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又到冬日，又到进补时节。
于我而言，所谓美食滋味美而百美。蹄髈泡饼是家中冬日的必备食物。
寒冷的冬日清晨，一碗热气腾腾的蹄髈泡饼，足以让人胃口大开。普通的白色家常瓷碗，粉红的肉，乳白的皮，焦黄的饼，青翠的蒜花点缀其上。肉入口软嫩，皮厚软绵柔，饼嚼劲十足，兼有青蒜的独特植物香气在口齿间解腻，直叫人欲罢不能。
好吃的蹄髈泡饼，蹄髈、烧饼和蒜花，缺一不可。
蹄髈得是新鲜的蹄髈。斩成大块，入锅中焯去血水。晾凉后还须再去一边遍猪皮上的汗毛。去汗毛不可以用火燎、松香烫也不可以用刀刮，必须迎着光线用眉夹将透明的汗毛一根一根地拔干净。这样处理出来的蹄髈煮熟后的口感才会好，吃到嘴里不会有刺刺的感觉。汗毛拔干净后，清水冲洗一下，放入锅内，加适量盐和水，大火烧开，然后改为文火慢炖，直至酥烂。千万不可用高压锅，味道会差很多。
煮好的蹄髈用大碗盛出，一定要用大海碗，配大块的肉才显得大气爽快。趁着碗内热气蒸腾，汤水滚烫，撒上青绿的蒜花。蒜花遇热转为青翠，同时散发出蒜香，此时加入大块手撕的烧饼。蒜要用老家农田里长出的青蒜。随手掐几瓣叶，略微冲洗剁碎即可。城里卖的蒜总是少了股香气，不够正宗。
烧饼则要老家镇上那家的烧饼。海碗碗口那么大的一个。刚出炉的烧饼，外表焦黄略酥脆，内里白软紧韧。烧饼进炉烤制前会刷一道糖水，这样烤好后，烧饼会有微微的甜。即便是就着白开水吃也很不错，更不要说加到汤中了。如今，家附近鲜少有卖烧饼的地方。偶尔买到，烧饼也总是透着股酸气，吃起来味道差了许多。
美食如同美景、美人，总是勾人神魂，让人惦念。蹄髈泡饼是我冬日里的爱物，你的是什么呢？
