随笔丨安吉白茶到底是个什么茶？
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安吉白茶自带白茶二字，乍一听上去还以为是一种白茶，但安吉白茶是正经绿茶，这是什么原因呢？这个问题简单解释一下：
六大茶类是按照工艺区别，不是按照颜色分类的，也不是按照样子区别的，如果有人的解释是''和绿茶很像''那就大错特错。
给大家看一张图：
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颜色乌黑，不知道的人如果单从颜色看还以为是红茶或者黑茶，但这是真正传统工艺碳培的高培火铁观音！对，这是铁观音，乌龙茶，所以绝对不能看样子来给茶分类。
那么白茶和绿茶各自的代表性工艺是什么呢
白茶：萎调
绿茶：杀青
可以说只要是经过杀青的茶都有绿茶的血统，为什么我不说只要杀青的茶都是绿茶呢？因为六大茶类除白茶外都有杀青，但杀青茶中只有绿茶不发酵。现在的工艺比较混乱，经常会有工艺嫁接，白茶也有的甚至做起了杀青。
萎调也是一样，为了提高花香而去做红茶萎调，绿茶做萎调，最后做出花香绿茶花香红茶。这些情况都比较常见，喝茶的人可能不了解，但我们是经常接触。
回归正题：到底什么样的工艺才能称为绿茶
我个人认为是两点：
1，经过杀青
2，不发酵（不经过萎调，晾晒，做青，渥堆等等发酵手法）
只要符合两点就是绿茶
那什么样的茶又称为白茶呢？也是两点
1，萎调
2，干燥
没有其他工序，即使所谓''新工艺白茶''加入了揉捏工序，我个人认为仍然不称为白茶。至于白茶渥堆冒充老白茶，更不用说，只能称为假白茶。
总结：安吉白茶是什么茶
当代茶圣陈椽教授提出的六大茶类囊括了非再加工茶类。安吉白茶是正统的绿茶工艺，也符合我说的两点：杀青，不发酵，所以安吉白茶是正经的绿茶。
注：为什么这个绿茶叫安吉白茶
1，安吉白茶产地在安吉
2，安吉白茶茶树是白茶树变种
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