宋朝是茶文化的形成时期，更将中国茶文化发展至鼎盛，被茶学界称为“龙凤盛世”。自宋朝一建立，便在宫廷兴起饮茶风尚，太祖赵匡胤便有饮茶癖好，宋朝历代皇帝亦如此，到嗜茶成痴的宋徽宗（赵佶）还亲自作了《大观茶论》，比茶圣陆羽的《茶经》更为系统先进，从茶叶栽培、采制到烹点、鉴别；从烹点的水、具、火到茶汤色、香、味；从名茶、产茶大户到藏焙之要，点茶之法，面面俱到，无所不包。
宋朝人爱喝茶，并且喝茶的花样繁多，普及面广，饮茶风尚席卷宫廷民间，无论是上层社会的士大夫，还是下层社会的市井小民，都好这一口“茶”。随着饮茶的普及和兴盛，宋人当时并不满足于单一的喝法，于是开始出现创意的喝法“点茶”。
所谓“点茶”，就是烹茶时，将茶研成茶末，置于碗底，然后用沸水冲成茶汤，同时用茶筅快速击拂茶汤，使之发泡，泡沫浮于汤面，可在汤面上作画写字（现代人冲调咖啡的原理相似）。日本的抹茶，也是从宋朝“点茶”山寨过去的，日本的《类聚名物考》说到，“茶道之起”，“由宋传入”。
它可以使茶纹水脉成物象者，禽兽、虫鱼、花草之属纤巧如画，但须臾就幻灭，这个过程称为“点茶”。
宋人“点茶”，对茶叶的质量、水质、火候、茶具都非常讲究，茶叶的种植、采摘、加工都非常关键，不管哪一个步骤出了问题，那茶就和普通茶没什么分别了。现如今，人们依然保持着对茶的热爱，延续着茶文化，然而好茶却一茶难求，当下茶叶市场，鱼龙混杂，产品品质难以保证，少部分茶以次充好。有可能花了大价钱，买不到好茶。
宋茶传承人、虔茶创始人廖承龙先生，出于对茶的喜爱，研究茶的种植、制作工艺大半辈子，使有机茶园基地重新开园，修整野生古茶树，遍寻千年制茶传承人，传承千年贡茗宋茶和深厚的千年茶文化。正是对茶的热爱和执着使得虔茶品质上乘，屡获大奖，“天下第一香”之美誉的虔茶介香更是受到广大茶爱好者的称赞。
