砂锅焗鱼

  先学习怎么判断活鱼质地，鱼眼精光，鱼身有较强的黏液感。

1.选肉质较嫩新鲜活鱼，如鲻鱼、白鱼、汪刺鱼、草鱼。鱼剃两片切块备用，1.5斤鱼。

 2.起油锅放半大汤勺油，七成热放姜片、1小汤勺盐，爆香后放入鱼块旺火焖一分钟。

  3.另起一砂锅，锅底放切片的半个大洋葱备用。

将鱼块倒入砂锅进行调料，放料酒3小汤勺、生抽2小汤勺、老抽1小汤勺、蚝油1小汤勺、花椒10粒。

    4.砂锅焖锅旺火烧6分钟。不要开盖。

   5.口味为咸鲜味，鱼肉肉质极嫩。

注意点：新鲜活鱼、砂锅、不放水。

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