二十年前,还不懂得如何调制饮食,亦是不知道在烹制过程中要尽量保护食物的活性,充分激发出食物的营养来。那个时候也爱学习,捧着书看却是不明就里的。以为色香味就是食物的全部,以致于以后的很多年里都只见树木不见森林,踩不到食物的根本节点上。所以做饭烧菜,我一直是门外汉。光是选什么菜,怎么来制作它,便是一门丰富的学问。做好它,让它的营养最大程度地发挥,便知是一门有文化的技能。健康上出问题,吃上占一半。细嚼慢咽地吃,让唾液充分地食物融合,这是吃的第一项技能,从能吃米饭开始,父母老师就不停在耳边叼叼,可听进去实际没几人,碰到滋味太鲜美的,咕噜一下便下了肚,要上碰上美食团聚,那便是狼吞虎咽抢的节奏了。其实,没吃相,玉食也补不了身。懂得细嚼慢咽,粗茶淡饭亦是百病不生。道家中,有舌抵上腭吞玉液养身的由来,可见唾液对于身体的滋养可是二般?它对食物成分的精化亦是不可忽视的。吃,亦要重吃相。说完吃的技能,又谈谈与吃相关的第二项,吃什么。要知道吃什么,这就需要些智慧。把身体需要的拿进来,把不需要的挡在门外。身体需要什么?怎么获得它?食物,身体都要充分了解,你的烹饪才会和养生搭上关系。吃是要吃出健康的,不只为填温饱了,不只为美食折腹。
不懂做饭烧菜的大有人在。我从年少时就开始的。亦是有趣事。那时当,抱着对日常饮食粗浅的认识,只会应用油盐。而且每做那道菜都老一套。放油,冒烟,放菜,快炒,火旺声猛,一急,一大把盐下去了。起锅上桌。每每转身便听见嚷嚷,这市场盐巴跌价了哇?……哈哈,羞红了脸的那个是我。认真做也会得最后一名哦。依葫芦画瓢的传承并不值得推崇。随时要保持探源的精神哦。放盐过多过了许多年,我端上了粉蒸肉,父亲对我会做粉蒸肉表示了莫大的安心,只有我自己知道,到底肚子里有多少货,那是我随便在粉里一裹,然后上屉完事的敷衍。原来父亲一直担心我不会做饭,不会自我照顾来着。那些当时无感的话,回想却泪光闪闪。抚育子女是需要花费精力的,但看到子女人生路坎坷波折时,最为自责的莫过于父母,这种心理压力莫过于扛起一座山。
四十的不惑,才知当年的一无所知。