渐至秋日，胃口大开，贴秋膘的时候到了，我索性找了《随园食单》来闲读。
民以食为天，中国人爱吃，会吃是有历史渊源的，《周礼》中就有周天子食蟹的记载，文人爱吃会吃的则有自号“老饕”的苏轼，当然，最出名的还有《红楼梦》里的茄子。
但是，看到《随园食单》里面的“饭粥单”，我才知道吃的极致是什么？摘抄两段，与各位同享。
粥饭本也，余菜末也。本立而道生。作《饭粥单》。
饭
王莽云：“盐者，百肴之将。”余则曰：“饭者，百味之本。”《诗》称：“释之溲溲，蒸之浮浮。”是古人亦吃蒸饭。然终嫌米汁不在饭中。善煮饭者，虽煮如蒸，依旧颗粒分明，入口软糯。其诀有四：一要米好，或“香稻”，或“冬霜”，或“晚米”，或“观音籼”，或“桃花籼”，春之极熟，霉天风摊播之，不使惹霉发疹。一要善淘，淘米时不惜工夫，用手揉擦，使水从箩中淋出，竟成清水，无复米色。一要用火先武后文，闷起得宜。一要相米放水，不多不少，燥湿得宜。往往见富贵人家，讲菜不讲饭，逐末忘本，真为可笑。余不喜汤浇饭，恶失饭之本味故也。汤果佳，宁一口吃汤，一口吃饭，分前后食之，方两全其美。不得已，则用茶、用开水淘之，犹不夺饭之正味。饭之甘，在百味之上，知味者，遇好饭不必用菜。
粥
见水不见米，非粥也；见米不见水，非粥也。必使水米融洽，柔腻如一，而后谓之粥。尹文端公曰：“宁人等粥，毋粥等人。”此真名言，防停顿而味变汤干故也。近有为鸭粥者，入以荤腥；为八宝粥者，入以果品，俱失粥之正味。不得已，则夏用绿豆，冬用黍米，以五谷入五谷，尚属不妨。余常食于某观察家，诸菜尚可，而饭粥粗粝，勉强咽下，归而大病。尝戏语人曰：“此是五脏神暴落难。”是故自禁受不得。
现在我们总说自己是吃货，常讲唯有美食不可辜负。但终日忙忙碌碌，多数时候都是叫外卖、去餐馆，只不过是吃得多，吃得杂，吃的味厚罢了。又有几人有福气，静下心来，熬一碗白粥，慢品粥之本味呢？
吃货也是一门技术活，要想做好一碗白米粥并不容易，从米的选择、处理到水质、火候，还有最后的搅拌都有技巧，只有这样，才能熬制出一碗上乘的白米粥，对肠胃，也才算有了最体贴的交代。粥的做法有很多种，最简单的做法就是用高压锅或是电饭锅。科技越发达，我们下厨手艺越落后。现在那些微电脑控制的电饭锅，只要按去“煮粥”，就可以基本上饭来张口了，这也真的是“煮”粥。你不妨给自己1个小时的时间，耐下心来熬一碗白粥，安静下来细细品味，你会明白其中的心境。
米：最好选用本地或附近的优质稻米，一方水土，养一方人。同一地方生长的稻米其实更符合养生需求。
水：熬粥，米与水之间的比例决定了最后熬出来的粥的粘稠程度，所以，米与水之间的比例1:5为最佳，如果想喝稠一点的粥可以将比例改为1:4。
浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。这样熬起粥来可以节省时间；同时，熬出的粥一样酥、口感好。
下锅：水大火烧开后加入稻米，保持大火30分钟，让米粒在水中翻滚，切忌小火。开水下锅可以防止粘锅，而且它比冷水熬粥更省时间。
搅拌：30分钟后拿起勺子沿着一个方向搅拌至少5分钟，这是为了让米粒释放出淀粉并且更好的水米交融，搅拌结束后就会看到一锅不错的水米交融的白粥了，切记，要全程大火。
火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出。
点油：粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。但是，油不可放多，避免影响粥的清单和稻米本身的香味。
