老话说道：“米能养脾，麦能补心”
麦子，磨成粉，就是面。面是我们平时经常吃的主食之一，吃的方法不尽相同，但偏偏有一类，最适合现在这个节气吃。
凉面！！！
炎炎夏日，很容易没有胃口，但是一碗酸辣爽口的凉面，总能唤起我们内心对食物的兴奋，今天就一起来吃一碗凉面吧。
—凉面做法—
【食材】
手工鲜面条1斤、鸡胸肉1块
黄瓜1根、绿豆芽半斤、油炸花生米碎半斤
小葱适量 、姜片/姜末适量、 蒜4瓣、芝麻酱适量
盐适量、咖喱2匙、白沙糖适量、生抽1茶匙
花椒油适量、鸡精1茶匙、陈醋2茶匙、香油2茶匙、料酒适量
【做法】
在开始制作之前，先用一个大的盆或者其他器皿，盛一盆凉水，放入冰箱。
好了，如果你照做了，那就开始下面的步骤吧。
准备面条。
1.在锅内加水，然后加入2茶匙的咖喱，待到水烧开，将面条放入锅中煮。
放咖喱的原因是，咖喱可以给面条上色，也会更有味道。如果是想让面条更筋道，煮的时候，可以加盐。
2.将煮好的面条捞出，过一遍凉水。
一般细点的面条，在锅中等到水沸腾，加入少许凉水继续煮，等到再次沸腾，就可以关火了。拿捏不好的，可以夹一根尝一下就知道了。
还记得，步骤开始前，我们放在冰箱里面的凉水吗？
将过完凉水的面条，放入冰过的水中降温。
处理食材。
1.锅中放凉水，加入3-4片姜和适量的料酒，将鸡胸肉按纹路切成块（也可以不切）放入锅中，准备凉水备用。
待到锅中的水煮沸，关火捞出鸡胸肉，放入凉水中降温。之后用手，将鸡胸肉按纹路撕成细丝备用。
2.将煮锅洗净，重新加入放在火上，待到水煮沸，放入绿豆芽煮2分钟至豆芽变软，随后关火捞出豆芽，放入凉水降温。
3.将黄瓜切成细丝备用。
4.将小葱切成葱花，将蒜切成蒜蓉，将姜切成姜末备用。
加工酱料。
1.将油炸花生米捣碎，变成粒状的备用。
2.将生芝麻酱搅拌，兑水，得到可食用的芝麻酱。
原芝麻酱是不能直接使用的，需要先搅拌，然后兑水稀释，才能得到我们平时吃的芝麻酱。
调制凉面。
1.将花生碎、调好的芝麻酱、花椒油、香油、姜蒜沫、白砂糖、生抽、盐、醋、鸡精等搅拌在一起，做成酱料。
2.将面条从冰水中捞出，沥水，加入绿豆芽、鸡丝、黄瓜条。
3.将调好的酱汁，浇在配好的面条上，搅拌即可食用。
再常见的主食，也可见于不凡的味道，这大概就是饮食的美妙之处。无凉面，不夏天，三伏天，赶快动手试着做一道美味的凉面吧！
地域不同，食物的味道自然也有差别，无所谓的正不正宗，自己觉得好吃的，就是自己内心最正宗的。
