【茶与音乐】

中国茶道要求在茶艺过程中播放的音乐应是为了促进人的自然精神的再发现，人文精神的再创造而精心挑选的乐曲。高雅的茶艺馆最宜选播以下三类音乐：

(1)我国古典名曲

我国古典名曲幽婉深邃，韵味悠长，有一种令人回肠荡气、销魂摄魄之美。但不同乐曲所反映的意境各不相同，茶艺馆应根据季节、天气、时辰、宾客身份以及茶事活动的主题，有针对性地选择播放。例如，反映月下美景的有《春江花月夜》《月儿高》《霓裳曲》《彩云追月》《平湖秋月》等；反映山水之音的有《流水》《汇流》《潇湘水云》《幽谷清风》等；反映思念之情的有《塞上曲》《阳关三叠》《情乡行》《远方的思念》等；拟禽鸟之声态的有《海青拿天鹅》《平沙落雁》《空山鸟语》《鹧鸪飞》等。只有熟悉古典意境，才能让背景音乐成为牵着茶人回归自然，追寻自我的温柔的手，才能用音乐促进茶人的心与茶对话，与自然对话。

(2)近代作曲家为品茶而谱写的音乐

这类音乐有《闲情听茶》《香飘水云间》《桂花龙井》《清香满山月》《乌龙八仙》《听壶》《一筐茶叶一筐歌》《奉茶》《幽兰》《竹乐奏》等。听这些乐曲可使茶人的心徜徉于茶的无垠世界中，让心灵随着茶香翱翔到茶馆之外更美、更雅、更温馨的茶的洞天府第中去。 

(3)精心录制的大自然之声

山泉飞瀑、小溪流水、雨打芭蕉、风吹竹林、秋虫鸣唱、百鸟啁啾、松涛海浪等都是精心录制出来的极美的音乐，我们称之为“天籁”，也称之为“大自然的箫声”。

上述三类音乐超出了一般通俗音乐的娱乐性，它们会把自然美渗透进茶人的灵魂，会引发茶人心中潜藏的美的共鸣，为品茶创造一个如沐春风的美好意境。

【茶艺演示与相关艺术品】

自陆羽《茶经》系统地规范了采茶、制茶、煮茶和饮茶的程序与必要条件以来，饮茶已形成一套系统。因此品茗的事物是有系统的，仅仅是为解渴而饮茶，那只是茶的最基本的作用。为品茗而行茶会，不论是表演茶艺或生活茶艺都有系统。阅画、赏花、焚香与晶茗是茶艺的系统。挂画、插花、焚香、点茶是一个整体，四者的共同出现才是茶艺的体现。“挂画”在陆羽《茶经》中已经是重要的事物了，《茶经》挂画的出现晚，但较正式的和茶相结合应在唐朝，至于焚香的历史起源更早，秦汉时代即已出现，而挂画、插花、焚香、品茗四艺整合一起出现，应该是唐朝以后的事了，宋代渐趋完备，明代是完成的时期。

【茶具配茶叶】

茶类适宜选配的茶具色泽一般如下所述：

(1)绿茶类茶具

1)名优茶茶具  透明无花纹、五色彩、无盖玻璃杯或白瓷、青瓷、青花瓷无盖杯。

2)大宗茶茶具  单人用具，夏秋季可用无盖、有花纹或冷色调的玻璃杯；春冬季可用青瓷、青花瓷等各种冷色调的瓷盖杯。多人用具，宜用青瓷、青花瓷、白瓷等各种冷色调的壶杯具。

