当当当当～～毛球小课堂开讲啦！羊羹这个话题，是和一个朋友深夜聊天瞎聊出来的。

日本影视里常常会出现羊羹，儿时吃过羊羹的她很困惑地问我：羊羹到底给霓虹金念了什么咒，明明那么难吃，他们却还那么爱吃？而且吃得如此隆重，如此小心翼翼。

我说不是啊，他们也未必是那么喜欢吃，只是觉得高端大气上档次，用来送礼或招待客人很有逼格啊。

我朋友颇为日本人民不值，不禁仰天长叹：几百年来，就没有一个勇敢的霓虹金跳出来提议“我们换个东西装逼”吗？眼睁睁就看着羊羹作威作福吗？

呃……羊羹有那么差吗？所以旁友你到底被羊羹怎么了？说出你的故事！

于是我们就掰扯了一下羊羹的前世今生。说着说着发现，啊，这竟是一个如此悲伤的故事。

羊羹啊，它本来就是羊

先给不太了解的小伙伴们说明下羊羹，它是一种和果子（日式点心），以小豆粉为主体，里面加入寒天，做成固体。寒天多一点呢，就叫炼羊羹，寒天少一点呢，就叫水羊羹。也有不将寒天凝固，直接加入小麦粉或葛粉蒸制，叫做蒸羊羹。我们一般只说羊羹的话，都是指炼羊羹，模样长这样：

这是水羊羹，水羊羹也作为节庆食物，在春节期间被食用：

看它一副貌不惊人的样子，逼格为什么那么高呢？

其实很简单，它是从中国传入的。之前说到端午的时候也吐槽过日本这种为强者马首是瞻的国民性，在当时他们对天朝是真爱啊，既然羊羹来自中国，那其他的先不说，地位首先就甩其他本土点心八百条街了。再加上，羊羹是通过来天朝学习佛法的僧侣传入的，日本是个佛国，上到天皇贵族，下到黎民百姓，都对僧侣特别尊重，既然是僧侣引进的羊羹，其身份自然又尊贵了几分。

那么问题来了，羊羹这种东西无论从外形、还是材料上，都和羊🐑没有半毛钱关系，它为什么会叫羊羹呢？因为人家本来就是羊啊！

当它还是我们中国的食物时，它真的有羊，确切的说就是羊本人。《宋书》记载，南北朝时期，北魏的降将毛脩之（这人也是个宝藏男孩，本是东晋人，先后被夏国、北魏俘虏，均降之）制作的羊羹甚得北魏太武帝的喜爱，甚至因此加官晋爵。其做法是将羊肉熬化，然后放置冷却，令其自然凝固。大家应该都见过或吃过肉皮冻吧，嗯，差不多就是那种感觉。

有一天，羊没了

明明是个彻头彻尾的肉食，怎么跑到日本之后，不仅和羊没了关系，甚至和任何肉类都完全不搭边了呢？

我朋友：难道日本没有羊？

我：日本本土确实不产羊，不过这不是重点……

我朋友：那就是他们太穷，吃不起肉？啊，这真是一个悲伤的故事……

emmm……人艰不拆好嘛！不过此外还有一层原因，上面也提过，作为一个佛教国家，他们普遍以素食为主，本土的神道教也认为杀生、见血、食肉不洁。

自天武天皇（在位时间673-786，这位超崇拜汉高祖刘邦的，啊又扯远了……）起，历任天皇连连发下“肉食禁令”严禁国民食肉。日本的宗教传播是自上而下的，贵族阶级是为了赶时髦表现一下对宗教的虔诚，而老百姓则是被贵族连带着坑了，这又是一个悲伤的故事，我们以后有机会可以说一说（我觉得其实还是因为吃不起，畜牧业一直都没成气候，不过他们不会承认的哈哈哈）。

镰仓时代（1185-1333）到室町时代（1336-1573）期间，通过两边僧侣的往来交流，羊羹传入了日本。但禅宗戒荤，于是改用小豆（小豆：嗯？cue我干嘛？）代替羊肉，将羊羹变成了素食，这就是日本羊羹的雏形。我想不通的是，既然你们不碰荤腥，为什么又一定要执着于引进羊羹啊啊啊啊，简直是千古之谜。

