炎炎盛夏近在咫尺，除了犯瞌睡打盹，你是否也患上了“吃嘛嘛不香”的夏日综合症？
想要一道菜，最好能带着视觉上的享受和味觉上的清爽，吃着这些菜，仿佛浑身都褪去夏日的粘黏燥热感，能够尽情享受美食带来的愉悦感。不用着急，下面小熊就为大家推荐20道清爽美味素菜，快一起来唤醒你的夏日味蕾吧！
1豉油西兰花
【材 料】
西兰花1棵、小米椒2个、食盐1小勺、姜1小块、蒸鱼豉油2大勺、食油1小勺。
【做 法】
1.将西兰花的花颈切掉，这部分不要扔，用它也能做出好吃的美味；
2.把摆成小块的西兰花放入盐水中浸泡一刻钟，这样花蕊中藏的脏东西就可以泡出来了；
3.坐一锅热水，在里面加入一点食用油和盐，这样煮出的西兰花可以保持颜色，把洗好的西兰花放入水中焯1分钟后捞出；
4.摆成一个西蓝花塔；
5.小米辣椒去籽后切成细细的丝，放入冰水里浸泡，过一会儿就能打卷，这样烹菜更好看；
6.起锅做热后，放入姜丝烹香后，倒入蒸鱼豉油，烧热后放入打卷的小米辣丝后，即刻淋在码好的西兰花上就可以享用了。
2耗油生菜
【材 料】
生菜300克、食用油1汤匙、盐2克、蚝油半汤匙、蒜5瓣。
【做 法】
1.原料备好；
2.蒜切碎；
3.生菜洗净；
4.炒锅倒油，放入蚝油小火炒香后放入蒜末煸炒；
5.改中火，放入生菜，盐翻炒；
6.炒至生菜软塌即可关火。
3糖醋胡萝卜
【材 料】
胡萝卜1根、生菜1片、食盐4克、醋10毫升、白糖5克、芝麻油适量、芝麻少许。
【做 法】
1.胡萝卜洗净；
2.去皮、 切成细丝放入盘中；
3.撒上盐拌匀后腌渍15分钟左右，将已经腌软的胡萝卜用清水冲净，控干水分；
4.加入白糖、醋、香油；
5.生菜切丝，放进去；
6.撒上熟芝麻拌匀后即可食用。
4素三丁
【材 料】
甜玉米粒（熟）60克，豌豆(熟)50克，胡萝卜60克，食盐1/2勺，橄榄油20毫升。
【做 法】
1.熟豌豆粒，玉米粒备好（如果使用新鲜的，就放沸水中焯烫一下在用）；
2.胡萝卜切成小丁；
3.起锅热油，加入胡萝卜翻炒至断生见软；
4.加入豌豆粒、玉米粒翻炒片刻；
5.加入盐调味，翻炒均匀即可。
5家常豆腐
【材 料】
豆腐200g，黑木耳20g，胡萝卜30g，青椒30g，红椒30g，黄豆酱2勺，淀粉1勺，玉米油适量。
【做 法】
1.将豆腐切成厚度大约7毫米的三角形；
2.木耳泡发，胡萝卜，青红椒切菱形片备用;
3.不沾平底锅中加入适量的玉米油，烧至5成热，放入豆腐角;
4.中火煎至豆腐角两面金黄，外焦里嫩;
5.将豆腐角沥油捞出备用;
6.调碗芡，淀粉和水的比例1:4;
7.另起锅，入油烧热，放进木耳，胡萝卜和青红椒中火翻炒至木耳噼啪作响，胡萝卜变软;
8.倒进煎好的豆腐角，加入两勺黄豆酱，翻炒均匀;
9.最后倒入碗芡翻炒均匀出锅。
6手撕杏鲍菇
【材 料】
杏鲍菇250g，香菜适量，生抽5g，胡椒粉3g.
【做 法】
1.将杏鲍菇切两段，香菜去根切小段备用;
2.水煮杏鲍菇5分钟左右捞出冷却;
3.顺着杏鲍菇纹路撕成条，放置容器内;
4.再依次放入香菜段、生抽、麻,、胡椒粉搅拌均匀既可.
