大多数的广州人，每天早上上班，一定会买一份肠粉加粥，一个美好的早晨就从这里开始了。作为一个从小就吃肠粉的人，三天不吃感觉心都被掏空了！

[ 肠粉的风流史 ]

关于肠粉的起源，网络上倒是流传了几段“野史”，一说是源于唐朝，一个与六祖惠能有关的故事。另一个故事则是纪晓岚蛊惑乾隆到粤西品尝，肠粉一词也因此行而得来。

也有人说，广东肠粉源于抗战时期，广州西关泮塘一家叫“酌荷仙馆”的茶楼，参考顺德陈村粉所创。以竹编圆屉内垫白布，淋上米浆蒸出，故名布拉肠，现多简称拉肠。

后来广式肠粉流传到广东各地，但当地都根据自己的口味进行了改良，虽说都是肠粉，但味道却各有不同，也经常拿来比较。今天，我们不比，只是讲讲广式肠粉。

[ 布拉肠 ]

所谓布拉肠，就是把磨好的米浆均匀浇至编制细密的布上，盖上盖子，利用蒸汽将米浆蒸熟，这样蒸出来的肠粉非常薄非常通透，口感特别爽滑有韧劲。

可以根据自己的口味加鸡蛋、牛肉、虾仁、肉末等等，装碟后淋上花生油和酱油，完成！

[ 抽屉拉肠 ]

随着需求的增加，传统的布拉肠出单太慢，于是精明的商家改良成多层蒸屉，就有了抽屉拉肠。抽屉拉肠就是我们平常见的那种，有很多层抽屉的蒸柜，以前是用木制的，现在都改用不锈钢。

除了样子很diao之外，最大的特点就是——快，三两下，一碟肠粉出炉。

制作手法和布拉肠一样，把米浆浇至容器内，加入指定的馅料一起放进炉里蒸熟，最后加上花生油和酱油即可。

抽屉拉肠现在已经成为普遍的做法，与布拉肠的不同是他出来的粉皮相对较厚。

[ 平凡的肠粉，不平凡的制作 ]

广式肠粉对外观的要求比较高，面皮都是光滑透亮的，里面的食材若隐若现，美观大方。通常是只有一种主材料，最多不超过两种，材料不多肠粉才容易晶莹透亮。总的来说，广州肠粉精致小巧，味道清，纯。

而肠粉制作的关键是，粉、馅、酱油。

说到粉，一道好的肠粉需要具备薄、香、滑、韧四种感觉。一家肠粉如果做到以上四点，那味道绝对是杠杠的！

制作好的粉，关键秘诀在于选米和磨米浆。广州一般选用新米，会更有米香。为了让米浆更加幼滑，在磨之前要浸泡3-4个小时，加水反复研磨两次，这样的米浆才会又薄又滑又有韧劲。

而像打米粉或者舂碎米粒后兑水的，完全不能和磨出来的米浆相比。细节和耐心决定成败啊！

其次是馅料，这个因素相对于粉和酱油来说并不是那么重要，而我提出来是因为，我曾经吃过瘦肉沫有嗖嗖的味道！！！在这种情况下，不管粉和酱油做的多好，都只能给差评！不过只要馅料制作得当，一般不会有问题。

最后是酱油。一般每家店都会有自己特制的酱油，但一致的目的是降低咸度，增加鲜味。通常是用冰糖，油，鸡精和水煮，咸味中带点甜。当好的肠粉遇上好的酱油，简直就是要命了，一口咬下去又鲜又香！

有的人会说，粉是躯壳，油是灵魂。讲究的店家会用土法压榨的花生油，还是二槽油，就是经过二次压榨的花生。因为第一次压榨的花生油清，但是不够香，而第二次的虽然浑浊但却非常香，煮、炒、拌、捞完全没压力！

写到这里，感觉我应该向你们道歉！！！

对不起！让你们看着手机流口水了！！！

下面，该给你们安利广州好吃的肠粉店了（再不说我怕会被你们打shi）~

/ 源记拉肠 /

源记的店面看着简陋，但是名声在外不容小觑。他们家的肠粉非常薄，爽滑有韧劲，而且每到吃饭时间，总是座无虚席。讲真，第一次吃，让我想起了初恋柔软的双唇。

我最爱他们家的牛肉肠，被腌制过的牛肉有嚼劲不粘牙。不过这里的油有点烧腊的味道，如果不喜欢的可以让师傅“免油”。

地址：荔湾区华贵路93号

/ 新联拉肠 /

老广都知道，在培英中学对面有一家店面很低调，但阿姨很串的肠粉店——新联。这家店最有名的的就是“肠龙”，不分年龄，所有顾客都会乖乖在队列里排队。新联的阿姨手很快，三两下手势一碟肠粉就弄好了。

新联的肠粉比较厚，米味很浓，软糯有韧性，口感也是极佳的。重点是他家的东西非常有年代感，特别是圆碟子，小编小时候就是用这样的碟子（不小心暴露年龄了），酱油会聚集在碟底，看上去像一团花。

地址：荔湾区多宝路88号

/ 刚辉拉肠 /

这家店就是用木柜拉肠，光是看着这个范都觉得帅炸了！他们用白铁圆盘蒸的肠粉尺寸大，同时也超薄。他们家的叉烧肠粉无敌好吃，叉烧很新鲜，酱油略咸，重口味的朋友可以试试。

地址：海珠区江南西杏坛大街79号

/ 明记拉肠 /

明记位于荔枝湾附近的老字号一条街，与街上其他店面相比显然是经历过翻修，看上去是浓浓的港式风情。

点了一份冬菇猪肉肠，馅料是大块的新鲜猪肉，肉质非常嫩滑，吃的时候还会爆出肉汁。很多肠粉店为了防止猪肉蒸得过老会选择剁碎来蒸，但明记却是整块的猪肉直接放进去，而且还能蒸得如此恰到好处的嫩滑，所以这蒸的功夫是非常到家的！

肠粉里的酱油有点偏甜，平常虽然不太喜欢甜口的酱油，但酱油吸进肠粉里却变得甜度适宜，给肠粉增色不少。

地址：广州市荔湾区龙津西路72号

小编说

肠粉陪伴着一代又一代的广东人长大，每个地方都有适合当地口味的做法，可谓是遍地开花。口味这东西，主观性占了90%，好不好吃，都是自己的舌头说了算。一千个人就有一千种评价。我觉得最好吃的肠粉，是小时候常吃的那家。

作为肠粉死忠粉，我每种口味都想尝试！