一不小心，面目全非

那时的羊羹和现在的蒸羊羹相似，将小麦粉或葛粉混合小豆制成。彼时日本还无法生产砂糖（真是处处透露着悲伤的气息），砂糖金贵无比，大多数羊羹只能用一种叫甘葛的植物调味，使用了砂糖的羊羹专门被称为“砂糖羊羹”，是羊羹中当之无愧的贵族。直到17世纪琉球王国和奄美群岛开始制作黑砂糖，并渐渐传入日本本土，砂糖才走进了寻常百姓家，大家兴高采烈地立刻将甘葛调味的羊羹丢到爪哇国去了（所以是有多难吃？）。

如今的羊羹其实是炼羊羹，初次登场是在1589年（天正17年），山城国伏见九乡鹤屋第五代传人冈本善右卫门用琼脂（寒天的原料）、粗糖、红豆馅等烧制出炼羊羹，献给丰臣秀吉。说到这个鹤屋可是大有来头啊，它后来搬到了纪伊国和歌山，改名为“骏河屋”（惊不惊喜！意不意外！）。1658年，鹤屋将再次改良过的炼羊羹正式上市销售，这就是现代日本羊羹的祖先。

江户时代起，炼羊羹迎来了全盛时代，一跃成为羊羹中的新贵，一时间市场竞争激烈，各种口味、形状被研制出来，也涌现出了很多到现在都鼎鼎大名的羊羹名店（譬如江户本乡的藤村羊羹）。要知道，炼羊羹的价格可是蒸羊羹的一倍啊，蒸羊羹从此被视为“廉价羊羹”，沦为羊羹家族的最底层（我们不一样，不一样～～悲伤地唱了起来……）。

爱它，那吃还是不吃

羊羹的味道和口感向来是仁者见仁、智者见智，没必要非争个长短结论来。不过有件趣事，倒是可以说着玩儿。

以“今晚月色真美啊”为日本文学做出突出贡献的夏目漱石少爷在所有日式糕点中，最爱羊羹，不吝以最优美的语言来称赞它。

“在所有糕饼中，我最爱羊羹。即使并不想吃，光是那表面的光滑、致密且呈半透明受光的模样，怎么看都称得上是一件美术品。尤其是泛蓝的熬炼方式，犹如玉和寿山石的混种，令人感到十分舒服。盛在青瓷皿中的蓝色羊羹，宛如方从青瓷皿中出生一般的光滑匀润，教人不禁想伸手抚摸。”——《草枕》

说人话就是：羊羹吧，其实我并不想吃，但它的美貌和光泽令我神魂颠倒。

……

少爷，你对它爱得如此深沉，想看它摸它亲近它，却压根儿不想吃是吧！这真是一个悲伤的故事。

开个玩笑，其实夏目漱石嗜甜如命，他真的最爱藤村羊羹家的羊羹。而一直被拿来和夏目漱石比较的森鸥外也是藤村老店的常客，不过他最爱的是藤村家的田舍馒头（内包红豆馅，论日本人对红豆馅的无穷热爱～）。他俩还真是永远都说不到一起去啊哈哈哈。

另外，谷崎润一郎也写过羊羹：

有段文字说得好：“羊羹是在黑暗的地方吃的点心。在房屋内光线昏暗的地方吃羊羹，所以羊羹也是黑的，和阴影融为一体。当这种形态模糊的块状物含在嘴里，你会感受到一种无比细腻的甜味。”——《阴翳礼赞》

嗯……这是夸？

载誉海归

羊羹源自中国，在日本脱胎换骨之后又重新传入中国，亦收获不少爱好者，其中的代表就是周树人、周作人兄弟。鲁迅因对夏目漱石的倾慕之情，只要一有闲钱就会跑去夏目以前常去的藤村羊羹买羊羹吃。周作人更是一直对羊羹生于中国却成为了日本代表选手而耿耿于怀，偏要叫它“羊肝饼”，还写过同名文章（大家有兴趣的可以找来看，怨念简直跃然纸上啊～）。

不过当时是爱也好，不甘心也罢，时过境迁，就如同我们身边的老物什正渐渐消失一般，鼎鼎大名的藤村羊羹因经营、继承等种种原因，如今已经不再营业了。夏目和周氏兄弟若是知晓，怕是也只能空留一声叹息吧。

虽然吃不到藤村羊羹了，日本还有很多百年老铺值得一探。若是有机会去日本走街串巷，若能找到一家古朴的店铺，用一杯热茶佐一块羊羹，亲身实践一下羊羹饱受争议的味道，也算是体验了一份浓浓的江户风情吧。

好啦，今天的【杂货铺】就闲扯到这里，如果大家喜欢，还想看到更多日本的传统、文化、人物等不正经科普，就点个赞吧。

耐你萌哟～

本文首发于微信公众号：卡米莉安的永恒国度