乡愁，从这里开始…….

                              【深圳】何良

到过深圳八卦岭工业区的人，应该都会知道八卦一路美食街。在深圳市众多的美食街中，开街时间较长、菜系风味相对齐全、街市环境比较优雅的也可算八卦一路美食街。

有人说，从上世纪90年代开始，八卦一路美食街就已经是来自全国各地的新深圳人“他乡遇故知”的“乡愁地”。更有人从街市热闹的程度说，它当年堪与最热闹的沙头角中英街媲美，足见八卦一路美食街当年已经遐迩闻名。

每当夜色阑珊华灯初上，这一条美食街，便散发出一种风情淳朗、清雅浪漫的气氛，正如美味佳肴中的色、香、味，对饮谈笑中让人品尝出不同的民俗风情、不同的人生况味。全国各地声名显赫的百年“老字号，”独具特色的经典餐饮风味，多汇于此。他乡遇故知，酒醇乡情浓。几杯过后，万分感慨，浓浓乡情、悠悠乡愁，尽在觥筹交错之中.......

八九十年代的八卦岭，正是工业区大开发大发展的时期。作为深圳市政府改革开放，筑巢引凤、招商引资，发展特区经济的重要工业区，在二十年里成立和入驻了成千上百家国内外企业，仅是外来打工青年就有8万之众。工业区的急速发展，客观上要求基本生活设施与之相适应，当时的深圳市鹏基工业发展总公司协同有关部门决定将八卦一路作为“美食街”项目来招商引资，于是全国各具风情的饮食业蜂拥而至，一时间成为深圳经济特区发展饮食风情区的一大热点。尽管开始时饮食业还没形成规模和气候，但稀稀落落的饮食小店特别多，毕竟八卦岭拥有近8万打工消费者群，那是个巨大的饮食业市场，而真正的饮食街市也是因为巨大的消费需求而渐渐兴起的。

80年代中后期，我因工作关系常来深圳经济特区，偶尔也会在八卦岭工业区的饮食店应付午餐，但没听说过有“美食街”。到了90年代中，八卦一路美食街已经在经营布局上集全国各地饮食菜系及风味特色于一街，颇具特色的豪林居潮汕菜餐馆、金利龙酒楼等，在深圳业界也已声名鹊起。而那时的我已是八卦岭工业区的打工一族，于是每逢老乡同学同事小聚、甚至远方来客接待，八卦一路美食街常常是我的聚会首选。

一、一个留住乡愁的地方

那是个清风送爽的秋夜，八卦一路美食街处处火树银花，店店张灯结彩。位于街心的潮州名店“豪林居”与往日一样，宾客如云、高朋满座。

突然，一个拉着旅行箱的西装革履斯文男士风尘仆仆出现在豪林居门口，一进门就是标准的北京腔：“你们老板还是张先生吗？”

接待生接过行李箱拉手，及时应道：“是的，先生认识我们老板？”

“何止认识！我们是老朋友了。”……

真是千里逢迎，贵宾光临。张老板闻声出迎，原来是十几年前豪林居的北京常客杨先生。故友重逢，喜出望外，张老板拉着杨先生的手，感动得有点哆嗦：太高兴了，太高兴了，杨先生里面请，里面请......

原来，杨先生已经多年没来深圳了，此次来深第一个想到的是豪林居，于是一下飞机便直奔豪林居而来……

其实，杨先生与豪林居的缘分早在十几年前。那时的豪林居刚刚红火，在美食街地方名菜中已算独树一帜。当年杨先生是第一次来深圳，第一餐饭就是慕名来到八卦岭美食街，偶尔踏进了豪林居的门槛，张老板是个实在人，接待远方来客从来都是倍加关照从不怠慢。而习惯于北京粗放服务的杨先生，从没享受过如此细致周到的服务，更没品尝到如此美味佳肴，这一餐下来，便基本上确定了杨先生之后多年在深圳的大部分餐单的走向，杨先生于是成为豪林居的多年贵客。但是，不知从什么时候开始，杨先生因工作关系被调回北京，这一转眼就十几年不见了……

讲完这个故事，张老板陷入了久远的回忆之中。脑海里浮现着与杨先生第一次见面时的音容笑貌，还有当年豪林居千里逢迎的热情场景，更有豪林居多年来熙熙攘攘宾客满座的气氛和景象……

