跟几名主笔熟悉的朋友都知道，除了不时聚众吃喝，我们还共用一个牙医。前天，牙医女神说要出游，我便连夜写上一篇安利文。毕竟，前辈们都说，如果这辈子不打算转行，就趁早和你的牙医搞好关系~
亲爱的 Nicole：
听闻你将要远行，目的地却还未选好。鉴于你喜爱意大利又已去过翡冷翠与罗马，我便大胆而迫切地向你推荐意大利中部一个没那么有名却别有一番风景的地方——马莱玛（Maremma）。
马莱玛位于意大利中部西侧海岸，地中海与托斯卡纳绵延起伏的山岭将其包围，意大利以外的人很少知道存在（别问我怎么知道的，还不是因为它这里产好酒）。但是居住在这里的意大利人和那些来自佛罗伦萨（180km），锡耶纳（120km）和罗马（140Km）的人知道它的妙处，常常选择此地来度过漫长的暑期时间。
这里气候温和，海岸线壮阔漫长，都是原生态的蓝旗海滩（Blue Flag beach）。你可以冲浪、帆船、潜水、钓鱼，也可以边吃海鲜边欣赏炽烈的日落，还可以沿着野生的海滩走过，穿过森林徒步旅行。这里有着尽待探索的自然之美。
不过我必须提醒你，这里野猪很多，碰到野猪是一件非常危险的事情。《Vino Italian: the region wines of Italy》一书就曾描述过一场惊心动魄的猎野猪活动。我并不打算向你详述这过程如何的惊心动魄，相反，我要向你讲述是谁以及为什么要组织这场活动，因为有可能你会遇到他家的酒。Daniele 是 Tenuta San Guido 酒庄的一个猎场看守人，每年从 11 月到次年 1 月，在周末的时候他都要发起狩猎野猪的行动。对于葡萄酒爱好者来说，Tenuta San Guido 之名如雷贯耳，它是第一款超级托斯卡纳（Super-Tuscany）葡萄酒西施佳雅（Sassicaia）的制造者。在它 6200 英亩土地中，仅有 150 英亩是葡萄园。这些地块分布在宝格丽（Bolgheri）小镇周围，由 Daniele 和他另外两个同事轮流守护。
宝格丽位于托斯卡纳地中海沿岸，距离里窝那（livorno）港口半小时。这片海岸，正是马莱玛。这里可能是意大利野猪最密集的地方，它们藏身于名为 macchia 的茂密的地中海灌木丛中，经常晚上出没。这种杂食性动物，以喜食成熟的葡萄而闻名。可以说，野猪们是真正的葡萄“鉴赏家”，它们闯入葡萄园时只会挑选最佳品质的葡萄。所以它们会被狩猎，看起来似乎并不值得同情。然而站在它们的立场，这不过是为了找一个不被打扰的栖息地罢了。毕竟这个地方曾经都是沼泽和灌木丛，是它们赖以生存的地方。当然，你也不要同情心发作，因为有着坚硬獠牙的野猪攻击力爆棚，可以轻松将一条狗撕成碎片。
提到沼泽，有必要向你说明马莱玛 Maremma 这个地方的名字和历史。从词源上看，Maremma 来自拉丁文“mare”，与法语“marais（沼泽）”相关。Maremma 是一个非常湿润的地区，漫长历史都掩藏在沼泽和疟疾的阴影之下，历史上也曾数次将沼泽抽干。
马莱玛的首次繁荣出现在伊特鲁里亚人统治时期，那时这里是一片人口稠密、物产丰富的土地。你可以去参观伊特鲁里亚人类墓穴的遗址 Etruscan tombs，它被联合国教科文组织评为世界遗产。
后来罗马人来到了这里，随着罗马文明的衰落，这里逐渐变成贫瘠和荒芜的地方。在缺乏管理的漫长中世纪，这里又变回了沼泽。但丁曾这样描述它：混乱的灌木丛、可怕的野生动物等。我想，这种可怕的野生动物可能指的就是意大利野猪。不过，中世纪的山顶城镇还保留着，你可以去探访它们，沉浸于宁静深远、未受破坏的历史中，想象几个世纪以前的生活。
马莱玛近代发展的历史非常短。十八世纪中期，大规模的土地开垦开始，当地才重新适宜农业和居住。而那些低地区域，甚至直到 20 世纪 50 年代才完成沼泽排水和根除疟疾的工程。辛勤的人们在曾经的沼泽地和广阔的海岸线上种植松树林、谷物，养马喂牛，逐渐把这里变成一片可以生存的地方。接着出现了橄榄园和葡萄园。排水之后的沼泽地被用于农业生产不是这里独有的现象，在葡萄酒的世界里也有别的例子。你因为酒标一眼就相中的单公仔酒庄，它所在的波尔多梅多克产区也曾是沼泽区。17 世纪荷兰人到了那里，将沼泽抽干后又种上了葡萄树。
既然提到葡萄园，就不得不说一下这里的葡萄酒。它们太出色了，甚至超过了当地的旅游业，以至于我们在当地网站也能看到这样一段话：「关于马莱玛的国际新闻报道很罕见，如果有，绝大多数是我们的葡萄酒。其余的是出现在旅行记者写的一篇关于托斯卡纳的周末报纸文章中，里面或许提到一两个马莱玛最知名的海岸，再或者是电影明星恰好在这里度假！」
然而，它的葡萄酒历史却很短。马莱玛生产瓶装葡萄酒，是近代才出现的现象。精品葡萄酒可以追溯到 20 世纪 70 年代，西施佳雅在全球范围内的成功。接着，意大利“四大雅”之欧娜拉雅 Ornellaia 酒庄预料到这里将兴起投资热潮：该地有生产高品质葡萄酒的潜力，大片土地价格相对低廉。果然，这里很快吸引了很多有名望的生产者。西施佳雅的成功，为国际葡萄品种赤霞珠在此地打下基础。许多酒庄尝试模仿这种风格，他们使用梅洛、西拉作为辅助品种。然而这样组合做出来的葡萄酒，缺乏优雅和陈年潜力。橡木桶熟化是标配，而采用大容量的橡木桶熟化越来越流行。
