芦笋由来已久，唐朝诗人张籍在《凉州词》里就曾这么描写过"边城暮雨雁飞低，芦笋初生渐欲齐。"
可以说喜欢吃芦笋的人爱到骨子里，但也有人因为无法忍受吃了芦笋排出的那股很重的尿味儿而讨厌吃芦笋。
近年来，芦笋因为其功效独特广泛，逐渐受到越来越多家庭的青睐。每年春天四五月份芦笋大量收获的季节，也为饭桌上增添了一道亮丽的风景。
芦笋享有"蔬菜之王"的美称，它含有丰富的氨基酸、蛋白质和维生素，营养成份高于一般的水果和蔬菜，价格也相对高于其它的蔬菜。
一、芦笋的种类
1.绿芦笋
绿芦笋是目前市面上最普遍最常见的芦笋，直径大约30cm左右。
但是在日本，芦笋种植者经过多次杂交试验，已经培育出一种直径大约60cm长、含水量高并且不会分枝的食用巨型芦笋。
2.白芦笋
白芦笋在国内市场很少见到，以山东地区栽培的白芦笋居多。
但是白芦笋在欧洲较为常见，而且常常被做成罐头出售。每年4-6月，是德国本土白芦笋出产的时节。在德国，白芦笋有着和松露齐名的美誉，其价格远超于牛肉的价格。
因为长期生长在黑暗且严格遮蔽的空间里面，杜绝接触阳光所以才形成白芦笋。在收获时，为了避免芦笋摄入太多光而变色，所以采摘者也只凭借头部配戴的小灯进行收割。
3.紫芦笋
国内市场上紫芦笋的身影极其罕见，紫芦笋也被称为水果型芦笋，是唯一一种既名贵又能生吃的芦笋。
二、芦笋的功效与作用
1.经医学研究证明，芦笋中含有大量的膳食纤维和丰富的硒元素，具有较强的防癌抗癌作用。
2.芦笋具有提高身体免疫力的功效，对高血压、心脏病、膀胱炎等都具有很好的预防和治疗作用。
3.芦笋具有延缓衰老的作用。
三、芦笋的价格
1.相比其他蔬菜来说，芦笋生长慢收获期短，兜售量较低价格也更为昂贵。
2.上述三种芦笋中，以白芦笋的价值与功效最高，而且白芦笋只能凭借人工收割，所以价格相当不菲。
四、芦笋的吃法
1.中国人吃法
中国人喜欢的烹饪方法是煎炸煮炒，对于芦笋的常见处理方法一般是清炒或者搭配虾仁等其他食物来炒，又或者是焯水凉拌。
2.德国人吃法
德国人通常用水煮的方法来烹饪白芦笋，先在锅里放入足够的水，然后加少量的盐或者黄油，待水开后加入削去皮的芦笋，一般煮十几分钟就可。也可以准备一口高的汤锅，将芦笋捆绑起来头朝上竖在锅里煮。
3.法国人吃法
法国人很擅长炖各类浓汤，通常会用牛奶、鲜奶油、白芦笋、蛋黄、土豆、鸡肉等食材一起熬成浓稠的汤。
4.日本人吃法
日本料理受法国料理影响很深，所以既保留日式传统做法，又很擅长法式炖芦笋汤的烹饪方法。
