吃遍了大江南北的美食，最难以割舍的还是老家的炕洋芋。
炕洋芋的味道非常朴素，就那一团淡淡的黄色，那一点淡淡的薯香，那一口软软的瓤面，那一嘴满满的粉觉。
除了喜欢恩施的炕洋芋，走到哪里，必点一份与洋芋有关的菜。实话实说，那感觉，就是傲视群雄、独孤求败的感觉。无论是北方的马铃薯还是南方的土豆，都不如恩施的洋芋。
我嘞个去，洋芋就是土豆，土豆就是马铃薯，马铃薯就是洋芋，但都不是恩施的洋芋，都不是恩施的土豆，都不是恩施的马铃薯！
爱吃恩施的炕洋芋，是爱到命里去了的，也是遗传到我们的基因里去了的。天南地北的恩施人似乎都有一个共同的爱好，那就是炕洋芋和腊肉。腊肉我们以后再来群聊，洋芋现在就开始点菜。
说来说去，恩施的炕洋芋到底有什么特殊之处呢？
长相特殊。一般鸡蛋大小的个头，赶不上北方那马铃薯人高马大。恩施洋芋有拳头大的就很大了。而做炕洋芋最爽口的必须是鸡蛋大小的土豆。
品种特殊。恩施有一个中国南方马铃薯研究中心，他们多年来培养的一个优良品种大概叫做“马儿科”，这个品种的马铃薯，脱毒，淀粉含量丰富，适合山区生长。
微量元素特殊。恩施土豆一般都含有人体必须的微量元素硒，也许这正是一个说不清道不明但又分明存在的因素。除了对人体健康的功能性影响外，对恩施炕洋芋的味道不会没有影响。
加工特殊。恩施炕洋芋一般是柴火慢炕。先备好山上砍回来的杂木柴头，劈开后一码一码的整整齐齐的堆在房前屋后，自然晒干。把刮好的洋芋洗净用水泡着。灶里加柴点火，锅里加水煮洋芋，以水没过洋芋为限，盖上盖子，大火煮到泡泡开后，沥水，就着洋芋自身带的少量水分再盖盖子小火焖一两分钟，褪尽柴火，就着余烬把洋芋炕得二面黄即可。
调味特殊。上面炕出的洋芋可以淡吃。如果想味道更适合自己，就靠调味品了。恩施人的调味品主要的霉豆腐和酸辣椒。直接用炕洋芋蘸着吃即可。
不过，我还是喜欢淡吃炕洋芋。
今天恩施的大街小巷那些炕洋芋也算风味小吃，但是，要想印象深刻，最好找到柴火炕洋芋。那味道，那感觉，那体验，有如很多外地客人追求的摔碗酒，别有一番滋味。
