伏天天气闷热,潮湿多雨,让人倍感无力、精神不佳;昨天,对门张姐给我送来好几个新鲜的大嫩茄子,她说:一下完雨,她小院里的蔬菜就蹭蹭地长,豆角、黄瓜、茄子长得特别快,除了自己吃,还送了不少给周围的邻居。退休的张姐一边享受劳动的辛苦,一边享受着与大家分享劳动果实的乐趣。
夏天,我家里的茄子最常吃法就是“红烧茄子”、“土豆炖茄子”、“茄丁打卤面”,吃起来软嫩多汁、还有种肉嘟嘟的口感。除了做热菜,腌茄子也是喝粥必备的小菜,香辣咸香、开胃又提食欲。比起像腌黄瓜、腌萝卜等家常腌菜,腌茄子吃起来更加别有风味,而且,做好的腌茄子冷藏在冰箱里,放一年都不会坏。
东北人喜欢腌蒜茄子,就是用蒜末与辣椒碎、香菜碎与盐搅拌均匀后,塞进蒸好的茄子肚里,待其腌透就可以吃了。在前几天的文章中,我也分享了分别用香菜碎与辣椒碎来腌茄子的方法,可以为家里不爱吃香菜或者辣椒的朋友来进行私人订制。不过,我也收到了个别朋友的私信说,不喜欢吃蒜、太辣了、而且吃完满嘴都是蒜味,能不能不用大蒜来腌茄子?
答案是当然可以,一般来说,咱们在炒菜或凉拌时,习惯将大蒜与茄子搭配,大蒜不仅有杀菌作用,而且和茄子一起还能起到提味及较好的食疗作用。在腌茄子时,也可以不用大蒜,而用韭菜来代替,下面我就来详细介绍做法和需要注意的窍门,喜欢的朋友不妨试试:
腌茄子的具体制作方法及制作窍门:
原料:茄子4个,韭菜一把,食盐、高度白酒适量。
制作方法:
1. 先将茄子用刀切去蒂,用百洁布将茄子外皮在清水中稍用力擦拭并且清洗干净后,控水备用。韭菜择好洗净后,也放置一旁控水备用。
[此步注意:腌茄子一定要准备外表无伤不坏的嫩茄子,这样,在腌制的时候,有营养的茄子皮也不用去掉,而且,嫩茄子几乎没有籽,吃起来也鲜嫩。如果茄子太老,腌制好的茄子籽会很多,吃起来很影响口感。]
2. 茄子控好水后,放在案板上,用刀切成棋子大小的方块。
[此步注意:除了切块,也可以切条,按个人喜好即可。]
3. 火上坐蒸锅,放入适量水,然后将切好的茄子块放在蒸屉上,铺均匀之后,开中火,待上汽后蒸5分钟。
4. 关火,将茄子取出后,放在有孔的笸箩里,控水晾凉、风干,将茄子晾半天以上,至七成干即可。
[此步注意:1:因为是嫩茄子,所以蒸制的时间不需要太长,太长的话,容易把茄子蒸烂,在腌制的时候,不易成形、会变成茄子泥。2:茄子本身就含水过多,在蒸制的过程中,也会吸入不少的水气,导致茄子水分非常多,所以,在腌制之前,一定要去掉茄子的多余水分。3:去水分有二个办法,一个是将茄子块放在有孔的笸箩上,自然风干;二是用手将茄子中的水分挤掉。这里推荐第一种“自然风干”的方法,因为用手挤茄子中的水分会让茄子块变形得厉害,面自然风干不仅茄子块外形不变,而且每个茄子块的含水量大致相同。4:茄子不用晾太干,六、七成干就行了。]
5.将控好水的韭菜切成小段,放置盘中备用。
6. 准备一个大碗,放入晾好水分的茄子块,再放入韭菜段,同时放入4小勺食盐与1小勺高度白酒。戴上一次性手套,用手将其抓拌均匀。
[此步注意:放盐的量没有固定,标准是要比平常炒菜多放一些,这样腌好的茄子不仅不易坏,而且保存时间长。如果控制不好盐的量,可以在搅拌好后尝一下茄子的味道。 ]
7. 准备好一个无水无油的瓶子,将搅拌好的韭菜茄子装进瓶中,边装边用勺子压实。然后,用保鲜膜封好口,再盖紧盖子,放入冰箱中冷藏保存。
8.二周之后,韭菜茄子就腌好可以食用了。喜欢吃清淡一点的朋友,可以直接吃;喜欢吃重口味的朋友,可以在韭菜茄子上浇上花椒油、再加些香醋、香菜等搅拌后再吃。
除了用大蒜与茄子搭配,韭菜与茄子也是很不错的伴侣;吃蒜茄子时免不了的满口的大蒜也可以避免,而且,腌制后的韭菜吃起来更加咸香引人食欲。趁现在茄子还鲜嫩,不如多买一些,用大蒜、辣椒、香菜、韭菜等不同的食材一起与茄子来搭配,腌制成不同风味的小菜,让家人过足瘾。而且腌制的方法还很简单,佐粥、拌面、拌饭,都很适宜,放冰箱里可以保存一年不坏,喜欢的朋友赶紧试试吧~
每天的柴米油盐让我们对琐碎繁杂的厨事早就没有了“若如初见”的感觉,但可是然而but,“不计得失、浑然忘我、乐在其中”依然是我们每天的不懈追求。爱生活、爱美食,和你一起分享食物的美味和故事。本文系趴窗看雨的小龟编辑原创,码字不易,严禁不良自媒体抄袭、搬运。喜欢我就~关注!~点赞!~支持我吧~-~