还是身旁的小女儿一句话打断了父亲的沉思：其实，这种故事在我们豪林居数不胜数……

张老板想到了身边的小女儿，他说我小女儿当年还没出生，现在已经大学毕业可以帮我管理餐厅了。说着说着，脸上不禁流露出父业后继有人的欣慰和自豪……

是啊，豪林居创业开业2 8年，接待的来宾遍满全国乃至世界各地。从饮食业的人文历史来说，豪林居是见证深圳一两代孩子生活和成长的地方。

张老板继续回忆说：我见证了深圳两代人生活的过程。先是当年在豪林居初识的朋友们，他们谈恋爱、结婚、生了孩子都在豪林居吃饭，孩子们慢慢长大、上学、工作、结婚了，也在豪林居吃饭。20多年前是父母亲带着孩子来豪林居吃饭，这些年是长大了的孩子带着父母亲来豪林居吃饭……这些年来，豪林居见证了很多家庭两代人成长和生活过程。

由于豪林居的经营特色是纯粹潮州乡土传统名菜，让人到了豪林居，就有宾至如归的感觉。常常会听到很多常客带着朋友们，在席间很高兴地向新来朋友们介绍豪林居：我来深圳的第一餐饭就在这里……我谈恋爱时请女朋友吃第一餐饭就在这里……我们来深圳打工的老乡第一次聚会就在这里……

豪林居，是远方赤子思念故乡、寄托乡思的地方，是亲朋好友他乡遇故知、碰杯诉衷情的地方，更是来深打拼创业的游子们思乡怀土、释放乡愁的地方……

二、放弃安逸闯深圳

2007年4月，在由中国奥食卡美食盛典组委会和国务院国资委商业技能鉴定与饮食服务发展中心联合举办的“首届中国奥食卡美食盛典”活动的颁奖盛典上，有一位魁梧健硕、憨实帅气的中年人，捧着金光闪闪的“中国名牌餐饮机构”的大奖牌，风度翩翩地走下了颁奖台……

他，就是来自八卦一路美食街的深圳市豪林居餐馆有限公司总经理张老板张楚雄先生。

其实，获此类荣誉，对于豪林居来说已是司空见惯，数不清多少了。餐馆内那面荣誉墙早已挂满了“深圳市潮州菜品牌企业”“深圳餐饮三十年杰出品牌企业奖”“中华老字号特色餐饮名店”“深圳美食消费者最满意潮州菜酒楼”“深圳市文明诚信私营企业”等各类奖牌，奖杯还在另个地方摆放着呢。张楚雄是一个谦虚谨慎、做人低调的人，当问起获奖荣誉之类的事，他还有点腼腆不好意思……

而关于豪林居创办的历史，他说那是28年前的事了……

1967年出生的张楚雄，1986年毕业于汕头第二技工学校烹调专业。学业优异的他，当年被分配到汕头经济特区的国际性高级宾馆龙湖宾馆当厨师。龙湖宾馆是汕头经济特区1984年建成的粤东地区首家高星级涉外酒店，它具有现代化的设施设备和园林式的优雅环境，在当时汕头市最好的合资酒店。张楚雄在那里一干就是八年，在本专业内算是很有前途的青年骨干。宾馆员工各方面的待遇也相当好，年纪轻轻刚结婚的他还分到了一套很不错的福利房。

1994年，深圳经济特区改革开放取得阶段性成功并带给社会更多创业机会的消息，通过他的哥哥、他的同学等各种途径不断地传到他的耳边，很多机会都在吸引和诱惑着他。尤其是哥哥近日不断来电告诉他，深圳市八卦岭工业区最近招商建一条“美食街”的消息，更是让他连日来辗转反侧夜不能寐。一方面是龙湖宾馆工作稳定、收入可观，自己新婚还分到套房，这份工作来之不易；另一方面是深圳那边确实是一个创业发展的机会，潮汕男孩具有天生的老板情怀，深圳老板的梦想时时刻刻萦绕在他的脑海。留下来嘛，眼前的和几十年后的生活基本上是安稳的，前途也是可以看到尽头的，眼前的新婚娇妻和刚出生的女儿确实也十分需要他照顾；而闯深圳，前途则是个未知数，一切都充满挑战……毕竟这是关乎自己人生前途和家庭生活的大事，他的心绪很乱，思想不断在“去留”之间久久地徘徊着……

