西点的世界是一个迷人的世界，我也曾迷的五迷三道不知所以。一款好西点，喜欢它周身散发的温馨浪漫，喜欢它变换莫测的各种口味，喜欢它的精致，也喜欢它的艺术美感，为此，跳进西点的“坑里”不想出来。我在想，那些追求美好的人，大多都喜欢西点也是有原因的吧。
天热的时候，来一款抹茶慕斯是最恰当不过的了，清新的视觉和味道，想想都要流口水了。
做西点的过程如同作曲家创作一首音乐，作曲家在一首音乐中间加入很多不同的音符，让这首音乐能更好的表达一种情感，或美好或忧伤，或激情澎湃，打动得了自己才能打动其他人，所以音乐总是让很多人沉迷其中。西点师也一样，一款西点里加入不同的原料，经过西点师恰到好处的操作，使西点看起来有了变幻莫测的样子和各种不同却迷人的口感，让人欲罢不能。说到这里，今天的这款抹茶慕斯，喜欢西点的亲就可以自己动手做起来，这个配方是我经过反复调整，目前我认为是口味比较好的一款抹茶慕斯了，加了白朗姆酒，中间铺一层黑巧克力甘纳许，视觉更漂亮，口味也是相当的完美。我不是西点大师，我只是一个喜欢西点并愿意学习，愿意去尝试着做的学生，在国内，有很多西点大师，北京haollee烘焙的李浩老师、长沙美味人生的彭程老师是我最喜欢的两位老师，我曾在haollee烘焙课堂跟着李浩老师学习过，后来曾想去长沙报彭程老师的班，由于种种原因没有成行。
为了把操作流程写的尽量清楚，便于操作，中间实践环节我就尽量省略了不必要的软文。
整个制作过程分了三个阶段：一、二也是两个单独的配方，三是把前面两个配方跟抹茶慕斯组合的过程，仔细看哦。
还有，文中提到的原料：淡奶油我基本用铁塔或者总统两个牌子。其他的原料分别是：太古糖霜、韩国幼砂糖、美玫低筋面粉、美国进口杏仁粉、日本宇治抹茶粉，可可百利巧克力、意大利琪雷萨马斯卡彭奶油奶酪。不是做广告啊，好的食材，才能做出好的西点，这个不容怀疑。
一、首先要烤出抹茶海绵饼底。晾凉后，用4寸模具（想做6寸的，用6寸模具）切割好后，并铺平在模具里裹好保鲜膜备用。
抹茶海绵饼底原料及操作过程：（这个是大烤盘40*60的量，家庭烤箱的烤盘一般是28*28这个尺寸，家庭烤盘需要文中每个原料的1/3就好。）
1、糖霜 125克
2、杏仁粉 140克
3、低筋面粉 42克
4、鸡蛋 187克
5、蛋清 117克
6、幼砂糖 50克
7、抹茶粉 15克
做法：
1、鸡蛋加糖霜打发（提起打蛋器，纹路不会马上消失），加入杏仁粉、抹茶粉（杏仁粉和抹茶粉最好过筛，避免有小结块），搅拌均匀，成糊状。
2、蛋清加入幼砂糖打到湿性发泡（提起打蛋器，有一个弯弯的小尖角），跟（1）混合，搅拌均匀。
3、（2）加入过筛的低筋粉，用翻拌手法搅拌均匀，倒入铺好油纸（或油布）的烤盘。
4、放入预热好的烤箱（烤箱预热一般在半小时以上，温度相对稳定），烤箱温度：180度，烤制： 时间10分钟. 晾凉备用（烤箱温度只做参考，因为每个烤箱温度设定跟实际温度有一点差别，这里我只写我用的烤箱设定的温度）
二、巧克力甘纳许原料及做法：
黑巧克力50克（法芙娜、可可百利的巧克力最好，我用的可可百利）
淡奶油50克 （动物淡奶油：总统、铁塔等都可以，我习惯用铁塔，最近喜欢总统）
（甘纳许的用量可以根据自己的喜好添加，喜欢巧克力的可以多加一些，不喜欢的可以少加一些，甚至不放都可以，我是喜欢加一层的。）
做法：
淡奶油倒入奶锅，电磁炉用中火加热到沸腾，迅速冲入黑巧克力搅拌让巧克力慢慢融化，搅拌均匀后晾凉倒入裱花袋备用。（温度30度最好操作，温度高了会冲化凝固的慕斯，温度低了，甘纳许会变稠甚至凝固）
三、慕斯部分的原料及操作、蛋糕组装：
慕斯原料：（4寸原料乘以2=6寸 大约是这样子）
1、马斯卡彭奶酪 50克
2、淡奶油 110克
3、牛奶 50克
4、吉利丁片 1片（用冷水泡20分钟左右）
5、朗姆酒 5克
6、抹茶粉 5克
7、糖粉 30克
8、巧克力甘纳许 100克
9、抹茶海绵饼底 2片
操作、蛋糕组装：
1、把准备好的模具（铺好抹茶杏仁蛋糕底）放入干净的烤盘。
2、淡奶油加糖粉打到6成发（可流动）放入冰箱冷藏备用。
3、马斯卡彭奶酪加入朗姆酒搅拌顺滑备用。
4、牛奶分多次与抹茶粉（过筛）混合，搅拌均匀。加入（3）搅拌均匀过筛。
5、取出冷藏的打发的淡奶油与（4）搅拌均匀。
6、加入隔水融化的吉利丁搅拌均匀（加入吉利丁液时，先把蛋糕糊1/3倒入融化的吉利丁液里，快速搅拌均匀，再倒回蛋糕糊里一起搅拌均匀），这就做好了抹茶慕斯糊。然后，将慕斯糊1/3倒入模具（铺好抹茶杏仁蛋糕底的模具），放入冰箱冷冻3-5分钟。
7、取出6，把干纳许轻轻倒入冷冻的慕斯上面，轻磕模具，震平，再次放入冰箱冷冻3-5分钟。
8、取出（7），铺一层抹茶杏仁蛋糕（用手尽量压平，动作要轻）。
9、将剩下的抹茶慕斯糊倒入模具里，用刮刀抹平，震动模具，使蛋糕表面无气泡。放入冰箱冷冻4个小时以上。
冷冻好的抹茶慕斯，上面可以用小网筛撒一层抹茶粉来装饰，清新迎面扑来的感觉。你也可以展开自己的想象来装饰，或水果，或其他什么自己喜欢的东西都可以，动手创意的过程，会给生活带来很多惊喜。而把西点吃到嘴里，享受西点的过程，就是美好时刻的蔓延。
