刚刚看到有篇文介绍山城肉味，同为四川人也想开篇处女作818家乡美食。
上文作者对夹沙肉赞不绝口，但我觉得这种一般只在过年过节或者举行宴席时出场的仪式性大菜更多是经历苦难的老一辈钟爱，年轻人小孩子都觉得太腻，毕竟是纯肥肉夹喜沙(红豆沙)。
在正式开八美食之前我想说一点我的看法，吃的上面四川人不怎么团结。第一种情况:明明是一种菜品不同地域不同风味，却到处争抢正宗，总觉得自己这里的才是最正的。材料工序不同，味道也不同，看各人喜欢，实在没太大必要争。第二种情况是川菜内部派系复杂，有的有点互相贬低的感觉。这个说白了也是各人口味，你觉得你的好吃人家觉得人家的好吃嘛。不过成都小吃难吃倒是有一定川人同意的。
下面美食终于要隆重出场了!就是宴席必备之——烧白!!
这里说的烧白是我从小吃的宜宾风味烧白，主原料是带皮五花肉和宜宾碎米芽菜。五花肉切片整齐码在深棕红色的芽菜上，我口味偏甜，冰糖多多加，此外不用太多调味料。因为芽菜作为宜宾人民日常调味的特色材料(具体详见舌尖上的中国)，于陶坛中封存，做菜色香味万能，是这种烧白的灵魂。
蒸出的五花肉完全浸入芽菜的色泽、香气、味道。瘦肉部分呈棕色，肥肉略浅，皮则是漂亮的酒红色，整齐码在切碎的碎米芽菜上，芽菜浸在油中，色泽厚重与鲜亮并存。芽菜的酱香、香料香与肉香完美结合，令人闻之看之食欲大增!瘦肉软嫩，肥肉粘糯，咸鲜中有回甜。肉下面原本在坛中封存后变的干硬的芽菜有了油水滋润浸入肉香后一粒粒变得柔软饱满，是当之无愧的扫饭神器!
下篇预告:宜宾李庄古镇最近在开旅游节，下次818的主题就是我平时经常吃但是不管在街上许多主打该菜品的饭店还是自家都做不出极品味道的也是我准备去李庄的最大动力的比烧白还大块的一种纯肉食美味!——李庄白肉!当然还有香香的李庄豆花李庄花生以及白糕之类。顺便回忆下当年同济大学南迁历史，梁思成故居什么的(好有深度😂😂)。
下次见啦!