那是一个阳光明媚的四月天，像往常一样，张楚雄骑着自行车回龙湖宾馆上班，在快到大北山路2号大院的时候，远远便听到宾馆大院内传来当时十分流行的叶启田的原唱歌曲《爱拼才会赢》，这首闽南情调的歌曲，当时在同样是闽南语系的汕头市可以说是家喻户晓人人皆知。对于这首歌，作为时尚文青的张楚雄，更是熟透于心，他激动地一边骑车一边跟着旋律哼了起来：

“……人生可比是海上的波浪，

有时起有时落。

好运歹运，

总嘛要照起工来行，

三分天注定，

七分靠打拼，

爱拼才会赢”…….

唱完《爱拼才会赢》，他突然感觉到在他的去留犹豫不决之际，有一股莫名的力量在鼓舞着他，让他感到有一股创业的激情荡漾于全身，于是，他决定对去留问题进行一次比较全面的权衡和分析：如果不去深圳，生活肯定是舒适稳定的，但人生前景肯定是平平淡淡的；而去深圳，创业的机会肯定很多，成与败只有靠打拼才能见分晓，“爱拼才会赢”。人生很漫长，如果去闯了，即使失败了还可以重来，还有成功的希望；如果安于现状，高枕无忧，则这辈子将碌碌无为、一事无成……

“爱拼才会赢”！他很高兴！他终于说服了自己！他觉得自己可以做决定了……

他吹着口哨、骑着自行车开心地绕着大院奔驰：

“一时失志不免怨叹，

一时落魄不免胆寒。

哪怕失去希望，

每日醉茫茫，

无魂有体亲像稻草人

……

爱拼才会赢”。

他决定尽快将闯荡深圳的想法告诉妻子和父母亲，相信他们会支持他的。现在回想起来，当时的想法很简单也很幼稚，好像深圳是满地黄金等着去捡一样，计划到深圳奋斗三五年，赚它个金钵满盆，然后回老家来过幸福生活。

1994年6月的某一天，张楚雄离别了新婚妻子、刚出生两个月的小女儿和父母亲，独闯深圳经济特区来了……

三、创出名店豪林居

在成千上万闯荡深圳的创业者中，张楚雄算是个幸运儿。

张楚雄几乎顺顺利利地拥有天时地利人和等创业时机。作为一个名牌宾馆的厨师，他不但具有开办餐馆的决定性优势，而且还有亲哥的一些无形资源的辅助，其中得到八卦岭工业区八卦一路要建设“美食街”的信息，便是创业的主要信息，然后又顺利办好了场地租赁协议等相关合法手续。在创办资金方面，又得到全家人的分别投入和支持。于是，经过几个月紧张的店面装修、设备购置和人员招聘培训，一切筹备就绪。

1994年10月28日这个良辰吉日，位于八卦岭八卦一路美食街45号的“潮州传家菜——豪林居”，终于隆重开幕……

一切都犹如举手投足般轻而易举，一切都好像得心应手般水到渠成。其实，那几个月的张楚雄，因为刚来深圳，人生地不熟，经历了多少艰难困苦，只有张楚雄自己知道。那几个月，他未曾有过一个安稳的睡眠、未曾有过一餐按时的正餐、未曾有过一天开怀无忧的心情、未曾有过一时一刻不为餐馆劳心劳力……

其实，这28年来也是如此。在众多的餐馆接二连三轮流倒闭甚或破产的严峻形势下，豪林居依然红红火火、长盛不衰，也可能给人们造成一个错觉，那就是：张楚雄八字正，运气好，没遇到来自社会的和经营的种种麻烦事……28年啊！张楚雄经营这个餐馆，卧薪尝胆、历尽艰辛，可以说脱胎换骨，脱了几层皮，没有什么不经过的了……

28年后的今天，当他面对一个经他日日夜夜拉扯成长的如日中天的豪林居，当他面对我无限好奇的各种惊讶和挑剔采访，当他面对当年还没有出生、而今已经独当一面的二女儿，张楚雄的眼前掠过一幕幕一桩桩的艰辛往事，当他讲述那段峥嵘岁月故事的时候，他显然陷入了一种五味杂陈的沉思之中，眼眶禁不住有点湿润……

