最近，我一直在关注全国各地的特色美食，看到咱大山东的时候，不禁眼前一亮。活了20多年，对于那些吸粉无数的经典鲁菜，我竟然还没尝几样。
如果能给我一次机会，我只想说，请给我来一桌！
嗨，要一起吗？
我（ni）请（mai）客（dan）
……
鲁菜，起源于山东的齐鲁风味，是中国汉族四大菜系（也是八大菜系）中唯一一个自发型菜系，是历史最悠久、技法最全面、难度最高、最见功力的菜系。鲁菜口味鲜香脆嫩、突出原味、以咸鲜为主。
经典鲁菜一览
一品豆腐、葱烧海参、三丝鱼翅、白扒四宝、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、扒原壳鲍鱼、油焖大虾、醋椒鱼、糟熘鱼片、温炝鳜鱼片、芫爆鱿鱼卷、木樨肉（木须肉）、胶东四大温拌、糖醋里脊、红烧大虾、招远蒸丸、清蒸加吉鱼、葱椒鱼、糖酱鸡块、油泼豆莛、诗礼银杏、奶汤蒲菜、乌鱼蛋汤、锅烧鸭、香酥鸡、黄鱼豆腐羹、拔丝山药、蜜汁梨球、砂锅散丹、布袋鸡、芙蓉鸡片、氽芙蓉黄管、油泼豆莛（tíng）、阳关三叠、雨前虾仁、乌云托月、黄焖鸡块、锅塌黄鱼、奶汤鲫鱼、烧二冬、泰山三美汤、清汤西施舌、赛螃蟹、烩两鸡丝、象眼鸽蛋、云片猴头菇、油爆鱼芹、酥炸全蝎等。
哇塞！
竟然有这么多经典鲁菜没吃过……
我列举的这些经典鲁菜，
其实，
它们主要归为三大流派：济南菜、胶东菜、孔府菜。
请听我慢慢说来……
济南菜
济南风味是鲁菜的主体，在山东境内影响极大。济南菜以汤菜最为著名，俗话有“ 唱戏的腔, 厨师的汤”。其清汤、奶汤制法在《齐民要术》中都有记载。济南菜注重爆、炒、烧、炸、烤、氽等烹调方法。济南菜讲究实惠，风格浓重、浑厚，清香、鲜嫩。
代表菜品
1.九转大肠
九转大肠原名为红烧大肠。清朝光绪初年，由济南九华林酒楼店主首创。成菜后，酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色泽红润，质地软嫩，肥而不腻，鲜香味美。
典故/历史记载
九华楼的一位杜姓老板对“九”字有特殊爱好，什么都要取个九数，因此他所开的店铺字号都冠以“九”字。有一次杜氏宴客，酒席上了此菜，众人品尝这个佳肴都赞不绝口。有一文士说，如此佳肴当取美名。这个客人一方面为迎合店主喜“九”之癖，另外，也是赞美高厨的手艺，当即取名“九转大肠”，同座都问何典？他说道家善炼丹，有“九转仙丹”之名，吃此美肴，如服“九转”，可与仙丹媲美，举桌都为之叫绝。从此，九转大肠之名流传至今。
2.糖醋黄河鲤鱼
济南北临黄河，故烹饪所采用的鲤鱼就是黄河鲤鱼。此鱼生长在黄河深水处，头尾金黄，全身鳞亮，肉质肥嫩，是宴会上的佳品。成品菜香味扑鼻、外脆里嫩，酸甜口味。
3.奶汤蒲菜
此菜使用的蒲菜亦称“蒲笋”，是大明湖里特有的多年水生草本植物。用奶汤和蒲菜烹制成的“奶汤蒲菜”，汤呈乳白色，蒲菜脆嫩鲜香倍增，入口清淡味美，是高档宴席之上乘汤菜，素有“济南汤菜之冠”的美誉，历来被人们誉为济南第一汤菜。
典故/历史记载
《济南快览》说：“大明湖之蒲菜，其形似茭白，其味似笋，遍植湖中，为北方数省植物菜类之珍品。”评价实在是再高不过了。
4.宫保鸡丁
宫保鸡丁，起源于鲁菜中的酱爆鸡丁，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式—宫保鸡丁，并流传至今。 成品菜红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。
典故/历史记载
