近来，有几位朋友问了我一个相同的问题，说，看你那个文章《健康的喝茶，别被人忽悠坏自己的小身体》，文章里面说这茶性是寒的，那么这个“寒”到底是个什么东西呢？我们总觉得很模糊，好像是一个听得到，但摸不着的一个东西。你能说一说吗？这个问题问得好，我觉得还真有必要聊聊，因为确实很多人对这个是很模糊的。我把我自己关于这个茶性“寒”的所知，跟大家说说。
首先我们想，“寒”，既然是茶的性，那么一定是茶里边的某种物质决定了所谓的“寒”，只要弄懂了茶里面的物质都是些什么，它们又都有什么功能作用，那我们就能找出是谁导致了“寒”。那么茶里边都有哪些物质呢？这个问题早就被我们的化学家解决了。现代研究表明，在茶的鲜叶当中，水分占了75%左右，然后呢，干物质占了25%左右。茶的是由3.5%到7%的无机物，和93~96.5%的有机物组成的。到目前为止，茶中已知的化合物有700多种。主要包括了，蛋白质，糖类，脂肪，多酚类物质，色素，茶氨酸，生物碱，芳香物质，皂苷等。茶叶里边还有一些无机化合物，矿物元素，氮、磷、钾、钙、钠、镁、硫等等吧。
微博字数所限，我不一一叙述各种成份的作用了，就捡主要的说了。大家注意了，茶里面有一类主要的东西叫作生物碱，而生物碱里边儿又包含着一个东西叫咖啡碱，这个咖啡碱是很重要的一个茶的特性物质，就是它决定了茶的“寒”性，也是它决定了茶最主要的药理作用。为什么呢？因为这个咖啡碱能够起到积极的解热镇痛、利尿的作用。解热镇痛就是退烧止痛，利尿就是排毒，这个是很明显的，大家一看字面意思就应该能看懂的。说茶“寒”，是因为千百年来在生产、生活实践当中呀，老百姓跟医者发现煮茶水给生了病的人喝，可以增加病人的排尿次数，可以解热镇痛。那么既然能解热，所以人们就约定俗成的用“寒”来表示它的特性了。在那个时候，人们还没有现代的化学知识，不知道这是咖啡碱在起作用，而是从表象上看到它能解热症，所以就说茶性“寒”，是很正常的表达。现代医学认为，咖啡碱利尿，是重要的解热镇痛剂，是复方阿司匹林的主要成分之一。这就是所谓的茶的性“寒”。
说起茶跟药的联系，想起来一个好玩的事儿。这个市场上啊，流行这么一句口头禅，“一年是茶，三年是药，七年是宝，过了十年不得了”，喜欢茶的朋友们，都应该听到过这句话吧。如果把茶当药来用，它就是个中草药。一个常识就是啊，中草药放久了是不能用的，随着保存的时间延长，它的药理成分就会逐渐挥发掉了，也就没有什么治疗的作用，甚至会有副作用。这就是咱们生活中常见的，你买哪一种药，它的说明书上都会有一个保质期的。并且当茶树的鲜叶在变为我们泡饮的成品干茶的过程当中，是经过了比方说炒啊，焙啊，烘啊这些工序，咱们上面说的咖啡碱都会陆续挥发的，它的药理作用肯定是会越来越低的。如果你要利用茶的药用功能，那应该说“头年的新茶是个宝”才对，而且一定是去解热症而非寒症，否则事适得其反。那为何满大街的文章都在宣传“一年是茶，三年是药，七年是宝，过了十年不得了”呢？两个理由，一是商业需求，二是人云亦云。那些文章都是张三转李四的，李四转王五的，王五转木头六的，木头六又是转孙大麻子的。你问他为什么这个东西是宝贝，只讲“孙大麻子”说的。1918年5月15号，鲁迅先生在《狂人日记》里说“从来如此，便对吗？”。整一百年了。
聊到这儿，又想起了一个关于“传统”由来的故事。“传统”是怎么来的呢，科学家做过一个有趣的实验。五只猴子被关在同一个笼子里，笼子顶上挂一串儿香蕉。实验人员拿了瓶热水，只要有一只猴子去碰香蕉，就马上用热水浇所有的猴子，修理它们。吃了几次苦头以后，猴子们都再也不去碰香蕉了，因为它们知道，一碰香蕉就会被热水浇。
接着，实验人员用一只新猴子（简称A猴子）换出原来的一只猴子。这只A猴子看到笼子顶上的香蕉，本能的伸手去摘，这时，所有原来的猴子都不约而同地冲上去把这只A猴子一顿暴打，打的死去活来。如此反复几次，A猴子再也不去摘香蕉了。
接着，实验人员又把原来的一只猴子换出笼子，然后换进另外一只B猴子。新来的B猴子一进笼子，也迫不及待想要去拿香蕉。当然，和之前发生的一样，香蕉没吃到，反而是吃了其他四只猴子的一顿暴打。最后，B猴子很快地适应了“不碰香蕉”的规则。
经过一段时间以后，原来的猴子都被换出去了，笼子里的猴子也更换了几个轮回，都是新来的猴子了，并且它们都没挨过热水浇，但是谁都不吃香蕉。您看，一个传统在笼子里诞生了:—碰香蕉，就会被暴打。为什么？没有猴子知道。
很多人接受了某种观点，从来没想过问“是这样吗，为什么？”就是盲目地认同。科学如此昌明的今天，凡事只要不涉密，用心查查资料就能看它个子丑寅卯。更甭说一个农产品“茶”了。
