包子后续

继上次《包子那些事》之后,有朋友问了我关于包子的问题,首先要说明,我真的不通厨艺,只会吃。

就我所知道的,解答下遇见的问题吧。

首先,灌汤包的汤,文章说是拌馅儿时加进去的水。事实上,传统的做法确实如此。那么加皮冻行不行呢?加小冰块行不行呢?

这么问,肯定是因为水是液体,加不进去,所以用固体代替,在蒸制的过程中,化成液体,当一回灌汤。

值得称赞的是,很有创意,且可操作性很强。

拿上学来做比方,要考的科目是历史和地理。

学渣呢,学了历史,没学地理,但是打了很多游戏,你说,能为考试加多少分?

学酥呢,学了历史,也学了地理,但是只是学了,会多少不好说。

学霸呢,不仅学了历史、地理,还看了相关课外书,做了习题集,将所学融汇贯通,你说考多少分呢?

皮冻,有皮冻自己的味道,会不会干扰馅料本来的味道,尚不可知。

小冰块,能不能顺利化光,也不知道。即使化掉了,也不可能像加进去的水一样,天衣无缝。

当然,学酥还是比学渣努力点吧。

另外,除了小笼包子,好吃的包子还很多很多。虾肉大包子、扬州蒸饺、烧麦,都是不错的早点。

要说特别,在浙江倒真是有种特别的汤包。

这次不灌汤,实实在在来一碗大骨浓汤。凌晨熬制,清晨开锅,佐料只需蒜末儿和盐。

包子的面皮需要老面发酵,为的是筋道。大小和小笼包差不多,一口一个。

唯一一点和所有包子不一样的是,笼屉布。一定是要用松毛的,马尾松的松针,清洗干净,煮过两次后,就拿来当“屉布”用了。

蒸出来的包子,自带浅浅的松的清香。夹上三两个,放在浓汤里,巧手精工的包子,柴火慢炖的浓香,和自然赐予的清香交融在一起。

齿间咀嚼,舌尖流淌的是时间、智慧和大自然的温柔。

这世间,但凡美妙的食物,有幸尝到,才对得起上帝赐予的味蕾。

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