我作为一个重庆人，我家乡最出名的特产，当然就是火锅了，不光是我们重庆人知道火锅，而且全国甚至全世界都知道重庆的火锅，这是让我觉得自豪的。
现在的火锅是经历了上千年的演变，容器、制法和调味有了很大的变化，但是唯一没变的就是“用火烧锅、以水导热、煮涮食物， ”这种方法在商周时期就已经出现了，我认为这应该就是火锅的雏形吧。又在春秋战国时期的文献中记载了要“击钟列鼎”而食，就是把各种肉或者蔬菜放在鼎中煮熟，我认为这应该就是火锅的萌芽吧。
在之后经过了各个朝代的演变，真正是到了宋朝才有对火锅的记载，有一个宋人在书中提到了吃火锅的事情，这才真正意义上有了火锅这种吃法。但是直到明清的时候火锅才真的流行起来，特别是清朝的有几个皇帝在宫廷中办火锅的宴席，比如乾隆皇帝、嘉庆皇帝等。
但是麻辣火锅是源于重庆，应该是在清朝的道光年间，又通过麻辣火锅延伸出了毛肚火锅，但是大家对于毛肚火锅的出现的时间有多种说法，我就不去深入的讨论了，但是大多数人还是认为出现在民国十五年前后。
对于一个重庆人来说，说不吃火锅是不可能的，家家户户都会做火锅而且也经常吃火锅。我就来简单说一下火锅的做法吧，第一，先把葱、姜、蒜放进做好的火锅底料中，用小火炖熬；第二，你要切好各种菜和肉，肉要大而且薄，但是像土豆、藕、火腿肠等要切厚片；第三，还要有油碟，一般要香油、蒜泥、酱油、醋、葱，根据自己的口味来调油碟；第四，我们就可以等到火锅烧开就可以放肉和菜了。
火锅的形成是一个漫长的过程，重庆火锅也是通过不断的演变使变得世界闻名，这样的闻名更是通过一代代重庆人的努力。重庆火锅的精华当然是火锅底料，虽然每一家的火锅底料不尽相同有自己的特色，但是万变不离其宗。
重庆火锅底料是我们重庆人通过自己的经验，一代代的传下来的，这是一代代人的结晶，就是因为这些结晶使重庆火锅更加好吃。
我相信重庆火锅会被更多的人知道，因为这个一代代的经验、这是一代代的努力、这是一代代的传承。
这就是我们重庆最出名的特产，这就是全世界都知道的重庆特产。
