你有没有发现，现代人在追求所谓美好生活这方面，好像时光一直在倒流。
就如你吃惯了鸡鸭鱼肉，特别想吃小时候在田间挖的野菜；就如你生活在城市里早已习惯甚至厌倦了人流攒动车水马龙，很想回到乡村过上恬静安然的生活；就如你每天开着汽车上下班，却很怀念以前骑自行车上学的日子……
所有这些我们已经习惯了的生活，却都是我们小时候向往和追求的生活。如今当我们过上曾经向往和追求的生活之后，才猛然发现，我们追求的所谓幸福生活的终点只不过是让我们绕了一大圈之后又回到了原点，回到了过去。
就拿手擀面来说，小时候我们吃的最多的就是妈妈做的那碗手擀面，那时候物质及其匮乏，碗里很少有肉，最多也只有几根青菜而已。我们珍惜某一样东西的程度或许是与它存在的多少和出现的次数成正比的吧！小时候妈妈几乎每顿都做手擀面，所以我们吃的多了，也并不觉得特别好吃了，更谈不上珍惜的概念。
长大后，物质生活变得丰富，生活节奏加快，人们一味地追求快，就连面条也逃脱不了，满大街卖的面条都变成了机器做的，很少再看到谁家每天都做手擀面了。人们总是拿没时间来找理由，其实无非就是懒罢了。
在现代社会生活节奏极快的背景下，利用偶尔的空闲时间给自己或者家人做一碗手擀面，更显得尤为珍贵。
谁不会做一碗手擀面呢，它质朴，一点也不考究，只要你能把面粉揉成面团，面团擀成面片，面片切成面条，就能拥有它！
它就是一碗简单的手擀面而已，有碗，有汤，有面。
做一份地道正宗的家常手擀面，你需要准备：
手
擀面杖
面粉
两口锅
五花肉片
葱、姜、蒜
胡萝卜
青菜（芹菜叶、生菜最佳）
食用油
和面之前请先洗干净你的双手，这是对面粉起码的尊重，毕竟那些小麦都是经过了三个月的天寒地冻和机器的万千磨打才最终得来的，它值得尊重。
即使是在寒冷的冬天，你和面的水也一定要用凉水，这能很好的保持住面粉原始的劲道，如果你想在一个小时之内吃到精神饱满的面条，就需要稍微忍耐一下，因为哪怕用一毫升的温水都会使一锅手擀面条萎靡不振，无精打采。
和面没有什么技巧可言，即使专门写一篇《如何实现“和面技巧”从0到1的突破》大概也只有两个字：用力，有的人喜欢一边加水一边把面粉聚拢起来，对于初学者这样做最好，以免水加多了再加面，结果导致面又加多了而加水这样的恶性循环。我是把面粉和水一次性加到位，然后用手把面粉和成团。和成的面团宁可硬一些也千万不要太软，太软的面团不仅会给后面的擀面程序带来麻烦，还会让做出来的面条很容易就粘在一起，最重要的是会让面条吃起来失去劲道的口感。和出的面团摸起来爽滑、劲道，甩在案板上邦邦作响，躺在擀面杖下安静温顺，这样的面团生出的面条才是最优秀的。
擀面是及其重要的工序，它可是占了手擀面的三分之二的工序和时间呢，要擀的薄厚均匀，却也不必薄如蝉翼。双手紧紧握住擀面杖两端，将面团拦腰压出一道浅沟，来回并且用力的滚动。等到面团慢慢变大之后，将面团卷到擀面杖上，依旧来回用力的滚动，期间还要不停的调整面片的角度，让它看起来至少像个圆，还要不停的向面片的两侧撒上面粉，防止面片粘连，这样一直将面片擀到薄厚适中。哦，那些网上关于手擀面的图文教程总是用诸如“适中”、“少许”这样的字眼来敷衍我们，这是极其不负责任的表现，一张合格的面片，应该是两枚一元硬币的厚度。
面片擀好后，将卷到擀面杖上的面片叠罗汉般的层层叠起，切面条也就水到渠成了。我学会的第一道菜是番茄炒鸡蛋，第二道菜是酸辣土豆丝，会切土豆的男人刀工应该不会差到哪儿去。
面条切好，抖散，撒上面粉，防止粘连。
架上两口锅，一口锅专门烧水，另外一口锅炒菜。
切好葱姜蒜，将胡萝卜切丝，洗干净青菜，切十片偏肥一点的五花肉片，切肉片有什么讲究？顺丝切还是横丝切？切成多厚的合适？淀粉水配比多少？那是大厨的事，你做的是家常手擀面，你爱怎么切就怎么切，切的再难看肉也不会说什么。
将锅里放少许食用油，大火热锅，热锅热油，我喜欢油烟冲天的感觉，那像是对我整个煮面过程的褒奖。把切好的五花肉片放入到热油锅里，将肉片里的油分沥出来，大油煮出来的面条是最香的。待肉片逐渐沥黄，将葱姜蒜放入锅中煸炒，然后将胡萝卜丝放入锅中轻微炒一下。待菜炒好，将另一锅中烧开的开水直接倒入炒好的菜锅中，水沸之后，将面条淋如锅中，用筷子稍微搅拌，防止粘锅底。煮面条的过程中，点三次凉开水，两次硬而不弹，四次软而不爽，三次最佳，一气呵成，爽弹劲道。待面即将煮好时，将芹菜叶和生菜放入锅中，然后关火。
一锅地道正宗的手擀面就可以出锅了。
这样的一碗手擀面，白里透着绿，又有些许的红色点缀装扮，白色的汤上面泛着微微发光的油，看起来就让人赏心悦目。低头，吃上一口，确实美味，却真是平庸，一如我们每天的生活和工作一样平庸。
就这样，小麦的灵魂在唇齿间游走，在舌尖回荡。它虽然平庸，你却忍不住细细咀嚼。
一碗手擀面，简单而不简约，带来的不仅有对过往生活的回忆和思考，更有对当下生活的品味和珍惜，还有对未来生活的憧憬和规划。
愿你也有一份利用空闲时间给自己和家人做一碗手擀面的闲暇和情趣，那不仅是一碗面，更是一份亲情的显现。
手擀面的图文程序
