南瓜：性温，味甘。原产于南美洲，于明代传入中国。它形状无定，有翠绿色的，也有金黄色的；有长形的，也有圆形的。南瓜营养丰富，灾荒年间，它是穷人的主粮；而今盛世，它因“瘦身”“杂粮”“易消化”等等标签也是餐桌的必备。

        在我的家乡，人们沿用着古老的称谓，称南瓜为“窝瓜”。家里人对于圆形金黄色的南瓜接受度并不高，他们认为圆形金黄色的南瓜“太面”（即软糯），只适合用来做南瓜稀饭，不如长形的翠色的南瓜做法更多更美味。

        于我而言，我也并不喜欢咸的或者甜的南瓜稀饭，又或者蒸南瓜，又或者西餐厅的南瓜泥之类的，那都不是我的最爱。我最爱的南瓜，无论长形圆形，无论翠绿金黄，无论软糯脆爽，都可用素炒这种方式，宽油少料，些许盐，些许小葱，铁锅翻炒，成就一盘色彩宜人，脆糯并存的素炒南瓜，它清香，却又透出南瓜本身的甘甜温柔。

材料：南瓜适量、小葱两根、大蒜两三瓣、植物油、盐、十三香、鸡精

做法：1、南瓜去瓤去皮，切成薄片，每一片最好都带有靠近皮的绿色，能够保持炒好的南瓜形状不“粘”不“散”；蒜瓣切薄片、小葱切碎；

2、热锅加入植物油，适量多加一些油，要记得“宽油”哦。烹入蒜瓣，蒜香溢出加入切好的南瓜片翻炒。

3、南瓜淀粉含量足，为防止粘锅加入一点点水。扣好锅盖，但也不要忘记翻翻炒炒哦。

4、根据切好的南瓜片厚度不同，还有南瓜本身属于“脆南瓜”或者“面南瓜”的不同，控制南瓜的翻炒时间，南瓜片溢出香味，靠内瓤的那侧已经要有黏化的迹象就要加入细葱花、盐少许、十三香少许、鸡精少许，记得“少料”哦，这样子才能保证吃起来口感爽甜鲜香。

5、加入上述配料后，翻炒一下即可出锅享用啦。

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