3)花茶茶具  青瓷、青花瓷、斗彩、五彩等品种的盖碗、盖杯、壶杯具

4)普洱茶茶具  紫砂壶杯具。

(2)黄茶类茶具

奶白茶、黄釉颜色瓷和以黄、橙为主色的五彩壶杯具、盖碗和盖杯。

(3)红茶类茶具    ．

1)条红茶茶具  紫砂(杯内壁上白釉)、白瓷、白底红花瓷、各种红釉瓷的壶杯具、盖杯和盖碗。

2)红碎茶茶具  紫砂(杯内壁上白釉)以及白、黄底色描橙、红和各种暖色瓷的咖啡壶具。

(4)白茶类茶具

白瓷或黄泥炻器壶杯，或用反差极大且内壁有色的黑瓷，以衬托出白毫

(5)乌龙茶类茶具

轻发酵及重发酵类：白瓷及白底花瓷壶杯具或盖碗、盖杯。

半发酵及轻、重焙火类：朱泥或灰褐系列炻器壶杯具。

半发酵及重焙火类：紫砂壶杯具

【茶具中的小问题】

茶具质地还与施釉与否有关。原本质地较为疏松的陶器，若在内壁施以白釉，就等于穿了一件保护衣，使气孔封闭，成为类似密度高的瓷器茶具，同样可用于冲泡清淡的茶类。这种陶器的吸水率也变小了，气孔内不会残留茶汤和香气，清洗后可施釉的陶器，气孔内吸附了茶汤与香气，日久冲泡同一种茶还会形成茶垢，不能用于冲泡其他茶类，以免串味，而应专用，这样才会使香气越来越浓郁。

【茶具的摆放原则】

茶具配置的原则是：实用、简单、洁净、优美。

强调茶具的实用性，是由其内在的科学性决定的。例如紫砂茶壶，壶口与壶嘴齐平、出水流畅自如、壶与盖接缝紧密等细节，是决定这把茶壶使用时是否得心应手的关键，至于造型沉稳典雅则在其次。

简单，代表一种从容的心态。即使是一只普通玻璃杯，也是好的。

洁净，茶具要勤加擦拭。不论使用与否，也要经常保持茶具的洁净。

优美，茶具的造型要给人以美感。

【茶具的定位放置】

茶桌可左右、前后归纳为三等份计九格。从左到右，从后到前，依序是第一格、第二格、第三格，第二排第四格、第五格、第六格，最前面是第三排第七格、第八格、第九格。

第一格置煮水器。第二、五格置主泡器。第三格置辅器。煮水器：有电壶、瓦斯炉、风炉等不同种类，若是过高置桌上颇不方便，应置于主泡者的左方略靠茶桌后边。主泡器：茶壶、壶承、盖置、茶海、水盂。辅器：茶仓、茶则、茶匙、茶巾、茶杯等

【茶艺表演台的布置】

(1)茶桌的要求

1)立礼式和坐礼式茶艺的茶桌高度是68～70cm，长度是88cm，宽度是60cm。

2)席地式茶艺的茶桌高度是48cm，长度是88cm，宽度是60cm。

(2)茶椅的要求

1)有靠背与无靠背视情况决定，但不需要有扶手

2)茶椅的高度是40～42cm。

(3)茶垫巾的大小

长度是60cm，宽度是48 cm。铺放在茶桌中间。

(4)合乎人体工程学、美学及传统鲁班尺的要求

茶桌、茶椅的高低、大小，茶具的摆放定位，都需要有根据，并且要符合科学，具有哲学的美学条件。

(5)非促膝而饮的分坐式茶会

一般品茗以5人以内为佳。如果是人数较多的茶会品茗，采用分坐式，此时，要准备茶几供茶侣置放茶杯，茶几分置放茶侣左边或右边两种形式。

(6)器具的色彩、样式要与品茗环境搭配

品茗环境是整体的营造，随着季节、时序、场所、茶叶的不同，以及茶侣的区别，各有不同的设计和营造，互相要协调，搭配要合理。

【绿茶的玻璃杯冲泡方法】

1、上投法：先倒水，再放茶，让茶慢慢沉下去。上投法适合骨重、多芽毫的茶叶，比如碧螺春、信阳毛尖等名优绿茶，由于身骨重，茶叶投入水中后，会自行慢慢下沉，逐渐释放内质物质，表面附着的茶毫也缓慢在水中散开。

2、中投法：先倒容器大概1/3的水，然后放茶，先浸泡一会，最后把水注满。这种方法适合虽细嫩但很松展或很紧实的茶如西湖龙井。

3.下投法：先投放茶叶，然后一次性向茶杯注热水。此法适用于细嫩度较差的一般绿茶像太平猴魁、六安瓜片等，这类茶叶叶片不算特别嫩，而且叶片面积大，要想滋味更饱满，建议用下投法。

