香槟是气泡酒中的大V，但不是所有气泡酒都叫作香槟。只有在法国香槟产区、用规定葡萄品种酿造的气泡酒，才能叫作香槟，酒标上会标有Champagne字样。其他任何国家、任何产地生产的气泡酒，颜值再高再好喝，也只能叫气泡酒。

绝大多数香槟是没有年份的。这和静态葡萄酒注重年份不同。如果香槟酒标上有NV（non-vintage）标识，即是“非年份香槟”，可以由不同年份、不同葡萄品种的基酒混酿而成。

如果香槟酒标上标有年份，表明这是“年份香槟”。不是每一年都有年份香槟，只有当这一年的葡萄品质极好，生产者才会用全部这一年份的葡萄酿制香槟，且至少窖藏三年以上才能进入市场，因此年份香槟比较珍贵，在市场上所见不多。年份香槟有更饱满丰富的香气、细致绵密的气泡、完美平衡的口感，当然价格也更贵。

1995、1996、2002、2005、2008都是香槟绝好年份。

香槟经常成为欢庆场合里的主角，赛车手夺得冠军之后会大力摇晃香槟，开瓶一声巨响，香槟喷射而出，泛着泡沫的酒液喷到观众身上，引起疯狂尖叫；婚礼和庆典上经过“暴力”开瓶后咕嘟咕嘟冒着气泡的酒液在香槟塔上流泻，更是经典场景。但在香槟爱好者看来，暴力开瓶方式是对香槟的折辱。

香槟爱好者讲究开瓶声音越轻微则越高级，人称“贵妇的叹息”。

“贵妇的叹息”，来自一个传说。1793年，国王路易十六和妻子玛丽王后被推上断头台。临刑前，王后打开一瓶香槟，瓶中气泡缓缓溢出，发出低低的“嘶”声。血色漫溢的断头台四周是欢欣人群，没有人留意到这一声开瓶，恰如玛丽王后的绝望叹息。后来，爱戴玛丽王后的法国香槟区酒农为了纪念她，将开香槟时发出的轻微声响称为“贵妇的叹息”。

优雅地开香槟的程序是这样的：

开瓶前将香槟充分冰镇，以降低瓶内气压；撕开金属箔，拧开金属丝套而不卸掉，左手马上按住软木塞；将瓶身倾斜30度左右，用右手轻轻转动瓶子而不是木塞，左手压住瓶塞慢慢放气；最后让瓶内的气体缓缓将木塞顶起，动作要领是慢、轻、漫不经心，力道用在暗处，只等那“嘶”的美妙一声响起。

开香槟时，瓶口切记要对着无人空旷的地方。因为气泡中二氧化碳的气压作用，香槟开瓶时瓶塞飞出的速度有可能达到每小时40公里，足以成为杀人利器。

请谨慎使用专门的香槟刀、军刀、手机、鞋底、勺子、滑雪板、手表、杯子甚至汽车开香槟，有可能制造车祸现场。

和其他酒相比，香槟让人醉得更快更彻底。《了不起的盖茨比》作者弗兹拉杰德有句名言：“一切都要适可而止，除了香槟”，不过这句话听听就好。香槟里的二氧化碳能够加速血液对酒精的吸收，再加上喝香槟多在欢乐场合，不知不觉就喝多了上头。

喝其他葡萄酒之前一般都要摇一下酒杯以品评香气，香槟就不要晃杯了。

喝香槟是为了欣赏气泡从杯底缓缓上升的美妙观感，以及酒液进入口中气泡炸裂的绝妙口感。

摇杯有可能会把珍贵气泡摇散，也会令香气散得太快。

香槟价格都比较高，如果预算有限又想喝气泡酒，市场也有很多选择。

比如法国非香槟产区的Cremant、西班牙Cava 、德国Sekt、意大利的 Franciacorta和Prosecco，这些国内市场一般都可以买到。网红微气泡小甜水 Moscato d’Asti更是红遍全国，是妹子们的挚爱。

Cremant、Cava 、Sekt、 Franciacorta是高性价比的气泡酒。它们和香槟的传统酿造方法一模一样，品质有可能不输香槟，但价格便宜一大截。