接下来是选购当地葡萄酒的建议：意大利于 1963 年颁布了他们的 DOC（Denominazione d’Origine Controllata）法，规定与法国 AOC 制度类似。它规定了法定产区、允许种植的葡萄品种、葡萄园管理、产量、成熟和酒精度、酿酒技术等，旨在保证葡萄酒的品质。这项法规有利有弊，有人说它保护了传统，让千年的经验与技法得以传承；也有人认为它禁锢了思想，阻止了革新。后一种说法在意大利表现的淋淋尽致。
1968 年，主要使用赤霞珠酿造的西施佳雅，因不遵循传统不符合意大利 DOC 制度，只能以最低级别 VDT 标示。然而这并不影响它的品质与成功。相反的，以西施佳雅为首的这种酒在当时引起了一股风潮，被称为超级托斯卡纳（Super Tuscany），这让 VDT 级别在当时出尽了风头。后来，意大利对法规进行了调整，先锋者西施佳雅被纳入「宝格丽西施佳雅 DOCG」管理，这也是唯一一个独自获得 DOCG 认证的酒庄。毋庸置疑，这里的酒是非常棒的，遇到就不要错过了，好想让你带两瓶回来。
除了它值得喝之外，马莱玛还有以意大利本土品种桑娇维塞为主酿造的葡萄酒。桑娇维塞又可以叫做“朱庇特之血”。在马莱玛的名下，有 8 个 DOC 和 4 个 DOCG，几乎每一个 DOC 都种植了国际葡萄品种，这些国际葡萄品种会被加入一定比例。然而，该区最重要最普遍的葡萄品种还是桑娇维塞。
事实上，马莱玛的南部和中部，更适合桑娇维塞而非国际葡萄品种的生产。这里有三个重要的产区值得尝试，他们均在 2009 年被提至 DOCG，分别是 Morellino di Scansano DOCG、Montecucco Sangiovese DOCG 和 Val di Cornia Rosso DOCG。Morellino di Scansano DOCG，它是马莱玛最经典的桑娇维塞产区。Scansano 是小镇名，桑娇维塞在此处被称为 Morellino。你看，他们意大利起名字很懒，尽是一些“产地+品种”的组合。然而对于我们这种不熟悉意大利城镇的人来讲，当真要难死了。我想这也是意大利葡萄酒难推广的一个原因吧。这个地方的葡萄园在 450m 海拔上，这里出产的葡萄酒比低地上的更叫优雅。这是因为生长在低地上的桑娇维塞，过熟会导致它标志性的香气和部分酸度丧失。和经典奇昂地一样，它必须包含 85%以上的桑娇维塞。
Montecucco Sangiovese DOCG，比 Morellino di Scansano DOCG 更靠近内陆，同样最少桑娇维塞的含量为 85%。在过去未知名的日子，这里吸引了许多在经典奇昂地和蒙塔奇诺负担不起葡萄园的人，他们在此生产高质量的桑娇维塞。Val di Cornia Rosso DOCG，在 suvereto 东南方的托斯卡纳海岸上，伸向出地中海的那一小块，这里生产桑娇维塞、梅洛和赤霞珠混酿的葡萄酒。
说了这么多，最后我们重回旅行话题上来，马莱玛矿产资源也很丰富，可以在当地向导的带领下，去银矿下面探险。也可以去骑马、观赏火烈鸟，还可以去当地学习如何烹饪意大利美味的自制传统食物……对了，一定要尝试当地的传统的美食红烧野猪肉（Braised Wild Boar）。
最后，无论你选择哪个地方旅行，都要及时的传照片给我们看哦。这里，有六口不太好的牙齿等着你回来呢。
爱你的旁白
2017.07.11
参考阅读：
[1] Bastianich, J. and Lynch, D. (2005).Vino italiano. New York: Clarkson Potter.
[2] Detti, E. (2016). The Maremma’s top experiences. [Blog]Maremma Tuscany Blog. Available at: http://maremma-tuscany.com/the-maremmas-top-experiences/ [Accessed 10 Jul. 2017].
[3] Maremma Guide. (n.d.).Places to Visit in Maremma Italy. [online] Available at: http://www.maremmaguide.com/places-to-visit-in-maremma-italy.html [Accessed 10 Jul. 2017].
编辑：峄峰
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