【我国何时开始有绿茶？】

我国制造绿茶的历史，可以上溯到唐代以前。陆羽《茶经》中所说的饼茶，实际上就是古老的绿茶。绿茶的加工工艺由晒青到蒸青、炒青、烘青，乃至创制出片、针、眉、螺、珠等形状不同的优质名茶，经历了一个漫长的过程。

【扣指礼源于何时，是何含义？】

扣指礼是指主人敬茶或添水时，客人用中指和食指在茶几或桌面上轻点示谢的礼仪。这一礼仪始于乾隆皇帝下江南时。相传，乾隆南游苏州，带了几名侍从，微服到某茶馆饮茶歇脚。其时春意融融，茶香诱人。乾隆茶瘾又大，见堂信一时照顾不过来，竟忘了身份，手执茶壶为自己、也为随从斟起茶来。乾隆这一突如其来的举动，令随从们手足无措：下跪接茶吧，唯恐暴露了皇上身份；要是不下跪，又违反了官中礼节，实为大不恭。这时，有个随从灵机一动，伸出右手，弯曲中指和食指，朝着皇上轻点几下，形似双膝下跪，谢圣恩。众随从心领神会，立即效仿。乾隆见状大喜，轻声夸奖道：“以指代礼，诚意可嘉！”此后，这一礼俗便逐渐流传开来。不过时至今日，为方便起见，两指弯曲状似双膝下跪的姿势已逐渐为两指平放所代替。

【云南普洱茶四大茶区】（一）

一直以来都有三大茶区或者四大茶区之说，常说的三大茶区是版纳茶区、临沧茶区和普洱（思茅）产区和保山产区。我们就简单了解一下四大茶区之西双版纳概况。

西双版纳茶区：

西双版纳茶区位于云南省西南部，是云南历史上最古老的茶区之一，这个茶区成名早，名气大，在明、清时期己经是普洱茶的主产区，西双版纳有着丰富的茶山资源，著名的普洱茶古六大茶山 （易武、倚邦、蛮砖、莽枝革登 攸乐），历史悠久的布朗山、南糯山、贺开、巴达、勐宋、帕沙、纳卡，以及炙手可热

的老班章等均在西双版纳境内。

西双版纳茶区主要分为两大版块，勐海县和勐腊县。

✅：版纳勐海茶区

勐海茶区气温高、雨量充足，其产区茶叶特点为：香气浓郁，滋味足，茶质厚、苦涩度相对较高，茶气猛烈。

✅版纳易武茶区

勐腊县主要以易武茶区为核心，易武是整个西双版纳茶区中气温较高，早晚温差大、雨量最多的地方，其古老原始茶种种类丰富，其滋味醇厚，香气好，苦涩

味低，有着汤柔水甜的特点。

【浅谈叶底（一）】

叶底

①嫩匀度

细嫩：芽和细嫩叶含量多，叶质嫩软，用于高档绿茶。

柔软：芽叶嫩度好，手按如绵，按后伏贴盘底，无弹性，不易松起。

嫩匀：芽叶匀齐一致，嫩而柔软。

肥厚：芽头肥壮，叶肉肥厚，叶脉不露。

摊张：叶张摊开，叶质较硬。

粗老：叶质粗大，口十质硬，叶脉隆起，手指按之，有弹性。

匀：老嫩、大小、厚薄、整碎等均匀一致。

②色泽

嫩绿：绿色带淡奶油色且鲜艳，即浅绿嫩黄。用于高档绿茶。

黄绿：色绿中带黄，亮度尚好。用于中档绿茶。

绿黄：色黄中带绿，以黄为主，品质低于黄绿。

暗绿：色绿而暗，无光泽，多为绿茶陈茶的叶•底色泽。

红匀：红色深浅比较一致，是加工较好的红茶叶色。

红亮：红匀而明亮，亮度好于红匀。

深红：色深幻：略带暗。

红暗：红上显黑．无光泽，是红茶品质差的表现。

花青：青绿色叶张或青绿色斑块，红里夹青，是红茶品质有弊病的表现。

【安吉白茶属于白茶吗？】

安吉白茶不属于白茶，是绿茶类。中国的茶叶分类是按其加工工艺结合品质特征进行分类的，安吉白茶的加工工艺流程为：摊放一杀青－摊凉－—理条－—干燥等工序，是绿茶的加工工艺，其品质特征“绿叶绿汤”，所以属绿茶类。

