每到寒意逼人的冬季，就会想吃那洋溢着热闹融洽氛围的火锅。关于火锅，脑中最先浮现的就是蒸腾的热气，咕噜咕噜冒着泡的滚热红油汤。对！就是重庆麻辣火锅！而最具有江湖气的重庆老火锅，就是此刻我们心之向往了。
重庆老火锅，代表的是一种码头文化，起源于明末清初的嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式，随着日益发展，也逐渐精致讲究起来，形成了独具特色的餐饮文化。
我们所选择的这家位于巴黎商街与什么桥交叉口的渝味晓宇火锅，就是这种文化的很好体现。听说渝味晓宇是在一个朋友的推荐下，因为这个品牌曾登上《舌尖上的中国》和《爽食行天下》等栏目，节目中创始人专注熬制底料的场景一直在我脑中无法忘怀。
重庆老火锅，有着其他火锅无法具有的厚重和丰富，首先就体现在它的汤底。汤底是用上乘的花椒海椒和精选的牛油熬制而成。各种材料之间经过搭配调配，掌握恰当的比例，在咸与甜，麻与辣之间形成微妙的平衡。五味调和，汤卤滋味醇厚绵长。
在晓宇吃火锅，除了热闹氛围，你会觉得也是一件讲究的事。在食材的选择上，为了保证食材的新鲜度，重庆特色食材均是当天从重庆空运过来。鲜毛肚、鸭肠等食材更是区别于普通火锅店的水发品，均是新鲜所得，在外观上都有一种薄如纸张的即视感，吃起来也正是爽嫩、滑脆，沾上锅里一点点浓厚的汤汁，食材的鲜脆和浓汤的醇厚在口腔里形成了鲜明的对比，如同音乐在高潮处迸发的力量又如同舞蹈在紧张中瞬间释放出的松弛，刚与柔、张与驰，体现的是搭配的艺术！咀嚼中，随着汤汁层次的释放，好似跳跳糖在口腔中崩裂开。听！跳跳糖在口腔中爆破的声音。
在晓宇还有其它很多特色菜，多是听都没听过的动物内脏，但实物大多貌美，口感上也不会有肉类的腻重感，多是爽爽脆脆，嫩滑柔软，抑或Q弹有韧性。
在晓宇，吃法或者涮法都是讲究的。根据不同的食材给予不同的汤底搭配建议，同时给予涮烫时间和涮烫方法的建议。这种讲究还体现在酱料的搭配建议上，为了突出食材本身的味道，一般都建议单纯的香油搭配蒜粒、葱花、香菜末。
晓宇的经理人还告诉我们，他们不仅仅是在做食物，还想做一种文化，一种火锅文化的传递传播。所以在晓宇店里，我们可以看到墙上有很多手绘图，生动形象地展示了重庆火锅的前世今生。一面墙上还表了一张，重庆火锅50强推荐地图，对于吃货来说，这样实实在在的真诚足以叫人感动。所以，来到晓宇你不仅可以吃到重庆火锅还可以了解关于重庆火锅的种种。
吃得酣畅淋漓之际，再来上两瓶江小白，人生就完整了！真真是江湖气满满！
