膳食纤维平衡失调表现为两种情况：摄入过多和摄入不足
作者在这里提到了一个中年男人，他喜欢吃土豆，黄瓜，西红柿，还喜欢吃肉和汤。
每个人每天要补充20-30克膳食纤维，但是100克中西红柿中的膳食纤维只有0.5克。
所以他大便干燥，4-5天排便一次，臭得自己想远离自家厕所。
如何补充膳食纤维呢？
《中国居民膳食指南（2016）》要求中国成年人每天应摄入膳食纤维25～35克，而目前中国人平均摄入量仅为13.3克，存在严重不足，而且这种情况越来越紧迫。美国人在这方面问题更严重，平均每人每天膳食纤维摄入量只有4～6克，所以美国人结肠癌的发生率很高。
膳食纤维主要存在于蔬菜、水果中，精米、精面中很少，肉、鱼、奶中没有。蔬菜中膳食纤维的计算方式是指100克新鲜蔬菜里的膳食纤维含量。其中，瓜类、茎类蔬菜含水量高，膳食纤维含量并不高，100克西红柿中膳食纤维只有0.5克，如果一个西红柿有200克，那么吃一个西红柿只摄入了1克的膳食纤维，因此大家还是尽量选择叶菜类和菇类蔬菜。
有一些属于蔬菜但不是新鲜蔬菜的菜类，比如紫菜、海带，计算膳食纤维的时候是在晒干的状态下去计算的，经过水泡发之后，含量也会大打折扣。所以，我们每个人一天最好吃1斤蔬菜，其中叶菜最好占一半。
水果最好是连皮吃，这样膳食纤维可以多吃一些。主食应选择全谷类、薯类、根茎类食物，少吃精米、精面和精面加工制品，比如面包、蛋糕、饼干等。我在门诊做了些调查，十有八九的人膳食纤维不足，吃蔬菜每天250克以上的人不到一半，大概有一半人做不到每天吃水果，就这一半吃水果的人，大部分还把水果皮削了。所以现在大便干燥的人多，肥胖的人多，结肠癌发生率也高。