他喝了口浓浓的单枞工夫茶，调整了几秒钟情绪，然后又爽朗开怀地与我们讲述豪林居的故事……

“豪林居”的涵义：豪者，豪爽也，乃张楚雄之性情也！“林居”，则取自于近似谐音的“邻居”，豪林居者，乃好邻居是也。可见，张楚雄是个十分善良爽直和踏实厚道之人。

张楚雄说，豪林居开店之初，经营上很多东西都需要他自己亲力亲为，他每天一大早就自己踩着三轮车到市场买食材，有一次三轮车被城管部门无故扣押，他只好提着食材很艰苦地回到豪林居。在他夫人和孩子们仍在老家的那三年里，他租好房子给职工们住，而为了省钱，他自己却在店里的沙发上整整睡了三年……张楚雄无意中说出这些当年艰辛创业的故事，深深感动了我们所有在场的人们，更令在他身旁的小女儿不禁泪眼朦胧……

作为饮食业科班出身的厨师，张楚雄在学习饮食文化中对经营饮食业的理论与实践也有所了解。他说，在开业之初，他就反复思考并确定了企业理念和目标、企业经营定位和管理制度和方法等，为开业创业确定了目标和方向，这是28年来豪林居经营顺畅的前提，也是豪林居经营值得总结的经验或体会。

我发现，受访到此，他才真正缓了口气。当谈到豪林居的经营理念和定位时，他神采奕奕，不无得意……

首先，豪林居确定了道德经营的理念和目标。在豪林居开业之初，他就确定了“道德经营”的理念，按照他提倡的道德经营理念，具体要做到：传承创新、诚信自律、顾客至上。道德经营，就是要求在传承发扬传统餐饮菜系的基础上力求创新；在讲求诚信经营真诚服务基础上强调修身自律；在取信于顾客基础上的顾客至上。他认为：企业不一定要做大，但要做长久。社会上不缺大企业、不缺连锁店，但缺有灵魂、负责任、有传承（有根）的小企业，要做到：企业有灵魂、顾客常回头、员工有奔头。企业目标就是要把企业办成有灵魂、负责任的老字号名店，这也是豪林居的奋斗目标。为了这个目标，豪林居坚持“道德经营”28年，坚持用罐装油15年；豪林居敢于提出“少一两赔一斤”、“不满意无条件退换”等经营方法，做到品质保障、质量保证、价格公道、取信于民。

其次，豪林居确定了企业经营定位和经营方式。豪林居在确定传承创新的基础上，确定经营定位是：以传统潮州菜为经营定位，以地道潮州菜、海鲜、打冷等为主要特色开展经营。张楚雄一贯强调坚持餐馆经营正宗地道的定位绝不改变，用他的话说是“坚持主业绝不动摇。打太极的就专心打太极，不用兼学咏春拳或花拳绣腿，确定我们最精通的传统潮州菜系，就绝不花心！”28年来，豪林居已经成为“传统潮州菜”的代名词，深得广大顾客的青睐。

上世纪90年代中期，由于成千上百企业入住八卦岭工业区，客观上造成八卦一路美食街餐饮业成为当时最繁荣红火的行业。那个时代的美食街，每到傍晚，餐馆便是“一桌难求”。当时企业单位公款聚餐管理上相对宽松，很多大中型企业更是“签单”成风，这种现象在当时既是实力和时尚的炫耀，更是权贵势力的象征。很多餐馆老板对大中企业的定点“签单记账”更是求之不得欣喜若狂。唯有豪林居的张楚雄，一直坚守立足小店、创立名店的初心，对“签单记账”不但没有动心反而心有余悸。

张楚雄美滋滋地品了一口工夫茶，说是想给我们讲一个他当年的笑话，是当年豪林居的一次非同寻常的“签单记账”的故事……

那是1994年12月的某一天，香港著名企业家、香港骏豪集团主席、观澜高尔夫球会主席朱树豪先生到设在八卦岭工业区的所属企业顺丰造纸厂视察工作，到了晚上10点钟左右了还没吃上饭。该厂来电话询问豪林居是否还有饭吃？说是朱树豪一行18人拟到豪林居吃饭，问豪林居能不能安排？由于当时天气冷，豪林居那天没多少客，晚上九点半左右已经打烊，师傅们都回宿舍了。但是张楚雄当机立断：可以安排。之后立即召回各路人员张罗18人的晚餐。席间，张楚雄豪林居的主要看家名菜基本上桌，地道精致的潮州菜美味佳肴，令同样是潮汕人、吃腻了星级宾馆大餐的朱树豪赞不绝口、惊喜不已！他当就吩咐手下：以后凡到市内来需要就餐的就到豪林居，并责成立即豪林居签约“签单记账”事宜……

