今天我们从泉州来到了漳州，路上车程大约为两个小时。
漳州市，福建省的一个地级市，相比泉州经济欠发达一些。但跟泉州一样，漳州也是一个港口城市。据说宋元后，明朝开始了闭关锁国政策，关闭了泉州港，所以好多商人都从漳州出行。
来到一个城市，肯定要享受一下当地的美食。漳州美食包括，漳州卤面面，面煎粿，四果汤，鸡蛋仔，还有蚵仔煎。
因为曾经去过厦门和台湾，分别吃过这两个地方的河仔煎。所以想重点聊一聊漳州的河仔煎，它与上面两地的口味不同。
漳州的蚵仔煎，它采用的是米浆作为主要原料，这使得煎制出的蚵仔煎外皮更加酥脆，而内部则保持柔软。制作时，先将米浆与新鲜的牡蛎肉混合，加入适量的鸭蛋、青蒜及调味料，然后在热油中煎至两面金黄，最后撒上萝卜酸和蒜蓉甜辣酱，趁热食用，香嫩可口，油而不腻。
厦门的蚵仔煎通常使用地瓜粉作为原料，这使得煎出的蚵仔煎口感较为软湿，而漳州的则更倾向于酥脆。
台湾的蚵仔煎在烹饪过程中，可能会加入太白粉和甜不辣酱，这是台式蚵仔煎的特点，口感软Q适中。
在漳州的美食之旅中，何仔煎以其独特的风味和制作工艺，成为了我难忘的记忆。漳州蚵仔煎，不仅是一种美食，更是一种文化的传承。
