网上很多人都听过这种说法：中老年人要少吃肉，肉吃太多会导致三高。多吃素有好处，其实，这个是不科学的。中老年朋友如果不注意营养均衡，拒绝吃某些食物，反而容易加快身体器官功能衰退，只是吃法要注意，吃肉并不会导致胆固醇上升，肉可以吃，但要适量吃。
因为人体内的胆固醇有两个来源，大约70%～80%由肝脏合成，只有很小一部分是来自饮食。
肉含有蛋白质，而且，食物中的胆固醇其实是一种脂类。它是人体细胞膜的主要成分，也是合成维生素D、胆汁和部分激素的材料，缺少胆固醇会引起骨质疏松，记忆力下降，100克大脑里面含有2克胆固醇，
正常饮食情况下，食物中胆固醇对血液中胆固醇的影响有限。不用过于担心食物中的胆固醇，更不要以为只要吃肉就会导致胆固醇高。
那老年人怎么吃肉，以下是几点建议：
1吃瘦不吃肥：在吃猪肉少吃五花肉，可以多吃瘦肉；吃鸡鸭等禽肉时最好不吃皮；因为肥肉和皮中的脂肪含量较高，会增加能量摄入，而老人运动量相对于青壮年较少，吃肥肉很容易造成能量过剩，引发肥胖。中老年人肥胖后，容易提高各种慢性病的发病几率。
建议老人可以分散食用，不要一次性吃大量的肉，可以每天或是每餐吃少量的肉类，尽量荤素搭配均匀，这样肉中的蛋白还可以和当顿吃的植物性食物中的蛋白更好的互补，提高整体蛋白质的利用率。
老人在吃肉时，尽量选择清淡烹调方式，如蒸、煮、炖的方法烹调肉，避免煎炸熏烤，因为煎炸熏烤过程中会产生杂环胺、3，4-苯并芘等致癌物，另外也会引入更多脂肪。
2外出就餐时，吃肉菜，同时可以选择喝肉汤，因为肉在熬汤过程中会浸出肌酐、核苷酸等鲜味物质，让肉汤特别鲜美，所以很多老人只喝汤不吃肉，事实上，汤再怎么鲜美，更多的营养还是存在于肉中，所以建议老人在喝肉汤时也要吃肉。
3肉与豆类搭配，防止动脉硬化，豆制品中含有大量的卵磷脂，可以乳化血浆，让胆固醇和脂肪颗粒变小，不向血管壁沉积，防止动脉硬化斑块的形成。比如瘦肉炒黄豆、炖肉加腐竹等方式均可。
豆类含有蛋白质、必要的脂肪和一些生物活性化合物，是上佳的抗氧化剂，不仅促进身体健康、维持健康体重，还能有效抗病抗癌。
4吃畜不如吃禽，吃禽不如吃鱼，吃肉有讲究，记住一句口诀：“吃畜不如吃禽，吃禽不如吃鱼”，就是说吃猪牛羊这些畜类的肉不如吃鸡鸭鹅这些禽类的肉，吃鸡鸭鹅不如吃鱼类海鲜。畜类肉里面脂肪含量高，不易消化还影响血糖血脂，禽类脂肪较少，而鱼肉特别适合老年人食用。
换句话说，老年人的蛋白质合成能力降低、蛋白质利用率低，所以建议尽量选择优质蛋白质，主要是少吃红肉，尽量吃白肉。
鱼肉好消化，脂肪含量低，而且还有各种营养蛋白质，有心血管疾病的病人吃鱼肉不仅没有什么影响，还能够防止老年痴呆，特别是海鱼，要比河鱼更有益。
