梅菜扣肉是客家人的一道大菜，大小宴席上都能看见！梅菜扣肉的营养价值：1.滋阴补血，可促进血液循环，调理贫血，滋阴健体。2.健脾开胃，梅菜扣肉味美飘香，激发食欲，有健脾开胃的功效。且不论它有什么营养价值，光看着都想流口水了，我们开始吧！
首先，要买一大块厚实一点的五花肉，太薄了没有层次，没有口感！然后准备好梅菜干，泡软了！买回来的五花肉要切成正方形的块，然后放在水里煮，煮的时候可放几片姜和黄酒一起煮，去腥味！
肉块煮二十分钟后捞起晾干水分，猪皮向上，然后我们在猪皮上抹一层蜂蜜，这是为了炸出响皮来。锅内放油，稍微多一点，因为要炸猪皮！不过这道工序比较危险，我们要注意安全！在油还没太热的时候，我们把肉放入锅内，猪皮向下。然后盖上锅盖！（不想被油溅到，一定要盖锅盖）炸到锅内有呯的响声时，调小火慢炸。大约两分钟后熄火，肉起锅。
把炸好的肉均匀地切成8到10毫米的厚度，要大小一致哦。切好后的肉，我们还要再回锅煎一煎。（比较香，又把油逼出来了一些）煎好一面后，翻面再煎，煎到两面金黄！
全部煎好后，把剩下的油倒出来，下次炒青菜特别香。把煎好的肉再回锅，这次是焖了:放小半碗酱油，小半碗黄酒，一点点盐，再加入水去大火焖！再加几粒冰糖（既可以增加肉的光泽，又能让肉软烂得快一些），也可以加入八角之类的香料。
加入所有调料后，煮开，小火焖二十分钟到水分快干时，就可以熄火了！（不能全干哦，要不然菜干就尴尬了！）焖好的肉我们要开始摆盘喽！最好用圆底的汤碗或者是客家人用的八角碗，猪皮朝下，按顺序摆好哦。你可以摆八块，也可以十块。
猪肉全部夹起后，锅内剩下的肉汤，就是我们焖菜干最好的酱汁。把菜干放下去，等菜干把锅内的水分都吸干后，我们把菜干铲起，铺在肉上面，盖住肉。
装好后，我们就可以把整碗肉拿去再蒸三十分钟以上。（注意:必须要蒸那么久哦，要不然肉不够烂，就没那么好吃喽！）也直接放高压锅里和饭一起蒸，饭好了，肉也蒸好了！蒸好后的肉，我们找一个干净的盘子，倒盖在碗上，把碗倒扣过来，再揭去碗，名符其实的扣肉就完成了！
出锅后的梅菜扣肉，可以让喜欢美食的人，又一次享受味蕾的旅行了！工序有点复杂，可是，等你吃到美食的时候，你就会发现，有些付出真的很值得哟！
