说起美食。我们很多人的印象都是有一点共同的，就比如新疆一定是大盘鸡、拉条子；东北就小鸡炖蘑菇、土豆炖大鹅；川湘菜一定要够辣，老北京炸酱面、北京烤鸭的菜码必须得上的了台面；至于拉面，那就必须得是兰州的地道。
但是这些美食又是如何成长起来的，它们的风格又是怎样形成的呢。
一、
先说我们东北，东北是一个多民族杂居的地方，历史上少数民族一堆，后来满清崛起，沈阳又是清朝故都，就兼收了、鲁、川、苏的烹调方法，形成了焖、烤、烹、爆皆可的风格，所以东北菜的花样还是很多的。
但是最开始还是以少数民族的胡烩肉、胡羮法、胡饭法为基础。再加上气候问题，那是还没有全球变暖，漫天大雪，北风凛冽，冬天自然不能轻易出门，新鲜食材也更不容易获得，所以更倾向于能长时间保存的食材，于是晒干的蘑菇、不易坏的土豆、还有能腌白菜自然备受青睐。
而且，天气寒冷，食材处理好更不能长时间放置，冬天水容易结冰，又没有暖气，更不好分批处理，做的如南方菜那样精致，所以大锅烩就成了东北菜的主要形式。
而且焖锅烧火还可以暖屋子。
以上也并非玩笑，早些年的东北冬天确实寒冷。我小的时候，20年前东北农村，屋子里有炕，炕连着火墙，做饭烧水把炕和火墙烧到滚热，但是到后半夜又是只能靠被窝那点温度活着了。若是遇上大冷天，第二天起来，厨房的水井和装水的大缸被冻住都是常事。
所以东北的铁锅炖是被白茫茫的凛冬给冻出来的。
二、
论起各大菜系，川菜的名头是顶大的，而且特点明显，一说川菜，所有人都会往辣上想。
我们且不说这辣的地不地道，可为什么诸多口味，川菜就偏偏选择了辣呢？
这个就得追溯一下历史了，辣椒原产地是美洲。经过哥伦布大航海，在明朝末年的时候，辣椒土豆番茄，这些原产地美洲的食材才传入中国，而四川人普遍吃辣，就得追溯到清代初年。
当时明末战乱嘛，四川人口大减，所以清代建国后，就从各地引入人口到四川，这就是著名的“湖广填四川”。
换句话说，今天土生土长的四川人，在清代以前，大多都不是四川本地人。而这些移民四川的人，不管是自愿的还是被迫的，几乎都是穷人。生活贫苦，没有太多优质的食物来源，经常吃一些野菜或者经过腌制、熏制、发酵的食物，而辣是调味品中比较有遮蔽性的，能够掩盖食材中不新鲜的味道。辣椒其实是这样流行起来的。说起来都是穷人的事，都是泪。
还有火锅，其实也是一样，今天必涮的那些毛肚黄喉都是当年那些有钱人不吃的，而被一些走船的船夫迫不得已，没东西吃才拿来吃的。
三、
人民大众的说完了，再来说个名人的，苏轼、苏东坡。
东坡肉、东坡鱼自然是名声在外。可真说起来，也是咱劳苦大众的事。苏轼当年被贬黄州，当时黄州人不吃猪肉，不仅有钱人不吃，就连穷人也不吃猪肉，于是吃不起牛羊肉的苏轼，就琢磨出了这一道东坡肉来给自己解馋。
接着苏轼在黄州没待多久，又被贬惠州，当时惠州物资匮乏，市场上每天只准在杀一只羊。苏轼买不到羊肉，便嘱咐杀羊的人把没人要的羊脊骨给他留下。苏轼先将羊脊骨用清水煮透，浇上酒，撒上盐，放在火上烤，等到骨肉焦酥便可以吃。后来这种吃法广泛流传开来，这便是今天全国各地都有其身影的一道美食——羊蝎子。
这还没完，命运多踹的苏轼在62的时候，又被贬到更偏远的海南詹州，这次苏轼在饥肠辘辘之中，在海边又发现一位大咖—“生蚝”，如今夜市、小吃街的当红star。
最后，
以上。
