闻名世界的俄罗斯汤不仅有甜菜汤和牛肉汤
鱼汤也是这里的名菜
乌卡 (Ukha) 鱼汤是俄罗斯历史上最悠久的汤品之一
清爽香浓鲜美不油腻
其历史可以一直追溯到12 世纪
近百年来一直是俄罗斯传统的晚餐食谱之一
对于强悍的战斗民族来说
没有什么比在深夜
喝一碗鲜美的乌卡鱼汤更暖心的了
乌卡鱼汤也是众多俄罗斯美食中的一大谜团
虽然看上去，需要准备的原料似乎很简单
鱼，蔬菜和香料
但有的地方其实并不使用这种“经典”配方
一些俄罗斯人在争论这一问题的时候
甚至还有一批争辩乌卡根本就不是鱼汤的人加入其中
关于乌卡鱼汤，正宗的配方究竟是什么？
历史上，乌卡鱼汤并没有规范的配方
也从来没有正式的记载
甚至到18世纪，乌卡还不是特指鱼汤
仅可以在17世纪的文献中
找到乌卡鸡汤或者乌卡鸭汤的记载
甚至，乌卡这个词也不是特指俄语
在从波兰语到保加利亚语的每一种斯拉夫语言中
其实都有听起来相似的单词
意思是汤或肉汤
出于这个原因
语言学家长期以来一直怀疑这个词
来自古印度语或其他类似的语言
今天的乌卡鱼汤
俄罗斯每个不同的地区都有自己的配方
在伏尔加河中游一带，它是用小鲟鱼和洋葱烹煮的
在阿尔汉格尔斯克，它是用鳕鱼(或鳕鱼肝)和牛奶制成的
而在贝加尔湖一带，它是用当地独有的奥木尔鱼和大米煮制的
而亚速海一带的乌卡鱼汤则尤为特别
它其实是用西红柿和苹果熬煮而成的
