武汉的早点摊上，油炸类食物花样超多。油条、糯米鸡、面窝、油香、糍粑、酥饺、苕面窝（红薯面窝）……甜咸皆有，任君选择。基本上所有款我都非常爱，除了糯米鸡。

小时候吃到的糯米鸡真的超难吃。不管哪家早点摊，做出来的糯米鸡都是硬邦邦的。还没有什么味道，也没有鸡。它绝对是我心中“没人爱早餐”榜的NO1。

但是人生啊，就是充满了反转。

也许当初硬到崩坏牙的糯米鸡也有翻身得解放的机会。

让我对糯米鸡另眼相看的是另外一个食物：油饼包烧麦。超酥脆的薄皮油饼用平铲切开，迅速往里面塞上四个刚出笼的软糯重油烧麦，我的天！好吃到爆炸！尽管每一口都是罪恶的卡路里和脂肪，但是它可以带你上天堂好吗！

油饼包烧麦不就是内馅软糯咸鲜还能吃到胡椒味和肉粒的糯米食品，外面包一层酥脆的油炸外衣，这货是糯米鸡的亲戚吧！

这时候我只想呼唤：“糯米鸡！你看看人家这外酥内软的样子！你怎么就不多学学！”。

糯米鸡：“怪我咯( ‾᷄꒫‾᷅ )”。

比照油饼包烧麦的软糯特点，我重新做了烧麦和糯米鸡。嗯，非常成功。

终于，我也能吃到了外皮酥脆脆内馅软糯糯，还有大颗大颗肉粒的糯米鸡！

下面把制作食谱分享给大家。

硬邦邦的糯米鸡

· 食 材 配 料

· 主料食材

＞＞糯米：200g，可以做两个拳头大小的糯米鸡（大概一个普通包子大小尺寸）和稍微小一圈的烧麦5枚。做一人份的早餐，可以吃2天；2个人一顿早饭就可以全都解决了。

· 配料食材

＞＞香菇： 如果用的是小花菇，那就6~7颗，用大的普通香菇只需要4~5个，如果是新鲜香菇口感更柔，也不用泡水，用干香菇的话香气更足一些。

＞＞青豆：份量是你们家吃饺子用的味碟，装一碗就够了。

＞＞肉：猪肉里脊（纯瘦）、牛肉都可以，看自己喜好咯。大概也是味碟小碗装一碗就够了。

＞＞面粉：就吃饭用的碗装一碗半就可以了，分两份用来做糯米鸡的外酥皮和烧麦的外皮，嫌麻烦，烧麦皮可以直接用馄饨皮代替，口感可能硬一点。

· 制 作 步 骤

01做糯米饭，把糯米放入电饭煲中煮熟，步骤和日常煮饭一样，水稍微比煮饭要少一点。具体水位可以看下面这张图。一般网上的教学都是会让泡糯米，但是为了省事，其实不泡也是可以的，直接上电饭煲煮出来的糯米饭一样也很好吃。

02趁着电饭煲煮饭的时间，可以准备好其他的的配料，青豆烫水煮熟，香菇泡发（新鲜香菇可以不用泡水）切丁，肉切丁加酱油、盐、胡椒粉、淀粉、料酒、油拌匀备用。要去肉腥，可以多放一些胡椒粉。

03    然后就是调制面糊糊，面粉和水的比例我基本上是凭感觉调制，我喜欢外皮薄一些，所以我的面粉糊就很稀，大概就是表面刚好挂浆的状态，粘稠度可以参照图里面筷子上挂浆的程度，如果想要面粉外皮厚一些，那就调浓一点。反正调面粉糊就是一次少放一些，慢慢调匀以后再根据浓稠度加水或者是面粉，到自己满意的程度。

04    接下来就是炒配料，先放油炒肉丁，等肉丁炒到外面都变色熟了以后再放入其他调料继续翻炒，这时候可以放入生抽、老抽（调色提味，只用一点点）继续加胡椒、盐、味精。这时候的味道可以调的重一些，汤汁多一点点，因为等下用炒好的料拌糯米饭，就需要用汤汁给糯米饭调味。

05刚好，做完上面的步骤糯米饭也就熟了，把炒好的料和糯米饭混拌在一起，糯米鸡和重油烧麦的原料就算完成了。这时候需要最关键的一步，就是在拌糯米饭的时候放一小勺猪油，增加香气。没有可以不加。这时候试吃一下，看看味道合不合口，还可以进行调整。

06    把拌好的糯米饭团成饭团子，然后放进面糊里面滚一圈，均匀的挂上面糊，这时候起油锅就可以开炸了！油温记得不要太高，感觉油锅中间微微有点点烟的时候立刻转小火，然后再放糯米鸡。油温一不小心烧太热就关小火冷一会再下锅都可以。避免被热油烫到，一定要穿长袖操作。

07    等炸到外皮金黄油亮的时候就可以起锅开吃啦！一定要趁热吃。

上菜！

软糯糯的重油烧麦

其实做完糯米原料，后面就很简单了。

买一点馄饨皮，然后把糯米放在中间，然后捏成一个小篮子的形状就ok啦。

如果喜欢挑战自己做皮，也可以，我做的皮也挺丑的，权当给大家做个参考。

·​制 作 步 骤

01 和面，大概一个拳头大小的面团（跟糯米鸡一样大）。

02    案板擦干，撒上手粉，也就是干面粉，然后面团搓条，切成小剂子。一个剂子大概是小笼包的大小，可能还要再小一点。

面团我做的比较软，所以切开以后中间还很有黏度，就像这样：

03然后用擀面杖擀皮子，我没有做的很圆，主要是皮要做的四周薄中间厚一点，皮比较薄。

04    包起来！基本上胡乱一捏，定一下形状就结束了。接下来就可以上锅蒸，等着软糯糯的烧麦出锅了。

从此，获得重生的硬邦邦糯米鸡和软糯糯重油烧麦一起过上了幸福的生活。当甜甜的桂花米酒酿插足其中……

“老板，再加2个糯米鸡！”

-懒厨餐厅-

小白必备的快手料理食谱