7沙茶藕丁
【材 料】
莲藕、胡萝卜、生姜植物油、沙茶酱、生抽、香醋、泡椒碎。
【做 法】
1.莲藕、胡萝卜去皮切丁，生姜切末；
2.小碗中倒入适量酱油、香醋、沙茶酱，放入泡椒后搅拌均匀；
3.锅烧热放油，炒香姜末；
4.同时放入藕丁和胡萝卜丁大火快速翻炒到八成熟；
5.放入事先调好的酱汁；
6.继续翻炒到藕丁成熟，酱料均匀；
7.出锅完成。
8素丁炒西葫芦
【材 料】
花生素肉丁50克，西葫芦1个，胡萝卜半个，生姜、盐适量，金兰素蠔油1大勺。
【做 法】
1.准备食材，素肉提前泡发好；
2.胡萝卜和西葫芦切小丁，生姜切末；
3.起锅热油，加入姜末炒出香味；
4.加入素肉丁翻炒片刻，至稍微干燥；
6.最后加少许盐，素蠔油调味；
7.翻炒均匀出锅即可。
9香菇荷兰豆小炒
【材 料】
荷兰豆400克、香菇200克、食盐1.5茶匙、酱油1/3汤匙、橄榄油2汤匙。
【做 法】
1.香菇去梗，底向下，泡在淡盐水里，这样能浸泡出香菇褶皱里面的脏东西；
2.泡10分钟左右，把香菇捞出冲洗一遍，切片；
3.荷兰豆去筋，切段；
4.炒锅放少许橄榄油，油热放香菇煸炒1分钟左右，香菇变软，香味溢出；
5.倒入荷兰豆煸炒半分钟；
6.加入少许盐，倒入少许海鲜酱油调味即可。
10凉拌西芹腐竹
【材 料】
腐竹5条、西芹2根、剁椒适量、花椒适量、油少量、香油3-4滴、盐半勺、生抽1勺。
【做 法】
1.西芹洗干净斜切块，腐竹在凉水中泡开；
2.锅里把水烧开，腐竹放入，不要超过1分钟捞出过凉水。西芹也焯水捞出过凉水。两种食材装盘，放入少许盐，生抽；
3.准备花椒，腌辣椒；
4.锅里油加热，放腌辣椒煸香；
5.油泼到菜上，再滴点香油，拌匀，冷藏下口感更佳。
11清炒腐竹黄瓜
【材 料】
黄瓜1根，胡萝卜1段，腐竹两根，盐、香菇素蠔油适量。
【做 法】
1.胡萝卜切片，黄瓜去皮滚刀切；
2.腐竹泡发好洗干净；
3.冷锅热油，下胡萝卜、腐竹和黄瓜翻炒加盐；
4.加一点水焖两三分钟更入味；
5.最后加素蠔油提鲜即可。
12清炒莴笋丝
【材 料】
莴笋1根，新鲜红椒1颗，装饰用，盐 1/4小匙，鸡精 1/4小匙。
【做 法】
1.将莴笋根部，用小刀反方向切割，把外表的粗皮割掉；
2.再将尾部细嫩的皮削干净，只留下内部青绿色的茎；
3.先斜切成大薄片，再切细丝；
4.炒锅里烧热油，加入莴笋丝，盐，鸡精，用大火快速翻炒；
5.直至莴笋丝变软了，即可盛盘。
13椒香豆角丝
【材 料】
宽扁豆400g，花椒粒1大匙，盐1/2小匙，糖1/4小匙，生抽1大匙。
【做 法】
1.宽扁豆去掉两端，顺势撕掉老筋，洗净，用刀斜切成丝；
2.锅烧热下少许油，下花椒粒小火至香气出来，下入切好的扁豆丝，中火不断翻炒豆角又生绿变翠绿然后变成橄榄绿，变软了，这样豆角都彻底炒熟了，加入盐糖生抽炒匀调味即可。
14白菜豆腐
【材 料】
白菜800克、豆腐400克、食盐1.5茶匙、鸡精1/2茶匙、姜1片、蒜3瓣、植物油3汤匙、细香葱1根、水少许。
【做 法】
1.白菜切段，豆腐切块；
