脂肪，貌似是最容易被人关注的营养成分，尤其是与肥胖甚至很多常见的疾病息息相关。大街上随便拉几个路人咨询，想必都对脂肪的利弊略知一二，就比如说吃脂肪最明显的就是会引起肥胖。特别是减肥人士，见到高脂肪的食物的时候更是退避三舍，会有意识的控制脂肪的摄入，以免引起过度肥胖。但是这一被普罗大众广泛接受并且习以为常的观点真的正确吗？脂肪是如何使我们便肥胖的呢？

其实不全对，首先脂肪确实是造成我们肥胖的元凶，我们身上那些难看多余的赘肉都是脂肪囤积起来的，因此很多人就认为导致肥胖的就是因为吃了脂肪才会的；他们认为直接摄入的脂肪会被直接储存起来，使我们变胖，所以不吃脂肪，这里很多人都犯了两个错误；

一、脂肪不是导致发胖的根本原因

不得不承认我们胖确实是因为脂肪的存在，但罪魁祸首却不是脂肪，怎么说呢？事实上真正导致我们肥胖是与我们的饮食习惯和生活习惯有关，只有我们摄入过多的热量，而过剩的热量才会被转化为脂肪储存了起来；同时摄入比消耗多的时候，当然也会使更多的热量转化为脂肪；从而导致脂肪堆积过多而发胖；而且让我们变胖的原因不止是摄入脂肪类食物，还有可能是因为多吃碳水或者蛋白导致营养过剩转化为脂肪或是新陈代谢低等原因。而且还有实验证明，摄入脂肪不会导致我们变胖。

英国广播公司BBC拍的实验记录片就有相关的研究成果，在这里分享一下，希望更多的人能更了解脂肪这类营养成分。

这个实验的目的是为了验证糖和脂肪究竟会对人体产生怎样的影响，实验对象是一对英国成年的双胞胎兄弟，他们在一个月的时间内要接受严格的饮食控制和多项精准的身体量测。其中一个Chirs以吃高糖食物为主（不限量），另一个Xand则以高脂肪食物为主（不限量）。

实验期间，医生会使用精密的设备仪器时刻记录他们身体的各项指标变化，包括体脂、胆固醇、胰岛素、血糖等等，以及一些运动测试；

实验结果显示，二者非但没有因为吃高糖、高脂肪食物而导致肥胖，相反的体重都减轻了；其中高脂肪摄入的Xand体重减少了3.5公斤！但别高兴的太早，这并不是说高脂肪可以减肥，经过各项指标检测得出，减少了3.5公斤体重的Xand，因为体内糖分不足，只能消耗肌肉来供给自身的能量需求，因此减少的3公斤里面有2公斤是宝贵的肌肉，而肌肉损失会导致整个身体机能下降，体质变弱，对身体的损伤无法估量。更可怕的是Chirs，因为体内缺少脂肪而抑制了胰岛素的分泌，血糖含量一个月时间内迅速上升，险些突破糖尿病的界定底线。

Chirs

Xand

根据实验结论可以得出，吃脂肪并不会使我们容易肥胖，而不吃脂肪不仅不能让我们变瘦，还有可能影响我们的身体健康；这个实验也告诉我们无论是脂肪类还是糖类食物，吃多了都对身体不好、但少一样也不行；

二、脂肪并不是没用的物质

这个要从我们身体的能量消耗原理说起，由于我们身体能量的来源主要是由肝糖原、肌糖原、脂肪供应的，只有这些能量存在才能维持我们人体的运作和日常的活动；而想要减肥燃脂，很多小伙伴有一个很基础的概念就是，当我们在运动的时候是先从糖原开始消耗，糖原消耗得差不多了才开始燃烧脂肪来供能；事实上一般情况下我们人体运动的第一秒开始就已经在燃脂了；

根据研究人员对呼吸测试的调查表示（除了铅球、标枪、跳高、跳远等等这些需要高爆发力高强度的运动外）我们身体的功能方式是采用“混合动力”模式，就像我们现在的“混合动力汽车”是同一个道理的；

在这里跟大家科普一下，糖原就是我们身体内的糖（此糖非彼糖，不是我们生活中说的白砂糖；通俗讲就是供能的能源），主要存储在我们肌肉和肝脏里，是我们身体存储能量的主要方式。也就是我们经常听到的肝糖原和肌糖原。它的主要功能就是就是为我们高强度的运动提供能量。相反，我们在做高强度以下强度的运动是与脂肪同时消耗的；

