最近公司发了一箱进口的纯牛奶，或许是太纯的缘故，早晨当早餐喝了一杯，还没到中午就开始拉肚子。看来是牛奶的寒性起作用了，牛奶属阴，性寒，成年人喝需要配合肉桂，干姜这些温性的东西才不会伤身体。但牛奶除了喝，还可以跟面粉和在一起，用来做饼吃。面粉的温性和牛奶的寒性中和起来，吃了牛奶做的饼也不会拉肚子。我用牛奶来做最爱吃的葱油饼。
步骤如下：
第一步：在面盆中倒入适量牛奶，然后在牛奶中加入酵母，进行搅拌，直至酵母融化在牛奶里。
第二步：在牛奶中倒入面粉，跟牛奶一起和成面块。面块要柔软，做出的饼才会比较柔和。
第三步：把和好的面块上淋些水，防止面块表皮干燥。把面块置于盆中2个小时左右，等面块完全发酵。面块发酵后，不要放置太久，否则面块会变酸，这样做熟的饼也是酸的。不过如果面真的发酵过了头，也可以用碱面来综合它的酸性。
在等面发酵的期间，可以准备葱花。葱花一定要用香葱，这样做出的饼就才好吃。葱花最好切碎一些，才能更好地跟面融合。
第四步：把发酵好的面挖到案板上，开始揉面。面一定要揉得光滑，这样做出的饼里才没有面疙瘩，而且面揉得越久，做出的饼吃起来才越劲道。
第五步：把揉光滑的面用擀面杖擀成较薄的面饼，在上面洒一层盐和佐料。再用擀面杖把盐和佐料擀进面饼里。在上面倒上香油或其他油，以我的经验，倒香油味道是比较好的。把香油抹均匀，再洒一层葱花。
第六步：把面饼卷起来，这样做出来的饼，就会是一层一层的。然后把卷起来的面饼用手拽或刀切成一个个小块，作为葱油饼的雏形。
第七步：把这一个个小块擀成饼的形状，放置在一边，等待放入锅中烙。由于面是经过发酵的，所以面饼一定提前擀好，给擀过的面饼继续发酵的机会，也有利于做出的烙饼是松软的。
第八步：在热锅中放入面饼，等面饼定型，然后在锅中淋些油，再翻过来。烙到两面金黄基本上就熟了，可以出锅了。
在饼定型后，在饼鼓起来的地方，用筷子挑起来一块，打入个鸡蛋，就变成鸡蛋灌饼了。在家也可以吃上鸡蛋灌饼了。
吃着热乎乎的散发着牛奶，小葱，香油，和各种佐料香味的葱油饼，感觉好幸福。仿佛又回到了小时候，在夏天的傍晚，坐在树下吃妈妈烙的葱油饼。
