1.猪肝
有很多人在炒猪肝的时候，为了求鲜嫩，往往用新鲜的猪肝急速炒一下就开始吃，其实这样的做法是存在着健康隐患的。因为猪肝本身就是最大的解毒器官，猪肝里还残留着一些有毒的代谢产物，如果没有煮熟、煮透的话，就会造成有毒物质的残留，吃进人体之后就会诱发疾病。
2.新鲜的黑木耳
鲜木耳含有一种称为咻类的光感物质，对光线十分敏感，当我们在食用了鲜木耳后，这种光感物质会进入人体的血液循环达到表皮细胞内。在受到阳光照射后，就容易导致日光性皮炎，出现皮肤瘙痒、红肿、疼痛、水疱以及鲜红色的丘疹等，甚至会使皮肤组织坏死。此外，叶咻类的光感物质还容易被咽喉黏膜所吸收，导致患者出现流鼻涕、流眼泪、咽喉水肿、呼吸困难和全身乏力的症状。最好不要食用鲜木耳，可以将鲜木耳暴晒成干木耳，就能大大减少这种光感物质，即使有残留也能在泡发木耳的过程中将它溶解掉。在泡发的时候可以用冷水泡3-4小时，中途最好换几次水。
3.新鲜的腌菜
在放盐腌制蔬菜的过程中，会形成一种叫做亚硝酸盐的物质，这种物质虽然不会致癌，但是却会转化为可能致癌的亚硝胺。蔬菜在腌制后的7-15天内，亚硝酸盐的合成量和产量都是最大的，在21天后的亚硝酸盐含量就会明显减少。因此，新鲜腌制的蔬菜不要马上吃，最好等到完全腌制熟透后再吃，这样会相对比较安全。此外，在吃腌制蔬菜的时候，可以适当吃一些富含维生素C的食物，可以降低亚硝酸盐对人体健康的影响。
4.新茶
新茶就是刚采摘下来放置不到一个月的茶叶，新茶中含有大量的勒酸和生物碱等物质，如果大量摄入，容易导致神经系统过度兴奋而出现心律失常的症状，导致血液循环和心率加快，出现心慌的症状。建议最好不要喝新茶，采摘的茶叶最好放置一段时间后，等茶叶中的部分多酚类物质氧化后再喝。此外，还要注意不要过量喝茶，也不要喝太浓的茶。
5.黄花菜
新鲜的黄花菜中会有秋水仙碱，在人体的肠胃吸收后会被氧化为二秋水仙碱，这种物质具有非常强的毒性，会对人体的呼吸系统和肠胃黏膜造成强烈的刺激。在食用大量的新鲜黄花菜后，容易出现舌头发麻、喉咙干燥、口渴等症状，严重的甚至会出现恶心、腹痛、呕吐、便血、尿血等中毒症状。因此，我们尽量不要食用新鲜的黄花菜，如果一定要吃就要先焯水和泡煮。最好就是选择吃干制的黄花菜，因为干黄花菜在制作过程中经过晾晒和水蒸气熏蒸，可以去掉大部分秋水仙碱，对人体更加安全。
我们在选择食物的时候要明白，并不是所有食物都是越新鲜越好，我们需要从食物的营养成分中来了解食物的属性，以回在储存的过程中会出现的变化，这样才能更好地选择食物。
