一个小知识：咖啡有85种味道。

既然咖啡有这么多种味道，为什么我喝到的咖啡只有一个味道—苦？

确实，有的人对于味道确实不那么敏感，感觉吃什么喝什么都差不太多。这个简单来说就是味觉迟钝或者味盲，换一个说法就是，他们的味觉感官相较常人来说会比较差，品尝不出很多东西的味道差别。

当然，这种人在生活中都是很少部分的，我们大多数人的味觉感官都是差不多的！那么为什么还不不太能品出咖啡中的各种味道呢？

首先很多咖啡大神在品鉴时主要就是喝咖啡的风味，风味=味道+香气+触感。他们的品鉴方法在下面了。

所以风味就是先以鼻后嗅觉，即后鼻腔感受到的气味为主的，再加上口腔里对咖啡的触感和味道综合起来评价一杯咖啡的好坏。所以喝咖啡的时候，要抛掉这些颜色，声音，口感的预期，注意力要放在“嘴里的嗅觉”（后鼻腔的嗅觉）和舌头味道上的感受。很多人品鉴不出来咖啡的风味就是忽略了嗅觉这一步。

那么咖啡中的风味是怎么来的呢？

咖啡本身所含有的以及在烘焙过后通过一些化学反应形成的一些物质导致咖啡呈现出苦、酸、甜、香、醇等风味，并且不同的烘焙程度对咖啡的风味也是影响的。另外产地、处理方式、冲泡方式等也是影响咖啡风味的因素。

想要品鉴咖啡，怎么能不知道这几个咖啡品鉴入门知识点呢？

咖啡香气

咖啡香气基本上分成干香气与湿香气。

干香气是咖啡磨成粉，还未冲煮之前的味道，因为没有沾上水，所以称为干香气；

湿香气则是咖啡粉经冲煮成为一杯液体饮料的味道，此时的咖啡粉经过水的萃取，芳香化学物质透过水而结合，所以呈现出与干香气不同的味道。

咖啡香味

无论是湿香气还是干香气，咖啡香味可大概分为几类：

A. 水果类香气：柠檬、柳橙、李子、桃子、葡萄、梅子。

B. 花卉类香气：玫瑰、茉莉、紫罗兰、薄荷叶。

C. 糖类物质香气：蜂蜜、 黑糖、焦糖、地瓜。

D. 香料类香气：肉桂、豆蔻、可可。

E. 木头类香气：松树、桧木、杉木、檀香、森林底层。

F.特殊香气：酒类发酵、麝香、奶油、皮革。

了解了基础知识点以后我们应该怎么喝咖啡呢？

1、闻“干香气”：研磨好后，冲煮之前闻一下咖啡粉的香气，可以从酸度开始初步判断，另外更多的是坚果味或木头香。

2. "湿香气"：自己煮咖啡的话可以顺便闻一下过程中的香。但是因为温度的原因有些香气会被覆盖，所以建议在不同的温度时都闻一闻，会有不同的收获。

3、 "第一口"：一般最鲜明的时候就是第一口的感觉，所以在喝之前一定要先喝清水漱口，避免杂味的影响，入口分量以能滑过口腔内表为宜。

4. 品"余韵"：在咖啡滑过嗓子仍会有残留的咖啡液附着，它们会散发一些香气，有个小窍门就是可以通过闭着嘴巴打哈欠，这样香气是从鼻腔出来的，然后去感受咖啡的香气。

想要拥有能品鉴出咖啡风味的能力是需要时间，并且不断去品鉴不同的咖啡去感受他们的不同，这个能力是无法速成的，还会受到先天和后天条件的影响。所以小编在咨询了咖啡研发师后给了大家一些小建议：

1、多喝、多闻、多感受、在这过程中尽量感受各种咖啡不同风味的区别，丰富自己的味觉记忆库；

2、多交流，和不同的人交流自己感受到风味，看看自己和别人感受到的风味是否相同；

3、要掌握正确的喝咖啡方法，这样会让你事半功倍。

其实小编有一个“偏方”：就是喝的时候，大大的喝一口，多次吞咽，就会比较容易喝出来。这也就适合我们不那么在意细分风味的普通人。

当然品鉴咖啡风味这样是都是咖啡的忠实爱好者会去深究，对于我们普通喝咖啡的人来说，只要喝着咖啡好喝，舒服就行啦！

大家能不能喝出咖啡中的不同风味呀？欢迎评论区留言呀~