由清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢所创。他对烹饪颇有研究，喜欢吃鸡和花生米，并尤其喜好辣味。所谓“宫保”，其实是丁宝桢的荣誉官衔，丁宝桢为官刚正不阿，多有建树。死后，清廷为了表彰他的功绩，追赠“太子太保”（“宫保”之一）。为了纪念丁宝桢，他发明的这道菜就被叫做“宫保鸡丁”。
胶东菜
胶东风味流派的形成，大约在明清时代，清末最盛。以清鲜，脆嫩、原汤原味见长。烹调技法以炸、熘、爆、炒、蒸、煎、扒为主。长于海鲜制作，尤以烹制小海鲜见长。
代表菜品
1.葱烧海参
葱烧海参从山东源入，以水发海参和大葱为主料。海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是“古今八珍”之一。成品菜葱香味醇，营养丰富，滋肺补肾。
2.扒原壳鲍鱼
山东青岛沿海地区的传统名菜。此菜色香味俱佳，鲍鱼肉质细嫩，味道鲜美，再浇以芡汁，透明油亮。将鲍鱼肉制熟后，又分别盛在各个原来的壳内，它的造型美观又名贵，是一种造型和盛器双重配合的杰作，原壳置原味，面目一新。
3.汆西施舌
西施舌是一种舌状海鲜，产自山东胶南、日照沿海一带，肉质细嫩，可做多种佳肴。其中“氽西施舌” 淡爽清新、口感脆嫩，深受人们喜爱。
图片来源：日照山海天旅游度假区
典故/历史记载
相传，清末文人王绪曾赴青岛聚福楼开业庆典，宴席既将结束时，上了一道用大蛤腹足肌烹制而成的汤肴，色泽洁白细腻，鲜嫩脆爽。王绪询问菜名，店主回答尚无菜名，求王秀才赐名。王绪乘兴写下“ 西施舌” 三个字。从此，此菜得名“西施舌”。
孔府菜
孔府菜制作讲究精美，重于调味，工于火候；口味以鲜咸为主，火候偏重于软烂柔滑；烹调技法以蒸、烤、扒、烧、炸、炒见长。孔府膳食的菜肴品种是不胜枚举的，是历代孔府烹饪大师勤劳智慧的结晶，是一份珍贵的文化遗产。著名菜肴有当朝一品锅 、御笔猴头 、御带虾仁、带子上朝、 怀抱鲤 、神仙鸭子、油泼豆莛等。
代表菜品
1.当朝一品锅
此菜食物多样，用料珍贵，造型美观，色彩鲜艳，汤汁鲜美。此菜由皇帝赐名，据说清朝历代皇帝常到孔府，而孔府也常带厨师进宫制作孔府佳肴，请皇太后、皇帝和娘娘品尝。
典故/历史记载
清朝承袭明朝品官等级制，官衔为一至九品，一品为最高，九品为最低。清朝将孔府列为当朝一品官的官府。因而，皇帝对孔府用鸡、猪蹄、鸭、海参、鱼肚等各种珍贵原料烹制成的汤菜，赐名为“当朝一品锅”，成为孔府及所有一品官府名菜，历代相传。
2.神仙鸭子
此菜做法复杂，隔水而蒸，厨师用“燃香计时”的方法，在鸭子入笼蒸制前开始点燃香，共燃三柱香，即可成熟。成品菜的鲜味极佳，且汤汁澄清，肉质酥烂，原汤原汁原味，山东风味特点突出。
典故/历史记载
相传孔子后裔孔繁坡在清朝任山西同州知州时, 特别喜欢吃鸭子。他的家厨就千方百计变换烹调技法。有一次这位厨师将鸭子收拾干净后，精心调味，入笼蒸制。 因当时没有钟表，用燃香计时，香燃尽后取出鸭子，味香醇美，软烂滑腴。孔知州吃后大加赞赏，于是赐名“神仙鸭子”。
3.诗礼银杏
在鲁菜中，用白果做的诗礼银杏是孔府最上等名菜之一。此菜成菜色如琥珀清香甜美，柔韧筋道，可解酒止咳。是孔府宴中的府中名肴珍品。
典故/历史记载
《孔府档案》记载：孔子教其子孔鲤学诗习礼时，曰：“不学诗，无以言；不学礼，无以立”，事后传为美谈，其后裔自称“诗礼世家"。至五十三代衍圣公孔治，建造诗礼堂，以表敬意。堂前有银杏树两株，孔府宴中的银杏，即取此树之果，故名”诗礼银杏“，是孔府宴中特有的传统菜。
看着这么多经典鲁菜，好想全部来一桌哟~
但是一想到自己的钱包，我还是先去努力搬砖吧……
文章图片整理自网络，版权归原作者所有。
我们都是笔尖写梦想的人，我是孙小凌。
