（接昨日）老张说，他读小学的时候，有一天校长召集学生们召开大会，同学们齐刷刷地站在教室门口的操场上，一位身着灰色咔叽布上衣，衣服的上兜里别着两只亮闪闪的钢笔，戴着一顶蓝色帽子的中年男人，在校长主持下，开始讲话，那位讲话的领导是县里教育局派来的，他讲话的内容是夸家乡好。让同学们热爱家乡、热爱祖国，好好学习，将来报答家乡，报效祖国。
老张说，这位领导讲了很多，他别的内容都没有记住，只有几句话他至今没有忘记。领导说：“同学们，走千走万，离不开咱们县，吃米有米，吃面有面。”可见，吃是那年月的头等大事。这里的人见面的第一句话是“你吃了吗？”
昨天，写了老张第一次吃上了米饭。其实，在他们家乡，面食也是不少的。他说，有一种用小麦做的风味小吃，当地人叫“麦仁酵子”，在别的地方很难吃到，全国也就这个地方有，“麦仁酵子”有着米酒所没有的麦仁香气，味道很醇厚，口感极好，略带有丝丝的酒香，它和江米甜酒的做法极其类似。
首先将麦子洗净，放在石臼里去掉毛皮，稍微碾磨一下加工形成麦仁，将麦仁洗净像煮饭一样开始蒸，然后挖出摊开晾凉。将酒曲擀压成粉状，然后均匀地拌在蒸熟的麦仁上，装到一个干净盆里，盖上保温用的衣物，放在温暖的地方进行发酵，放上两天，就可以食用了。
这种“麦仁酵子”，香甜可口，不能多吃，多吃容易醉人，虽然不及白酒之浓烈 ，也会让人像喝酒般上头。他说，在他们家乡有的人家会将“麦仁教子”加上水，打上几个荷包蛋，做成汤来喝；有的人家像吃米饭一样，舀出来直接食用；有的人家会用它来蒸馒头，然后用作馍头。
老张告诉我离开家乡后，漂泊在外地，辗转去了多个地方，他尝试用当地的麦子来做“麦仁酵子”，都没有成功。做出来的“麦仁酵子”不是味道发酸，就是味道发苦。他百思不得其解，有一年他回到家乡小住，尝试着又做了一次，鬼使神差般居然成功了，那一刻，他心里百感交集，他隐隐约约意识到大自然的神奇魅力。正像茅台酒之于贵州，天、地、人、空气、水、微生物等小气候的使然。离开了这个特定的环境，“麦仁酵子”就难以做成功。
一方水土养一方人。他是父母在那个环境下的产物，无论他走多远，都刻上那个地域的印记，那是刻在骨子里的，抹不掉也无需抹掉。家乡就是那一生也走不出去的地方，魂牵梦绕之地。也许在别人眼里，它是那么的贫瘠，那么的普通。或许，多年以后，那时的人，不再有乡愁。
老张的见解独特而深邃，他从一方的饮食特色，做了多层面的思考，不管对错与否，都值得尊重。他说，还有几种美食在他的记忆中翻滚。
（未完待续）
