锅包肉
1、里脊肉切筷子厚的片。
2、用水把肉片泡出血水，去除腥味。
3、控干水，用盐和胡椒粉腌制，不要太咸（因为以酸甜为主）
4、加淀粉，10斤肉放6公斤淀粉，加一点点炸粉，加水变粘稠，能挂在肉片上，最后放豆油。
5、下锅炸，不要太老，嫩滑一点。大火再复炸一次。
6、切细细的姜丝，胡萝卜丝，大葱丝（青白）
7、调料汁：10斤肉1公斤白糖，加白醋适量尝，加米醋适量，加一点点盐。
8、起锅烧少许油，倒入料汁，熬汁从大泡变小泡，加入里脊肉翻炒加姜丝，大葱丝，胡萝卜丝，翻炒调味出锅。
北京杂酱面酱料
大葱沫，洋葱沫，姜沫，黄豆酱2公斤，甜面酱2袋，五花肉丁，
加油，五花肉丁炒出油，有点黄的感觉，加葱沫，姜沫，八角，炒出香味加黄豆酱，甜面酱。特别小的火，大泡泡改为小泡泡，一直搅动。中间稠的感觉再加葱沫，（葱沫分三次加入，）等待油酱分开之后，再加一次葱。
酱，至少炒40分钟，全程保持咕嘟咕嘟的感觉。
煮面，大火水开下面，再开大火，达到水蒸气把盖子顶起来的程度，焖三分钟。开盖过凉水两遍。不过水很好吃，只是容易坨。
鱼香肉丝
1、腌肉（加盐，胡椒粉，花椒油，淀粉，鸡蛋，封油，腌肉）
2、起锅烧油炒肉，加豆瓣酱，加葱蒜沫，加料汁，最后加葱花。
3、调料汁（5水～4醋～3糖～2酱油～1淀粉）
臊子面
1、炒肉。五花肉切小丁，锅中烧油倒入五花肉，加入两个草果翻炒，继续加入陈醋，酱油，辣椒粉（放入肉中间不翻动），接着放味精鸡精，盐，葱白。
2、小料。土豆切中指指甲盖大小的薄片，胡萝卜切薄片，木耳切碎，一起炒，加常规调料。
3、酸汤。葱沫？蒜末，姜末爆锅加水，加生抽，加陈醋，加味精鸡精。（酸汤里撒入韭菜沫，鸡蛋摊成饼，切成小菱形片）
