今天在家做红烧鲳鱼
1、买回来的鲳鱼清洗干净，加入盐、姜腌制20分钟。
2、把锅烧热，放油，把鲳鱼放入锅内，别管放进去是啥状态都不要再动它了，小火慢煎，随时观察鱼的边缘，当颜色稍稍发黄，轻轻的晃动锅子它还会跟着移动，就说明底部已经煎好定型；将鲳鱼翻面，同样的不再动它，直至煎黄，捞出备用。
3、起锅加少许的油，小火，放入干辣椒、葱、姜，炒出香味，然后加入清水、盐、少许白酒、生抽、白糖，大火煮开。
4、放入煎好的鲳鱼，加盖继续大火烧煮。
5、煮至汤汁收浓，中间不要用铲子随意的翻动鱼，这样好保持鱼的完整。
6、装盘，开吃，
