不同种类的食物影响身体的方式不同，代谢途径也不一样。
吃的食物种类甚至比食物的热量更重要。
卡路里是一种测量热量的单位。
一卡路里的热量等于一克水上升一摄氏度的热量。
官方热量测量单位是焦耳，一焦耳等于4.184卡路里。
通常食物上的“卡”或“大卡”是指一千卡路里，即1千克水上升一摄氏度所需的热量。
能量不会消失也不会产生，只能转移。
身体需要能量维持生命活动，比如呼吸，收缩心脏，细胞膜间的电位梯度。
不同的食物以不同的方式影响激素
果糖
果糖经食道到达肝脏被转化成葡萄糖再以糖原形式储存。
当肝脏储满糖原时，多余的糖原转化成脂肪，然后被运出肝脏或储存在肝脏中。
摄入的糖过多，会导致胰岛素抵抗，增加胰岛素水平，进而促使脂肪增加。
果糖以不同于葡萄糖的方式吸收和不同的方式影响饱腹感。果糖不会降低胃饥饿素水平，吃很多才会感觉饱。
蛋白质
因为消化途径不同，摄入的100卡路里蛋白质里大概有百分之三十会被用在消化上。蛋白质还可以增加饱腹率并提高新陈代谢率。
蛋白质被用于构建肌肉，而肌肉全天消耗热量。
对于人体而言，果糖的热量完全不同于蛋白质的热量。
果糖还会通过影响激素水平增加能量摄入。
饱腹感
改变营养元素的比例会极大影响饱腹感。
在比较低碳的和低油的研究中，同样是为了减肥，低油的饮食方法必须限制热量摄入，低碳的饮食（高蛋白和高油）却可以吃到饱而且还能减肥。
新陈代谢
长期节食会降低新陈代谢。所以节食的效果只能持续一段时间，当新陈代谢降低后体重就会停止下降，如果继续以节食减肥，只能再次减少热量摄入。
身体拼命保持的脂肪量被称为身体脂肪点，由下丘脑调节。当身体脂肪量低于身体脂肪点时，就会促使身体形成脂肪。如果不改变你的食物种类，只改变你吃的食物的数量，那么原设定点就不会改变。身体会通过增加饥饿感和减少热量消耗来抵抗身体脂肪水平的变化。
可能搞反了
我们曾认为摄入热量增加导致脂肪增加，反过来，会不会是脂肪增加导致摄入热量增加呢？
有不少看起来很瘦的人，他们的体脂率其实也高。
青春期的男生身高快速增长，摄入的热量远大于消耗，多余的热量并没有变成脂肪，而是被生成了肌肉，骨骼，皮肤。促进生长的不是增加的热量摄入，而是激素和生理过程导致生长，生长促进热量摄入的增加。
肥胖是否也相似呢？
热量摄入的增加只是肥胖的结果，而不是原因？
脂肪增加导致摄入量增加。
青少年因激素水平变化而生长，肥胖也可能会因为激素变化而加剧。
一些治疗抑郁症的药，避孕的药通常会有导致肥胖的副作用。
这些药物几乎没有热量，但都会影响身体机能和激素水平，导致体重增加。
控制不住饮食行为可能不只是自制力差
人的饮食行为可能是下意识的，长期更多受激素和神经调节。人毕竟不是机器人，多数时候可能是有想到什么吃什么，全凭心情。就像早睡早起这种看起来简单的事，长期做到的人也寥寥无几，更不用说长期控制热量摄入。
正常体重并不保证一定健康，有时肥胖也不一定意味着不健康。即使代谢问题更多发生于肥胖人群，但也有很多肥胖的人代谢正常。
“肥胖仅仅是因为摄入热量过多”应该是不对的，这种说法太过于简化，忽略了不同食物的代谢途径，及其对大脑和激素的影响。
