大家都不解为什么好好的大白菜会有甲醛呢，其实甲醛就是为了让白菜防止烂根的。因为甲醛是一种极强的杀菌剂，喷在白菜上防止腐烂或者烂根，从而达到保鲜效果。
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其实现在市场监管部门已经加强对蔬菜流通管制，已经有很好的成效。针对一些商家为了保鲜或者便于储存，对蔬菜添加防腐剂类的商户，政府也出台了相对的法律，因食品安全犯罪要追究刑事责任的，而且终身都不可以在从事食品生产经营工作。
不过大家还要多注意，在买白菜时不要只看颜色鲜艳，如果加过甲醛的大白菜会有有股刺鼻辣眼睛的味道，所以遇到这样有刺鼻的白菜就别买，不管有没有甲醛，起码为了健康为了让自己无疑虑，我们有自由选择权。
在生活中大白菜是人们最常吃的食材，特别是冬天，基本家家户户都必备品，有的人会多买几颗存放，很多人们做菜时，拿起白菜切掉根部，整颗就放水中洗一下，切了就炒，这样其实很不符合食品安全操作要求。
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为什么这样讲呢，因为就算没有甲醛，大白菜存放时间落长后也会产生菌类，所以要养成洗白菜时，用刀劈开大白菜，让白菜里外都充分利用水的泡洗方式，达到最好的食品安全操作效果。
在者讲，万一白菜中存在甲醛，通过水的侵泡清洗，会蒸发掉的，因甲醛遇水就会被分解掉。
