今天聊聊白啤、黄啤、黑啤这些称呼是怎么来的,它们又是不是科学。
首先来说:这些称呼都是德国人创造出来的,只有德国的餐厅或者酒馆会简单的用颜色来称呼一些啤酒,慢慢的就形成了一种颜色代替一种啤酒的情况了。那为什么这种德国的叫法会在咱们国家普及呢,因为德国啤酒在中国火嘛。我觉得百分之九十的中国人都会觉得德国啤酒是世界上最牛逼的,其实真的不是。
白啤:在主料大麦里面加入小麦的艾尔啤酒,其实它并不白,一般来讲是混沌的橙黄色。
黄啤:特指皮尔森啤酒,属于下发酵的拉格啤酒变种,精致的皮尔森金黄色确实让人无限喜爱。
黑啤:特指使用烘烤过的麦芽的拉格啤酒,属于下发酵拉格。其他啤酒比如比利时双料、四料,它们是艾尔,虽然颜色也会变得和黑啤一样黑,但是它们不能称为黑啤。
大家可以发现:黄啤和黑啤都是拉格类啤酒,白啤是艾尔啤酒,而且三种颜色只包含单一的啤酒种类。但是啤酒的分支分类相当多,那么颜色重合的酒又要怎么去命名呢。所以这么分类只适用于啤酒种类不多的德国等国家,对于广大的啤酒世界来说显然是不科学的。
下面简单说说公认的科学的啤酒分类,
两大类
1:艾尔(上发酵)直观来说:艾尔的第一口你尝到的是酵母和各种辅料的味道,麦子的浓厚口感是回味,在嘴里经久不散。
2拉格(下发酵)直观来说:拉格的第一口你尝到的是麦香,慢慢的各种辅料的味道会浮现出来,像烟雾一样丝丝缠绕着味蕾,会很淡。
艾尔下面各个分支的演变并不是一两句话可以说得清楚的,只能说既有地域特色又有广泛口味认同的干预,是一个漫长的过程。
用简单的淡色艾尔举例子:英式淡色艾尔口味逐渐加重让它变成了苦艾尔,放进威士忌木桶变成过桶艾尔,对重口味的追求让它变成了纯大麦酒,出口到殖民地印度让它变成了IPA,传到美国让它变成了琥珀淡艾。
这还只是淡色艾尔一个子分类,我会选一个长篇幅列出所有的啤酒类型,今天就简单说说。
拉格分类的话就比较简单一些:基础的淡拉格,流传到捷克就有了皮尔森,到了德国就有了慕尼黑啤酒,随后风靡全欧洲的欧洲啤酒,还有到了美国之后的美式淡拉格,再发展到后来的美式工业拉格。我们国家的所有啤酒基本都是美式工业拉格,所以你从喝雪花到喝百威,只是消费上的升级,不是品质上升级。
今天就说这么多,主要是想说:
第一:按颜色分类不太科学。
第二:德国啤酒并不是最牛逼的。
第三:啤酒的种类真的超多,好喝的真的不是只有拉格一类,拉格火只是因为它便宜。