2.豆腐和白菜各下水焯一下，捞出沥干；锅中倒植物油烧热，放入姜蒜葱，炒香；
3.放入豆腐略煎一下，加水(或高汤)小炖一会儿；放入白菜翻炒几下，最后调入盐和鸡精即可。
15凉拌土豆片
【材 料】
土豆250克
调料：酱油25克、辣椒油50克、香油5克、糖5克、花椒油5克、鸡精少量、醋5克、蒜泥5克、盐少量、葱花适量、炒香的白芝麻适量。
【做 法】
1.将土豆的皮去掉，洗净，切成大小合适的薄片，尽量薄些，或者用工具擦成薄片；
2. 将土豆片用清水冲净表面淀粉，浸入清水中防止变色；
3. 锅中烧热适量的水，放入土豆片煮熟，注意不要煮得太软；
4. 捞出煮好的土豆片，立即放入冰水中浸泡冷却，然后捞出沥干，用佐料拌匀，装盘，撒上葱花和白芝麻即可。
16糖醋藕片
【材 料】
莲藕300g，胡萝卜适量，生姜片2片，大蒜2瓣，小葱适量，盐适量，香醋3汤匙，生抽1汤匙，白糖1汤匙，鸡精适量，香油适量。
【做 法】
1.将莲藕去皮、洗净、切片，用清水浸泡；
2.将生姜、大蒜、香葱切丁，胡萝卜切丝备用；
3.取一个小碗加入盐、白糖，醋，生抽、鸡精，拌均匀备用；
4.热锅，倒油，爆香生姜、大蒜丁；倒入藕片翻炒片刻，加入胡萝卜丝翻炒一下；加入调好的料汁翻炒均匀；
5.淋入香油；加入小葱，翻炒一下即可出锅。
17素菜小煮物
【材 料】
胡萝卜、小青菜、小玉米、盐，味全高鲜，植物油，素高汤。
【做 法】
1.煮滚一锅水，放入1/2茶匙盐；
2.将所有蔬菜同时出水2分钟；
3.然后取出彻底沥干备用；
4.另起锅放入素高汤加水煮滚；
5.放入所有的蔬菜；
6.加入芡汁和盐不停搅拌；
7.起锅即成。
18鲜味素菜汤
【材 料】
胡萝卜1个，老豆腐0.5块，豌豆50克，植物油30g，素高汤适量。
【做 法】
1.备好食材：胡萝卜去皮，洗净；豌豆洗净，豆腐洗净，沥干水分；
2.胡萝卜切丁，豆腐切片；
3.将豆腐片炸至金黄；
4.炒锅烧热，倒入适量植物油再次烧热；
5.放入豌豆、胡萝卜丁翻炒；
6.加入适量清水和素高汤烧开；
7.豌豆、胡萝卜丁炖煮至熟烂后，放入煎好的豆腐煮至入味；
8.将煮好的素菜汤盛出即可。
19全素罗宋汤
【材 料】
土豆，胡萝卜，西红柿，圆白菜，西芹，番茄沙司，盐，黑胡椒粉，综合香草。
【做 法】
1.将西红柿、胡萝卜、土豆切滚刀块；
2.手撕几片圆白菜；
3.西芹切成段；
4.烧开一锅水，将切好的胡萝卜，土豆，西红柿放入，水开后改小火慢慢将西红柿煮烂，胡萝卜土豆煮软；
5.然后将西芹，圆白菜放入一起煮片刻；
6.加番茄沙司（依口味，如果想让汤浓可多加西红柿和番茄沙司），盐，黑胡椒粉，综合香草碎。
20杂蔬炒饭
【材 料】
土豆150克，胡萝卜50克，香菇4朵，四季豆150克，米饭2碗，盐1/2小匙，生抽1大匙。
【做 法】
1.将材料洗净分别切成小丁；
2.锅内热油，放入土豆，胡萝卜丁炒至熟；
3.加入香菇丁及四季豆丁，加入盐，炒至熟；
4.加入白米饭翻炒均匀；
5.最后加入生抽即可出锅。
看到这里你是不是已经忍不住流哈喇子了，那就赶紧收藏起这些菜谱，准备食材，这个夏日，让舌尖味蕾尽情享受。
