很多年都没有吃过泼面了，说到看到这两个字，口中要泛起一滩口水，咽了又咽。能够记住最近的一次，是新区人来人往熙熙攘攘的热闹地界，一天忽然挂出来副黑底烫金牌匾，额面上四个大字:陈炉面馆。透亮厨窗上详列着供应的面食品种，泼面赫然在列。家的味道被这两个瞬间唤醒。从饭馆出来时，我的第一想法是想把那块烫金牌匾砸碎。

　　母亲做得一手可口家常饭食，加上待客热情，生怕冷落了上门的亲朋，在粮食紧缺的年代，逢到过年前夕，早早使唤儿女媳妇同她一道盘面，就是把揉好的面团做成麻绳粗细，在粗大的面盆里一圈圈层层垒上，准备做手工挂面，另外，还要事先在石磨上拉出些玉米细面，搅上黑面到机器床子上压好一大堆饸饹，蒸熟分开摊成众多小份，放在竹筛里用白纱笼布盖好，准备招呼客人。这是村里四邻八舍年年要做的家常。

      个别的年份，母亲会端上一大盆白面和荞面粉，坐到热炕上，不断地揉搓，不断地加水，到天黑透时面盆中满满都是白色的面汁。我在旁边看这平日不见的做法，好奇一大阵子，才搞清楚她要做泼面了。

        喜鹊叽叽喳喳在门前洋槐股上干柴枝搭架的窝里猛叫了一阵，母亲便指派我出了窑门到门前路上看到底是谁来了，惹得那些鸟雀不停歇翘起尾巴伸长脖子叫。

　　家乡人不是光抹桌子不上菜的下家，客人进门，一壶酽茶，桌子上四样家常凉拌:小豆芽，大豆芽，红萝卜丝，洋芋片。主食就是酸汤饸饹，煎汤透过三遍，一小勺猪油葱花浇上，汤面上清亮亮数朵油花浮现，青葱香辣，吸上几碗，快要吃饱时候，母亲才建议每人再来一碗泼面，尝尝鲜，想是那稀罕太少，不敢尽人敞开吃食。自家的孩子只有在客人擦拭太阳穴边淌流的热汗时，才会有机会端上一碗多出来的泼面解馋。

        结婚那年，我也享用了一回贵宾待遇。去妻子外婆家拜年，七十多岁的老人从屋里二墙后端出一笸吃食，招呼新女婿，两天后去陈炉街道姑姑家拜年，新媳妇也受到了这般高规格接待。一晃二十年，母亲身体不似先前，手指关节常常发痛，见不得冷水，用不得力，洗不了面，也做不出往日泼面，我也失去了吸两碗煎火泼面的口福。

        邻里邻居没有人想去学学做泼面的手艺，年青人都不愿受那般麻烦，毕竟这是个纯手工活路，现代化机器用不上场子，劳力劳心劳神。某些时候，自己都在想，过上若干年，泼面会不会再也见到了？自己也是长了一张吃饭的嘴，手也不想伸到那冷水盆里去的。前些日子，和朋友回陈炉，偶然吃到泼面，很有家中味道，服务的大婶一个劲地说，快吃，快吃，吃完了再上下一碗，要不就泡脓了！我感觉她就像当年的母亲，在一旁督促家中的客人，脸上笑容满面。