安吉白茶，产于浙江省天目山北麓的安吉县。称其为白茶是因为安吉白茶为温度敏感型突变体，当春季持续平均气温低于22℃条件下，可维持较长时间的返白期，但生长缓慢。而在高于22℃的条件下，叶色由白逐渐变绿。

【茶叶评审之滋味描述】

滋昧

回甘：回味较佳，略有甜感。

浓厚：茶汤味厚。刺激性强。

醇厚：茶昧纯正浓厚，有刺激性。

浓醇：浓爽适口，回味甘醇。刺激性比浓厚弱而比醇厚强

醇正：清爽正常。略带甜。

醇和：醇而平和，带甜。刺激性比醇，正弱而比平和强。

平和：茶味正常，刺激性弱。

淡薄： 入口稍有茶味。以后就淡而无味。

涩：茶汤入口后，麻嘴厚舌的感觉。

苦：人口即有苦味，后味更苦

【茶叶评审汤色（五）】

汤色

①大宗绿茶

黄绿：以绿为主．绿中稍带黄的汤色。

绿黄：以黄为主，黄中稍带绿的汤色。

明亮：茶汤清净透明。

浅黄：物质欠丰富，汤色黄而浅、

深黄：黄色较深。

黄暗：色黄而暗．无光泽，

②大宗红茶

红艳：鲜艳明亮。金圈厚而艳。是茶汤中物质丰富、红茶品质好的表现

红亮：红而透明光亮。

红明：红而透明，亮度次于红亮。

深红：红较深

浅红：泛红色．深度不足

【茶叶评审（三） 】

整碎匀整  上中下三段茶的粗细、长短、大小较一致，比例适当，无脱档现象。与匀齐、匀称同义。

脱档  上中下三段茶比例不当。

短碎  面张条短，下段茶多，欠匀整。

下脚重  下段中最小的筛号茶过多。

3)色泽

①绿茶

深绿：绿得较深，有光泽。

墨绿：深绿泛乌，有光泽，与乌绿同义

绿润：色绿而鲜活，富有光泽。

起霜：表面带银白色，有光泽。

灰绿：绿中带灰。

青绿：绿中带青。

黄绿：以绿为主，绿中带黄。

绿黄：以黄为主，黄中泛绿。

露黄：面张含有少量黄朴、片及黄条。

枯黄：色黄而枯燥。

②红茶

乌润：色乌黑而光润，有活力，为红茶中最好的色泽

乌黑：色黑而润，稍有活力。

黑褐：色黑而褐，有光泽。

栗褐：色似熟栗壳色，褐中带深棕色。

枯红：色红而枯燥。

【茶叶评审】

1)形状评语

①条形

细紧：条索细长紧卷而完整，锋苗好。一般多为高档红、绿茶所具有的形状。

紧结：卷紧而结实，有锋苗。多为高档大叶种红、绿茶或中档中小叶种红、绿茶所具有的形状。

紧实：嫩度比紧结稍差，但松紧适中，身骨较重实，少锋苗。

茶叶评审：形状评语

2.条形

粗实：原料较老，尚能卷紧，但身骨稍感轻飘。

粗松：原料粗老，叶质老硬，不易卷紧，身骨轻飘。多为下档茶的形状。

挺直：光滑匀齐，不曲不弯。

弯曲：不直，呈钩状或弓状，与钩曲同义。

显毫：茸毛含量特别多，与茸毛显露同义。

锋苗：芽叶细嫩，紧卷而有尖锋。

身骨：茶身轻重。

【茶叶中的氨基酸对人体有何功效？】

茶氨酸占茶叶中游离氨基酸的一半左右，是茶叶中重要的品质成分，尤其与绿茶品质关系密切。茶氨酸具有以下几个方面的功效：增进记忆力和学习能力；对帕金森氏症、老年痴呆及传导神经功能紊乱等有预防作用；防癌抗癌作用；降压安神，改善睡眠；增强人体免疫功能，延缓衰老等。