我最早知道樱桃肉，是在我姥姥家。

姥姥有一道拿手菜，就是樱桃肉。在我的记忆里，姥姥似乎也只做过这一道菜。

我对姥姥的印象不深。逢年过节的时候妈妈才会带着我去姥姥家。姥姥和姥爷都是革命干部，在家有自己的书房，平时他们都在书房里工作看书，孩子们不能随便进去打扰。每次我都是被妈妈带进姥姥的书房，向姥姥问声好，姥姥笑眯眯地答应，再问我两句话，这次会面就结束了。

我姥姥家是个大家庭，姥姥和姥爷有6个孩子。逢年过节大家一起拖家带口地回来，我记忆里总是一屋子一屋子的人，我直到十多岁也没太搞明白我那些姨和舅妈到底谁是谁。每次去姥姥家我最怕的就是叫人，总要在心里猜半天，然后还经常叫错。

每次聚会的时候姥姥家的厨房都是最热闹的地方，我的几个姨和舅妈一起做饭。每次聚会大餐必定有一大锅汤——我姥姥家的人都爱喝汤；也必定有一道菜，姥姥做的樱桃肉。

姥姥的樱桃肉怎么做，我不知道，大家都不知道。每次都是由我几个姨和舅妈中的一个人承担切肉的任务，切好后，姥姥把大家都哄出厨房，她独自在厨房里做这道菜。

我十多岁能干活的时候，在姥姥家的大聚会中还承担过一次切肉的任务，把五六斤的一块后臀尖都切成樱桃大小的肉块。

大家说姥姥这是独家秘笈，轻易不传人的，估计要等到姥姥年纪大了做不动了，才会把樱桃肉的做法传授下去。

可惜，姥姥年纪大了后，有了老年痴呆的症状，姥姥版樱桃肉的做法也就此失传了。

姥姥做的樱桃肉，有点类似红烧肉，只不过比红烧肉的肉块小一些，口感甜一些。我的几个表弟最喜欢这道菜，樱桃肉拌米饭，再多浇几勺汤汁，一碗饭转眼就见底了。

姥姥做不了樱桃肉之后，这道菜就从姥姥家的餐桌上消失了。但每次大聚会的时候，姥姥做的樱桃肉依然会在餐桌上被大家提及、回味。

我和妹妹都结婚后，每次我们拖家带口地回娘家，爸爸都要主厨做一桌子的菜。后来有一次餐桌上就出现了爸爸版的樱桃肉，我们很惊奇。爸爸说这是他自己琢磨的做法，因为想到当初孩子们都爱吃这道菜，所以他想继续把这道菜做下去。

我们当然都很捧场，都说好吃。尤其两个女婿，吃得更是赞不绝口。于是和天下所有的父母一样，一旦孩子们说哪个菜好吃，以后每次我们回家，爸爸都会做这道樱桃肉。

爸爸每次都会做满满一锅，这个分量明显是除了给我们在爸妈家吃的，还有给我们带走回家吃的。

爸爸是个孤儿，从小是被他的奶奶带大的，他不太会表达爱，他的爱都在他的行动里。

爸爸做的樱桃肉，和姥姥做的很像，不过没有姥姥做的甜，肉也稍微瘦一些。大概是因为肥猪越来越瘦了，所以猪的后臀尖肥肉也少了。爸爸版的樱桃肉，依然是下饭的好菜。

曾经以为这样的樱桃肉可以吃很长很长时间，没想到爸爸会突然生病，会走得那么快。我们连好好告别都没有，更别提跟爸爸学怎么做这道樱桃肉了。

女儿渐渐长大，和她爸爸一样，爱吃肉。很奇妙的，我也想到了那道樱桃肉，那道姥姥和爸爸都没有留下做法，我却想学着做下去的樱桃肉。

我知道的，只有肉切多大，口味大致如何。然而，对于一个资深的煮妇来说，这已经足够了。我的樱桃肉经过两次改良，终于有了现在的最终版本——五花肉版的樱桃肉。

做好樱桃肉，肉很关键，太瘦或太肥的肉都不行，太瘦的肉做出来口感会柴，不香；太肥的肉会炖出很多油，太腻，吃不了多少。而连皮带肉、肥瘦相间的五花肉是最符合要求的。

一块好的五花肉，要肥瘦均匀，一层肉皮，一层肥肉一层瘦肉，再一层肥肉一层瘦肉——五花齐全。

把肉切成樱桃大小，之后准备葱、姜、大料、香叶等调料。先在锅里放一点点油，下肉翻炒，直到把肉炒出肥油，把水分炒干。然后放葱姜一起翻炒，再放料酒、酱油翻炒。等所有的肉块都均匀上色之后，加热水，水量要没过肉（水尽量一次加够，之后炖肉的中间不要再加水），然后再放大料、香叶（根据自家口味）。水开后转小火，慢慢炖。在盖上锅盖之前，放几小块冰糖（量多少根据自己口味）。

这道菜，不放盐，只靠酱油；用冰糖代替白糖；小火炖两个小时，出锅前转大火稍微收一下汁，用勺子翻动一下，肉色就油亮亮的了。

在我家，一般做了这道樱桃肉，我只要再做一盘青菜一个汤就可以了，因为即使做了其他的菜，也基本不会吃。用樱桃肉连下两碗米饭，为了荤素平衡再吃点青菜，最后再喝一碗汤清下口，简直太满足了。胃和口都满足。

如今天儿凉了，又可以多吃肉了，周末，我的樱桃肉也可以做起来了。

后记

我后来了解到，正宗的樱桃肉既不是我姥姥的做法，也不是我爸爸的做法，也不是我的做法。正宗的樱桃肉，肉块形如樱桃大小，颜色红亮——那是用糖色或红曲米做出来的颜色。形、色都如樱桃，吃着也是甜口的，这是正宗樱桃肉。

我们家三代人做的樱桃肉，应该说是根据自家口味改版过的家庭版樱桃肉。