一餐一饭

你是不是以为打错了网页？哈哈哈哈，并没有，还是凡凡，如假包换，只是今天写个吃的。

起因是这样的，队友拎回来一个新电饼铛，于是肉饼姐我决定重出江湖，撸起袖子搞出了四张美味的牛肉千层饼，当然千层是夸张的修辞手法，主要为了体现大厨高超的技艺。

娃一个人干掉一张，一边吃一边啧啧称赞，妈妈的绝技，真的是保留曲目啊！

老母亲心里美滋滋，随手晒个了圈，没想到引来一群吃货的好奇围观……心里那个得意吆，咳咳，算了，太爱你们，把独家秘笈分享出来，嗯，脸不红心不跳。

味觉记忆

人的各种感官记忆中，味觉记忆是最长久的。我们很多时候会不由自主说：啊，这就是小时候的那个味道啊！

没错，当时的场景，人物，具体的事件可能都会随着时间模糊，但收藏在味觉中的记忆，却是恒久而悠远的。

我出生在北方农村，家里的主食是面食。在蔬菜和水果都很匮乏的地区，家庭主妇往往需要把单一的面食做成各种各样的花样来调剂原材料的单调。

下图就是各种日常面食，网上找了个图，实际比这花样还要多很多，搭配各种不同的卤汁就成了一碗香喷喷的汤面。

面食童子功

我是几岁学会和面的？大概是6岁左右，是奶奶手把手教会我的。奶奶说，将来要想嫁得好，面食手艺必须好！

这是一件顶顶重要的事啊！和好面的标准是什么？盆光，面光，手光。

于是，在我童年的好大一段时间里，我都在钻研这项好嫁技能。先计算出全家6口人需要的面粉量，当时大概两大葫芦瓢，然后要通过经验摸索出合适的用水量，再一点点把水分多次加入面粉中，从面絮过度到面块，再揉成光洁的面团，直到面盆四周干干净净，手上没有沾着面，这才算是完成了一个合格的面团。

一旦获得了这项技能，将来媒人上门说对象的时候才好夸：这姑娘和得一手好面，将来必定是个精干人儿！

听着好笑？觉得我在胡扯？真没有，其实女人从幕后走到台前，进入职场，获得话语权和平等的工作机会也不过二十多年的事儿，嗯，扯远了。

但是上面讲的和面知识点get了吗？

肉饼秘笈

终于来到正题，酥脆好吃的千层肉饼独家秘笈来啦！

此处应有欢呼声……

第一步：和面，

见上文，哈哈，强调几个重点：

面需要提前和好，面团醒得时间长一些，夏天30分钟以上，冬天1小时以上，醒好的面饼的韧性更好，后面处理的时候不容易漏馅儿。

面团要软一些，比做面条，葱花饼的面都要软。另外，不加酵母，可以适量放点盐，如果放盐，要把盐提前溶解在水中再和面。别问为什么，如果这都想不通，亲，你还是出门右拐老家肉饼去吃吧。

第二步：做馅儿

牛肉大葱馅儿，或者猪肉大葱馅儿，都可以，和做饺子馅儿没有太大差别。重点是多放葱！对，大葱！为什么，参考葱花饼的味道，葱多加上肉多，想想就很棒，对吧？

至于调味料，看个人习惯，我喜欢原味，调料会简单一些：大量大葱，姜末少许，生抽，老抽，香油，盐。别问我多少克，姐做饭从来凭手感……所以我家娃说，妈妈做的饭，从来都不重复，即使同一种饭，每次味道也不一样，嗯，秘笈就是每次都是看心情放调料……

做好上面两步以后，你可以听首歌放松一下啦，面团醒着，肉馅儿入味。

第三步：处理面团

用擀面杖把面团擀成一张大薄片，但不要太薄，因为还要卷肉馅儿。

把肉馅儿均匀摊平在面片上。

然后卷成一个长长的卷。

卷好以后，切成大小均匀的剂子，类似包饺子的剂子一样。

轻轻把剂子露头的两侧捏住，不能露馅儿，然后力量均匀得擀成饼状，大小，薄厚，自己感觉。

也有人会单个做，先把面团切成一个个的剂子，单独放肉馅儿，一个个卷起来擀好，这种方法也行，但是我感觉效率不如上面的方法快。

擀好的单张肉饼应该是下图2这个样子滴。

第四步：烙饼

打开电饼铛，选择肉饼或者馅饼功能，根据你饼的厚度灵活把握时间，快出锅的时候，表层刷一层薄油，贴着加热面板烫十几秒，饼皮会更酥脆哦。

下图就是实物成品啦，饼皮酥脆，夹层的面皮精道，渗入肉馅的浓香，咬一口，无法形容的满足……

搭配一碗皮蛋瘦肉粥，鲜美可口，滑而不腻，每一口，都是家的味道，爱的味道，哈哈哈哈，我编不下去了！

以上就是凡凡的独家千层肉饼秘笈，如果不是手残党，还是可以轻松一试的，重点是俩字：适量！啥都得适量，才能做出恰到火候的味道，也所以，即使人工智能再发达，中餐里这“适量”俩字，它们且搞不明白呢。

自己做肉饼，馅料放心，吃得舒坦，是独一无二的妈妈的味道。看完记得点赞，凡凡把秘笈都晒出来了嘿！

祝你今日安好哈！