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西红柿是怎样变红的？一 你一定注意到了菜市场的西红市一个个红得发亮，通体光纯，没有半点裂痕和瑕疵。你以为西红市长在枝头就是这个样子的。其实菜市场的西红柿，大多市菜农售给他们的时候都是青涩而且硬板板的，不会有半点红。青来源于其中的叶绿素，涩来自于其中的单宁，而硬主要是果胶的功能，不甜则是因为淀粉还没有转化成糖。等到应该成熟的时候，西红柿中就会产生乙烯。乙烯一来，水果中的各部分就像听到进攻的号角，纷纷起身，开始了夺取成熟的战斗。那一刻，“它不是一个人在战斗”：有酶来分解叶绿素，甚至有新的色素产生，于是绿色消失，而红，代表着成熟的颜色出现；一些激酶分解了酸而使水果趋向中性；淀粉酶把淀粉水解成糖而产生甜味；果胶酶的到来则分解掉了一些果胶，从而让西红柿变软；还有一些酶分解西红柿中的特定化合物而释放出一种西红柿特有的气体…… 自然成熟的西红柿，也意味着种子已经成熟。变得酸酸甜甜的，十分可口，客观上是满足了人和其他动物的食欲。 但是西红柿自然成熟的过程需要一个星期，菜贬那里等待得住？于是他们就往青涩的西红柿上喷洒一种叫做乙烯的化学物质来催熟。于是第二天我们就能看到那么圆润红亮的西红柿了。这种西红柿看起来十分美，但味道远没有自然成熟的那么好。
你想吃到自然成熟的西红柿，你就要买菜农自己零售的，看起蒂部裂开的，红得暗淡而且颜色不均匀，这种“难看”的西红柿才是自然成熟的西红柿。如果你要吃到样子好看，又没用过催熟剂的西红柿，那么你最好买青涩的西红柿，买回后放家里，过一个星期它就成熟了，这时你就可以吃上又好看又好吃的西红柿了。
