文/陈秋妤
每次有朋友让我推荐海南的手信特产，我都会跟朋友说，买铺前马鲛鱼！因为铺前的马鲛鱼别的地方吃不到。
海南本地称马鲛鱼为黑鱼，马鲛鱼属食肉类，是深海野生鱼，牙齿长而锋利，多脂肪，刺少肉多，浑身肥满，分布于东海、黄海和渤海，在南海以海南文昌铺前最为著名。民间古谚：山上鹧鸪獐，海里鲛鲳。就是对马鲛鱼鲜美可口的盛誉。
最高档的食材往往只需最简单的烹饪方法。是的，铺前马鲛鱼只需要最简单的香煎即可让你品尝到最好吃的美味。
正式煎鱼前，首先要将马鲛鱼片切成一指宽的厚片，然后在鱼肉上洒上一层薄薄的细盐，腌制15分钟左右即可。当然，你还可以根据个人口味的轻重适当调整腌制的时间，如果你想要让鱼肉入味快且均匀，那么可以用手给鱼肉稍作按摩。好吃的马鲛鱼，肉非常紧实Q弹，香得让你不停的嚼，仿佛一嚼就让人停不下来；不好吃的马鲛鱼一口咬下去，肉质松散，无精打采。我想，这除了马鲛鱼是否新鲜之外，就关乎你处理马鲛鱼时的手法是否温柔有致，心情是否舒畅了。
接着，热锅放油，把切好的姜片爆香后去掉，再将腌制好的鱼片放入锅内煎。这个时候，锅里就开始闹腾了。鱼肉遇到滚热的油花会发出一阵嘁嘁喳喳的响声，马鲛鱼那原本光滑发亮的鱼皮会开始紧缩，连着透明的鱼肉也会在慢火热油里渐渐泛白。如果你无法判断什么时候煎好一面可以翻另一面，那么你就靠最原始的方法——闻！没错，当你闻到马鲛鱼因为脂肪溶出氧化散发出的特有的鱼香时，就可以翻面煎鱼了。
听海南的小伙伴介绍说，在海南的农村，煎好的马鲛鱼只用铁盘盛装。这样做是因为金属餐具能迅速降温，并最大限度地保证与keep住新鲜出炉的马鲛鱼的香脆。而炎炎夏日，一盘刚刚香煎好的表皮金黄酥脆，鱼香浓郁的马鲛鱼和稀饭是绝配！吃之前，挤上几滴海南特产的青金桔汁，外焦里嫩的口感，酸甜中细密的肉质越嚼越香，入口的鲜美会让你慨叹最朴素的烹饪居然最美味！赞！（完）
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