研究发现，在中等强度的跑步运动中，糖原和脂肪的供能比各占50%左右；也就是有一半是消耗糖原，还有一半是消耗脂肪，而女性的脂肪功能比占据的比较高一些。也就是说当我们人体在进行中等强度以下的运动的时候，我们身体是将糖原和脂肪一起消耗的。

这一研究从侧面说明了脂肪在我们的体内承担的一个重要性；简单来说，糖原就好比应急灯，只有在紧急时刻才会被加速消耗，但在平时的状态下运动强度不大的情况下，脂肪消耗供能的比例更多，试想一下，我们储存的糖原最多也就500g左右，而储存的脂肪却大概有十几斤之多，我们的大脑也不傻，这要是一下子把重要糖原消耗完了，再去消耗脂肪，那得多浪费；

而且我们所摄入脂类食物中也有我们身体无法合成的重要物质，在我们身体所需的营养中就有两种脂肪酸是不可或缺的，它们分别是n-3和n-6系列脂肪酸，是我们自身体内无法合成的物质，所以必须靠摄入脂类食物来获取；而且前面也说到缺少脂肪摄入也会影响胰岛素从而影响减肥效果和身体健康，所以完全不摄入脂肪是不行的。

那么减脂期间，我们要怎么摄入脂肪既不怕发胖，又能健康瘦下来呢？

要知道脂肪也有好坏之分，不好的脂肪会提高罹患心血管疾病的风险，而好的脂肪反而能保护心血管健康。脂肪类食物大致分为三类：不饱和脂肪酸、饱和脂肪酸、反式脂肪酸

1、不饱和脂肪酸：好脂肪，建议选择摄入

不饱和脂肪酸的食物中含有n-3和n-6系列脂肪酸，正是我们人体所需的营养，主要存在于植物和深海鱼中，补充足够的不饱和脂肪酸可以降低我们胆固醇，调节血脂，帮助心血管维持健康，甚至提高身体免疫力。即使是在减脂期间，这类健康脂肪也很容易被人体消化，从而提供很好的饱腹感，帮助我们身体加快代谢。

2、饱和脂肪酸：坏脂肪，要少吃

饱和脂肪酸通常呈固态，主要来源于动物油脂（猪油等）和全脂乳制品中。这种脂肪建议少吃，如果过量，不仅会让胆固醇升高，提高罹患心血管疾病的风险，还会导致肥胖。建议不要摄入超过总热量的10%。

3、反式脂肪酸：坏脂肪，最好不吃

反式脂肪酸主要来源于人工氢化植物油，通常在蛋糕、饼干、薯条、方便面、人造奶油等高热量食品中被使用到，摄入后的反式脂肪很难被身体识别，极难被代谢出体外。经过日积月累的储存在体内并随着血液循环流动，不仅会减慢血液流动，使人体组织细胞得不到充足的营养供应而含氧量下降，还会让血脂升高。

想要辨别反式脂肪酸也很容易，通常我们的食品标签上肯定会有详细的成分在里面，如果标签中存在着这样的名字，那就说明含有反式脂肪哦：氢化植物油、部分氢化植物油；植物黄油、人造黄油；起酥油、人造酥油、酥油；精炼植物油、植脂末、代可可脂、麦淇淋等。

因此我们在食物的选择上也需要有所讲究我们烹饪时所用的食用油尽量用植物油代替动物油，比如橄榄油、玉米油等，用白肉取代部分红肉，如鱼肉、鸡胸肉等，蛋类、奶类、坚果都是好脂肪的来源。同时我们还可以减少烹饪油的用量来避免摄入过多脂肪的风险：2016《中国居民膳食指南》提到，成人每天的烹调油摄入量为25-30克，可以避免不自觉摄入过多脂肪，增加肥胖的几率。

更多关于减脂期间饮食方面的一些技巧也可以查看我的往期文章：5分钟，掌握瘦身餐原理，识破食物热量，吃出好身材！

最后我总结一点，无论我们减肥也好，不减肥也好，在吃方面一定要讲究营养均衡，确保摄入每一种营养，保持我们的身体能够以最佳的状态运作。只要我们控制好摄入量，即使是吃脂肪类的食物也不会有负罪感，还可以边吃边瘦，唯有这样科学的减肥方式才能让我们健康地瘦下来，不需要承担任何风险。