自去年底换工作后，早上出门时间早了一小时，梳洗匆忙，没时间和心思做早饭，都是在楼下买个早点应付。对于我这种不吃晚饭的人来说，周一到周五，若不是偶尔深夜回来饥饿难耐，煮包面犒劳加班的胃，否则厨房灶台得落一层灰。
周六还有未处理完的工作，公司的、个人的，赶时间，一个人的饭又不值当开次火，所以一般找个餐馆吃。唯独周日，事情都搞定，八点多睡足醒来，简单吃点东西，看看闲书，才有心情花些时间张罗午饭。
红烧排骨通常是第一选择。小时候，这道菜只有过年、家里来亲戚，或在学校表现好、考满分，庆祝一件什么事时才能吃得上。妈妈在厨房准备，我在屋里看动画片，隔一会儿跑到厨房，看着气孔喷出的蒸汽，再跑回客厅看看墙上的钟，不厌其烦问妈妈几点才能做好。
被斥责多次后乖乖回屋，心思已不在动画片上，只等分针过了那个数字，一溜烟奔向厨房。因为是家中老小，出锅第一块总是给我。刚出锅很烫，用小碗接着，轻轻吹几口放进嘴里，妈妈会问「咸淡怎么样？」我则边嚼边哈斥热气，在烫嘴间隙蹦出几个字：正好！好吃！
我犹记得，吃出锅第一口排骨的喜悦，不亚于那时候过年初一早上穿新衣服。如今吃过大酒店小餐馆、国内国外很多菜品，一道红烧排骨，早已不再稀缺，如果愿意，顿顿都能吃得上。现在妈妈不在身边，只有每每吃自己做的，小时候那种喜悦和仪式感还能找回来点，真好。
为确保十二点能准时吃上午饭，十点半就得去菜市场备足食材。挑上四根上好肋排，让老板剁块，再买些其他蔬菜，中午就能美美吃上一顿。
红烧排骨有很多做法，在过去两年，照着做菜APP尝试过各种，最后还是选择了和妈妈一起改良的方法，因为这样烧出来的味道，才是家里的。
以下为苏佬师私房红烧排骨做法：
洗净排骨上残留血水，放锅中加水点火，加少许料酒、三片姜去腥，焯一遍断生。烧开后撇去浮沫，排骨捞出控水备用。
准备葱姜蒜、香叶八角，凉油轻炒小料。油热至七成左右，有青烟上升，下排骨，劈啪作响，转小火，依次加入盐、耗油入味，少许老抽上色，转中火五分钟，炒至香气扑鼻，肉色酱红均匀，倒入开水没过排骨，锅内由刚才滋滋炸响，变为温柔缓和。
转小火慢炖，加葱段、姜片、盐、生抽，翻炒均匀，盖锅盖。三十分钟，看表计时，只等水熬掉一大半，把汤汁熬到肉块、骨头的每一个分子里，充分入味。时间到，大火收汁，待汤汁粘稠时关火起锅，这道菜完成，色、香、味恰到好处。
夹一块放入口中，牙齿刚咬下，肉汁流溢，香味四散，从舌苔蔓延至口腔每个角落，鼻子呼出的气都带着香。肉已离骨，舌头搅拌分开，肉块大口猛嚼，享受牙齿咀嚼、咬合快感，与一大口肉滑入食道、降落到胃里温暖的饱腹感。
肉吞完，后槽牙咬碎脆嫩骨头，像婴儿吃奶般极尽口腔吸力吮骨髓中的汤汁，直到口腔真空，再吸不出来一滴。吐出骨屑，一块排骨完成了它这一生的使命。
再搭素菜二三、小碗冒顶米饭，就一集《武林外传》，周末最惬意的时刻，就是现在了。
不下厨房，就辜负了难得闲适的心情；不吃排骨，便怠慢了想大快朵颐的胃。
各位，周末愉快！
