春节以后，已经有段时间没有正儿八经地去菜场逛了，今天休息在家，兴致好，就决定要去菜市场好好逛逛。我最喜欢去逛那些流动的小地摊，那里的新鲜小玩艺多，而且卖的菜都是本地品种，应季，新鲜，口感好。
一个个的小摊在马路两旁并立，往地上一看，立马就感到一股春的气息扑面而来。春天万物复苏，那野菜也就一茬一茬地长起来了。江门春天的野菜，不外乎是车前草、蒲公英和塘葛菜这几种。虽然四季常有，但要长得一律绿油油，根须粗壮，叶子肥大的样子的，却只有现在才有。
除了野菜，小葱、芫荽、蒜苗也长得肥壮碧绿。平时一块钱才有一两棵的小葱，现在有一小捆了。还有韭菜，韭黄，都是柔软娇嫩的细条，春韭的嫩像极了少女的肌肤，让人连下手掐一下都觉得不忍心。
是呀，“正月葱，二月韭”，惊蛰才过，就连家里花盆养的几棵韭菜也是呼啦呼啦地往上直蹿呢。
不过春韭叶子短，随着春风长，也不会像夏天的韭菜那般野草似的很长很长。妈妈说韭菜是越割越长，在家里种了韭菜，我们自己有韭菜割，就不怕别人割我们韭菜了。也不知道这个说法是从何而来。
不过，每次看到韭菜两字，我就不自觉想起“夜雨剪春韭”和“一畦春韭绿”这两句，脑中还会自动浮现春韭碧绿如丝的画面。
杜甫诗中说:“夜雨剪春韭，新炊间黄粱。”我一直以为是说在雨夜里从地里剪韭菜回家，想着那春雨绵绵，下得又细又密，屋旁地里的韭菜碧油油的，就那样连伞也不用打，急匆匆地剪了一把韭菜就回屋急着做饭招待朋友，倒也平添了一点意趣。
后来，翻看宋人林洪的《饮食物语》才知道，原来“夜雨剪春韭”不是说从菜园子里剪韭菜，而是古人是不吃韭菜叶子的，吃韭菜之前，要先用竹刀把叶梢部分剪掉，只留叶茎食用，还把它叫做“韭白”。难怪袁枚说韭菜是：“专取韭白，加虾米炒之便佳。或用鲜蚬亦可，蚬亦可，肉亦可。”
现代人吃韭菜，已经不分茎，叶了。鲜蚬、虾米,韭菜都是春季当季美食。
春韭炒蚬肉，活蚬焯水取肉，烧热油锅，与春韭快速煸炒，搁盐，盛入白瓷碗，但见鲜绿茂盛的春韭，夹杂着数枚蚬肉，蚬肉白嫩柔软静卧韭菜丛中，绿白相配，恬淡如江南水乡的韵味。
鲜嫩的春韭炒鲜蚬，加上白米饭，便是绝配。切成粒的嫩韭叶和炒制好的猪肉丁做成的馅，被包入黄色的面皮，用油生煎。煎熟后的煎饺，韭菜和肉都软嫩鲜香，那韭菜软润合度，只需轻轻一咬，便香嫩满嘴。
爷爷做的韭菜煎饺却是不放油的，饺皮薄得可以看到里面的绿绿的韭菜叶儿，一边做一边喊我们趁热吃。焦焦的外皮，满嘴的甜香。可惜再也吃不到了。
无戒学堂日更第63天