这下子可吓坏了“不韵世事”福不知福的张楚雄！他只知道餐饮业签单跑单很可怕！他当时的反应是：万一朱树豪“签单记账”跑单了，他岂不血本无归了？于是，他立即蹭到朱树豪的面前，当着朱树豪和大家的面，婉言谢绝了朱树豪的签单“恩赐”，让朱树豪当时哭笑不得：“阳光酒店求我去‘签单记账’我都不去，你豪林居却拒绝我签单？……”朱树豪的一个助手急忙把他拉到一边，说：你知道吗？我们老板对你太好了，朱老板从来没有主动要给酒店“签单”的，他没有给一个五星级酒店签过单呢……

当然，聪明一世糊涂一时的张楚雄最终还是签约了。然而是不是那一次签的约，他没说。他只告诉我们一个结果：在他豪林居下来的很多年经营中，朱树豪的签单帮了他很大的忙……

“到底帮了多大的忙？”经验告诉我，我不能放过这个数字和这个细节！

张楚雄说：豪林居那些年营业总额的大约20%，应该是朱老板的企业签单的。他那个厂1000多人，有时候一来就是一两百人，平常二楼的包房、下面8张桌约三四张都是他们厂订的，他们是香港职员，工资高，经常会很多人一起来就餐……

故事讲完了。我们听者还沉浸在惊讶之中，张老板自己在那里边喝茶边咧嘴，不知是自嘲还是得意……

其三，豪林居严格管理制度和管理方法。豪林居在内部管理上坚持以人为本，建立了一整套严格的管理制度和管理方法，从而保证了经营理念的树立和经营目标经营定位的推进和实现。比如28年来，豪林居对于老员工的奖励制度就很值得赞赏。目前工龄最长的有25年，即1997年的员工两人，20年的员工有五六个，10年的就更多了。豪林居主要从关心员工困难、关心员工福利等方面，增强员工的凝聚力。他们提出道德经营，也包括企业内部的道德管理，中国人是很讲究家庭孝道、家风传承、家教严格的。豪林居规定对具有10年以上工龄的员工（现在已经发展到具有5年工龄的员工），每月发工资的同时也给其父母发放敬老金。每逢年过节、员工结婚等都有相应的补贴，尤其是每年春节，同样也给员工的父母和家公婆（或岳父母）四人都发过节慰问金，公司这种道德经营、人性管理，员工们很感动很开心，觉得工作起来很有干劲儿很有奔头。

张楚雄为豪林居亲自确定的“道德经营”理念，不是一句夸夸其谈的空泛口号，而是踏踏实实地落实在餐馆经营与管理行动上 。28年来，在市场形势极其严峻、行业竞争相当恶劣的环境下，面对整条美食街走马灯似的改号换店、停业破产等惨烈现状，在寸土寸金的美食街黄金地带，豪林居的经营铺面经过三次扩容，现在已经拥有600多平方米的经营面积，而且经营状况能够保持持续稳步、良好发展，效益基本实现预期。作为“中国名牌餐饮机构”和“老字号名店”品牌，豪林居之所以能多次受到来自官方的、行业的和央视等媒体的肯定、奖励和宣传，正是经营者一贯遵循“道德经营”理念，不忘初心，发扬工匠精神，脚踏实地，追求精致，秉持“传承名特、诚信经营、至上服务”的结果。

豪林居，主业经营的传统潮州菜，作为闽南语系、客家语系乃至广府语系等广大地区相联系的大菜系，必将吸引来自五湖四海的顾客。而作为移民城市的深圳，任何一种传统地道的地方菜系，都将可能让闯荡深圳的游子们唤起乡愁、释放乡愁和留住乡愁，因此，豪林居注定将成为他乡遇故知、举杯诉乡愁的地方。